人人都知道“多吃果蔬有益健康”，可有些蔬菜因其自身有较为强烈的气味或是较为怪异的口感，很多人都不敢尝试，甚至“避而远之”。
不过，这些被套上“难吃”标签的蔬菜，其营养价值可能很不错，甚至还有辅助对抗疾病的功效！错过就可惜了。
鱼腥草，抗菌、抗辐射
鱼腥草，又名“折耳根”，喜欢的人加点调料拌一下就是餐桌上的美味，不喜欢的人连闻起来都带有怪怪的鱼腥味。但其实，它是一种药食同源的食材。
①抗菌利尿
现代研究表明，鱼腥草特异气味主要来源于其所含的鱼腥草素，是一种抗菌成分，对流感杆菌、肺炎球菌、金黄色葡萄球菌等有明显抑制作用；另外，鱼腥草还含有槲皮甙等有效成分，具有抗病毒和利尿作用。
②抗辐射，辅助抗癌
鱼腥草能清热解毒、提高机体的免疫能力、增强白细胞吞噬能力，能有效减少对放化疗过程中产生的放射性损伤，具有一定抗辐射的作用，所以能起到辅助治疗癌症的作用。
【鱼腥草炒木瓜】
配料：鱼腥草60g、木瓜150g。
做法：
①将鱼腥草择洗干净，沥干水后切寸段备用；将木瓜去皮去籽，切成厚片。
②锅中加入少许油，倒入切好的木瓜翻炒均匀；
③下入葱末、姜末，炝锅炒香后，加入切好的鱼腥草，调少许食盐后盛出食用。
鱼腥草能清热解毒；木瓜能和胃化湿、消食生津。两者搭配既可以清热解毒，还可以兼顾脾胃消化功能。
注意：鱼腥草性寒，建议每次食用不超过100克。
苦瓜，消暑降火
苦瓜太苦，是很多人接受不了的主要原因。而其苦味的来源主要是苦瓜素和苦瓜甙。可别小看这两种物质，它们被誉为“脂肪杀手”，能帮助抑制脂肪和多糖的吸收。
另外，苦瓜还是“瓜类之首”，所含的维生素C几乎是番茄的3倍，膳食纤维是玉米的2倍！其性寒的特点，特别适合夏天中暑发热、痱子过多的人，或者经常上火、嘴里长口疮的人。
小贴士：苦瓜在嫩的时候，味苦，能解劳乏、清心明目；而在完全成熟后，味甘，有益肝肾、壮阳明目之效。对于老年人来说，熟透的苦瓜更具补益功效，所以更适合食用。
还要注意的是，直接吃苦瓜并不能降糖，不过其水分多、膳食纤维高，属于低GI食物，糖尿病患者可以适当食用。
【小窍门】
苦瓜越绿的越苦，越长越直的越苦，苦瓜里头的筋膜多去一点口感会更好。另外，将苦瓜切片后用开水汆烫一下再烹炒，也能降低苦味。
【黄瓜苦瓜汁】
做法：根据自己的口味调整苦瓜和黄瓜的用量（1:1或2:1），将苦瓜和黄瓜清洗干净后去瓤去籽，放入榨汁机中榨汁儿即可。
如果没有糖尿病，可以加一个梨或一个苹果一起榨汁儿。口感更好。
黄瓜也有清热、止渴的功效，和苦瓜搭配，特别适合血糖、血脂高，容易上火的人喝。
香菜，健脾开胃
香菜虽也是蔬菜，但其香味浓郁，更多时候都是以调味品的形式出现的。调查数据显示，世界上大约有1/7的人不爱香菜的味道，形容其如同肥皂。
但是香菜的特殊香气使其具有提味去腥、增强食欲和消食健脾胃的作用。
而且现代营养学表明，香菜中含有的维生素C比普通蔬菜高得多，一般人食用7～10克香菜叶就能满足人体对维生素C的需求量；另外，它所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多；同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。经常食用，可以补充营养、增强体质。
另外，美国加州大学学者还发现，香菜代谢物中一种物质（长链脂肪醛（E）-2-十二烯醛），可降低细胞兴奋性，预防癫痫发作。
注意：香菜不适合像普通蔬菜那样长期、过多食用，否则可能会加重气虚或损耗精神甚至引起眼部疾病等。
另外，口臭、胃溃疡、脚气、疮疡患者或吃补药期间均不宜食用香菜，以免加重病情或降低药效。
茴香菜，“胃病克星”
茴香菜经常用来和肉类一起作为饺子馅、包子馅等。不仅味道特殊，吃到嘴里后还有一种辛辣味。
茴香菜特殊的芳香气味来源于其中的茴香油，这种物质可以促进消化液分泌，增加肠胃蠕动，改善消化功能。而且茴香菜的膳食纤维含量也比较高，在润肠通便的同时还能减少人体对脂肪的吸收。
因此，食欲不振、消化不良的人群特别适合食用茴香菜。
另外，茴香是少有的温性蔬菜。中医认为它入胃经，有温胃暖胃的功效，可用于调理各种胃寒型胃病。
【杏仁拌茴香】
做法：甜杏仁先用水煮十分钟，茴香菜切碎备用。将甜杏仁和茴香菜按2:1的比例放入碗中，再加少许酱油和醋，拌匀后即可食用。
杏仁含有丰富的黄酮类和多酚类成分，能减少体内的坏胆固醇含量，降低血液的粘稠度，和茴香搭配，能更好地调理人体内的血脂水平，并帮助延缓餐后血糖的上升。
芹菜，调压、护肠道
芹菜也是一度被大家评为“最讨厌的蔬菜之一”。但它却不是普通蔬菜，能当药用，因此又有“药芹”之称。
芹菜含有大量的维生素P，也称之为芦丁，具有调节血压的作用；其中的黄酮化合物，对于调节血压也是有帮助的。
芹菜的纤维素含量非常高，有助于通便，缩减代谢后产生的有害物质堆积在肠道的时间，保护肠道。还能帮助减少脂肪和胆固醇的吸收，对肥胖、高血脂人群非常有益。
注意：大家平时吃芹菜，主要是芹菜茎吃得比较多，其实它的叶子和根须，也有很好的功效，甚至强于芹菜茎。
芹菜根清热泻火、平肝的作用比茎更强；芹菜叶含有的营养素比茎更多，如芹菜叶子的烟酸、维生素B2、维生素C都是茎的两倍多，镁是茎的3.2倍，胡萝卜素更是茎的8.6倍之多。因此，茎、叶都要吃。
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