巧厨猪手
香辣味的回锅猪蹄，先煮后炸，再回锅爆炒，下酒又下饭。
1.把猪脚治净，放高压锅里掺清水，加姜片、葱节和料酒，等到上火压至七成熟时，捞出来剔去大骨并切成丁。随后将其下到热油锅里炸透，捞出来沥油待用。
2.锅留底油，投入姜片和蒜片爆香后，下入猪脚丁、美人椒节和蒜薹节，边炒边调入盐、味精、鸡精和晒醋，炒匀便淋些花椒油，出锅装盘即成。
椒脆鳝鱼
鳝鱼的江湖菜做法，口味香浓，又麻辣又辣，下饭一绝。
1.鳝鱼宰杀切段，冲尽表面的血水和黏液，沥干备用。
2.起锅烧油，烧至五成热，下入青红花椒、蒜瓣、泡姜，小火炒香，加入郫县豆瓣、泡椒碎，小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐、鸡精、味精，放入黄瓜条、豇豆段烧2分钟，放入鳝鱼煮一分钟，立刻起锅，淋入花椒油、香油、香醋，撒上香菜，即可装盘。
金汤白玉
白萝卜赛人参，常用作炖汤、泡菜，白萝卜这样做，没有萝卜的生辣味，反而更耙，更有营养，大补又好吃。
1.把白萝卜处理干净，放入高压锅里，加入金钩、干贝、盐，掺入适量的高汤，关盖上汽压约数分钟，压至萝卜熟透，关火晾凉备用。另把蒜苗叶摘洗干净，切成细丝备用。
2. 把白萝卜取出来，改刀成厚度一致的圆块，摆入盘中备用。
3.把煮萝卜的原汤倒入净锅里，加入少许鸡精、味精调味，淋水淀粉勾芡，起锅淋在盘中萝卜上，最后将熟金钩、熟干贝撕成丝，与蒜苗丝一起撒在萝卜上面，美味即成。
苦瓜炒冬瓜
冬瓜和苦瓜两个八竿子打不着的蔬菜经过这样处理，简单又好吃，夏季解暑，开胃，脆爽，值得推荐。
1.冬瓜切片，苦瓜去皮和瓤，切斜刀片，加盐抓拌，腌约20分钟，用手挤干水分待用。干豆豉下入色拉油中，浸泡片刻，放入蒸箱蒸半小时待用。
2.净锅滑透，加入猪油，烧至五成热，下入豆豉15粒煸香，下入冬瓜片，加入盐调味，中火炒匀，至瓜片四圈透明，中间仍为白色时，下入苦瓜片、小米椒圈，翻炒均匀，调入蒸鱼豉油、味精、鸡精、蚝油，大火翻匀，即可享用。
汤焗多宝鱼
砂锅焗出来的多宝鱼，鲜嫩，鲜香，鲜美，简单好吃，清淡味鲜，老少皆宜。
1.多宝鱼宰杀治净，头、尾处各切一刀，鱼身改刀成6块，加入少许盐和少许清水抓匀，腌制6分钟，吸干水分备用。
2.砂锅烧热，下入猪油化开，下入姜葱、蒜子爆香，摆入鱼块、鱼头、鱼尾拼成原形，沿砂锅边缘处淋入鲜汤，加盖开中火焗7分钟，关火开盖撒上葱花，上桌即可享用。
鲜麻辣干煸肺片
麻辣爽口，简单易操作，成品上桌很抢手，此菜若将主料替换为卤熟的牛腱子肉，同样别有风味。
1.主料熟牛肉80克、熟牛杂200克，改刀切片，纳入盆中，加入香芹末、小米椒圈、蒜末拌匀备用。
2.再加入调料麻辣鲜露、鸡粉、花椒油、红油，拌匀装盘即可。
秘制糖水小番茄
糖水小番茄是现今很受欢迎的凉菜小品，酸甜开胃，口感清凉，尤其适合在炎炎夏日食用。
1.小番茄1000克，柠檬片适量，蜂蜜500克，冰糖50克，桂花少许，糖浆1000克，纯净水300克。
2.将小番茄洗净，放入沸水中煮约1分钟，过凉，去皮，用牙签将小番茄的籽去掉待用。
3.将其他原料混合调成汁，放入去皮的小番茄，密封好，放入冰箱冷藏，浸制3小时，装盘即可。
酒酿圆子烧河鳗
带着酒酿香的鱼香味烧河鳗，肉质细嫩入味，葱姜蒜味浓郁，咸甜酸辣兼备，很受大家欢迎。
1. 小圆子煮熟，加入少许酒酿浸泡备用。
2. 河鳗去头尾，从背部剖开去掉龙骨切一字刀，加入葱姜、料酒、盐腌制，冷藏1晚备用。
3. 河鳗去掉腌料，吸干水，用少许清水和生粉抓匀，下入油锅炸熟，表皮脆硬捞出控油备用。
4. 锅留底油，炒香姜蒜末、混椒香辣酱，加入适量清水、酒酿、鸡精、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、米醋，煮溶化，放入炸好的河鳗煨软，捞出斩件，码盘淋汁，再浇上小圆子，撒葱花即可。
沸腾鳝
此菜的做法出自沸腾鱼，用油虽多，但一点也不油腻，鳝鱼也没有一点杂味和腥味，反而使得鳝鱼更诱人，更美味。
1. 白鳝去头尾、龙骨，开成蝴蝶片，冲水并吸干，加入鸡粉、盐、胡椒粉、蛋清、木薯淀粉腌制30分钟备用。
2. 笔杆鳝去头尾、龙骨，用面粉洗净表面黏液，用葱姜、鸡粉、盐、胡椒粉、料酒腌制30分钟备用。
3. 黄豆芽加少许干辣椒、花椒、盐，下入烧热的油锅中，快速爆炒15秒，出锅放入盆中备用。
4.白鳝、黄鳝快速焯水，捞起码放黄豆芽上，撒上蒜末、花椒、干辣椒，泼上烧热的香料油，美味即成。
5.香料油：花椒50克、八角5克、桂皮3克、白蔻15克、香叶3克、沙姜30克、排草10克，用温水洗净拍碎纳盆中，倒入1000克色拉油小火加热30分钟，油温不超过140度，放置一边，自然冷却一晚，即可应用。
新派酸汤牛蛙
新派的酸汤牛蛙做法更为简单，清香味更纯正，牛蛙吃着更鲜嫩，更清爽，汤汁更鲜美，更酸爽，更开胃。
1. 牛蛙去皮斩件，用清水漂透血水备用。
2. 土豆粉条泡软，煮透，捞起装盆。鲜金针菇氽水，捞出控水，放在粉条上面备用。
3. 起锅烧油，下入牛蛙滑油，爆香姜蒜片、鲜花椒和鲜小米椒，下入清汤烧开，放入牛蛙、鸡精，煮至入味，加入辣鲜露、鲜柠檬汁调味，洒入香芹粒，淋几滴香油，即可出锅，浇在金针菇上，即可上桌享用。
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