莴笋炒腰花，很普通的一道家常菜，关键是在于要将猪腰炒得要到鲜、嫩、爽口而且没有异味。
猪腰含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等，有健肾补腰、和肾理气之功效。
莴笋中的钾是钠的27倍，有利于促进排尿，维持水平衡，对高血压和心脏病患者有很大的裨益。莴笋中所含的氟元素，可参与牙釉质和牙本质的形成，参与骨骼的生长。莴笋中的含碘量高，这对人体的基础代谢和体格发育，会产生有利影响。常吃莴笋可增强胃液和消化液的分泌，增进胆汁的分泌。
材料:猪腰、莴笋、青红椒、姜丝、蒜。
配料:盐、生抽、胡椒粉、鸡精、米酒、生粉、麻油适量。
做法：
1、猪腰洗净，纵向剖成两半，剔去白色的腰臊，（一定要剔干净，可以买时叫卖家帮忙处理好），洗净。
2、将处理好的猪腰斜切十字花刀，再横切成4-5条,加入适量的白酒，轻轻抓揉，再泡约20分钟。
3、锅内加适量清水，放姜片煮沸，将腰花放入，焯至变色即捞起（动作要快，否则老了就影响口感），洗净，另准备一碗清水（或冰水）放入内泡5分钟，泡的目的一是炒时会更爽口，二是可将血水彻底泡干净（猪腰的血管是很丰富的），这样处理之后猪腰基本无异味了。
4、红椒洗净后去蒂去籽切成，莴笋去皮洗净切成片,生姜切丝，剁好蒜蓉。
5、锅内烧热油,将猪腰大火爆炒片刻铲出待用。
5.锅内再放适量油,爆香姜、蒜蓉、红椒，放入莴笋，炒熟后下猪腰，洒少许米酒，一起炒匀，加适量盐、生抽、胡椒粉、鸡精调味，勾个薄芡，淋少许麻油装碟即可。
炒时整个过程一气呵成，动作快，趁热端上餐桌，也就是我们讲的够晒““蒦气”，猪腰很鲜很嫩很爽，由莴笋作伴菜，口感新鲜不腻味，二者搭配适宜，细细品尝，非常好味。
贴士：新鲜猪腰有层膜，光泽润泽不变色，买时选色浅者为好。
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