雷小圈
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第109天
嗨,大家好
16个圈友群的圈友和200万公众号的粉丝,我是今天的代班帮主雷小圈~
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最近我们的圈友微微笑发来求助:“到底怎么洗菜才能真正去掉农药残留?另外网上传说的各种小妙招到底能不能有效去掉农药残留呢?
蔬菜去农残
为了去除农药残留,大家也想了很多办法。
网上热传的有小苏打水、盐水、洗洁精水、淘米水、白醋水或者清水浸泡,这6种清洗蔬菜的方法。而且还有人坚信在洗菜后将蔬菜泡的越久,去除农残的效果越好,为了达到更好的效果,有些人会将浸泡时间延长到3小时~4个小时,甚至一整夜,真的是浸泡越久去除农残越好吗?
王永俊
山东省济南市千佛山医院营养科副主任医师
一般清洗浸泡蔬菜,1小时~2个小时以内是最好的。不建议时间过长,如果过长时间去浸泡的话,一方面营养物质会流失,特别是一些钾、矿物质,它会随着浸泡的时间过长,溶解到水里。另外一些水溶性维生素,也会在过长时间浸泡中丢失掉。
第二,如果蔬菜长时间浸泡,还没洗干净,蔬菜里残留的农药溶于水,而浸泡的时间过长,可能会又重新吸收到蔬菜里。
既然果蔬不能长时间浸泡,在短时间浸泡洗涤的操作中,网上热传的6种方法,到底哪一种更有效呢?
大冰
一个实验
哪种洗涤方式去农残最有效?
首先在超市采购三种蔬菜,油菜、菜花、大葱、其次模拟打药,接着把三种打过药的蔬菜分别用6种方法浸泡15分钟。
分别用6种不同的水清洗小油菜15分钟,从农药残留快速检测仪上看,其中用洗洁精清洗的效果最好;
同样的步骤测试菜花,菜花的结果和小油菜的结果有不小的差异,除清水浸泡和白醋水浸泡,其他方法都遥遥领先;
大葱测试的结果,所有酶抑制率都是个位数。
经过检测发现,6种清洗蔬菜的方法都是有效的。洗洁精水清洁效果很好,但如果冲洗不充分有可能出现洗洁精残留;用清水洗菜最方便,但清水浸泡15分钟的效果是6种方法里效果最差的。
如果泡的时间长点,会怎么样呢?
清水浸泡30分钟,情况出现了大反转,霉的抑制率下降幅度很大。
最后得出清水浸泡30分钟和洗洁精水浸泡15分钟效果都很好,小苏打水和淘米水效果也不错。
最终结论:虽然上述方法都能去除农药残留,但综合比较还是清水浸泡30分钟的方法最安全也最环保。
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