莲藕都不陌生吧，香甜清脆，尤其是调制凉菜的时候，经常会遇到。但是今天咱们不做凉菜，而是做莲藕夹。说到这里想必大家也隐隐约约感觉到要怎样做了吧。其实就是藕切片后，加点肉，然后在锅里面炸一下。今天咱们用到的主要食材是莲藕和啤酒。为什么要用啤酒呢？啤酒可是有增香的作用的，下面咱们来看具体做法吧。
食材：莲藕两节。啤酒三勺。淀粉适量。葱姜末、食盐、料酒、胡椒粉、生抽、蛋清各适量。这些材料事先备好。然后将藕去皮洗净后，切成薄片，采取一刀切断，一刀不切断的方式，制作成藕夹，因为待会我们要夹东西用，所以都提前准备全，莲藕尽量选择粗细较为均匀的。
具体做法：
1、把五花肉切成碎末，然后分别加入料酒｛去腥｝、胡椒粉｛去腥｝生抽，葱姜末，胡椒粉、生抽、半勺淀粉｛增加黏合度｝，最后再加一个鸡蛋清，然后顺着一个方向搅拌上劲。其实就跟调制饺子馅是一个道理，只不过在这里咱们不是包饺子罢了。关于调制饺子馅的技巧，在往期文章中写过，特别详细，感情趣的可以关注我以后，去翻阅历史文章进行查看。
2、然后取一张藕片，将肉馅加进去，按平即可，这里需要注意的是，千万不要放肉馅放的太多，多了反而不好吃，因为肉馅跟藕片比例完美搭配，才会最大程度的突出此道菜之特点。这只是建议。根据自己喜好把，爱咋咋，开个玩笑哈，呵呵！
3、然后取一碗，碗中加入干淀粉50可，糯米粉50可，少许盐，三勺啤酒，再加适量的清水，搅拌成糊状。充分减半均匀使其没有面疙瘩。这个糊使为了给藕片上浆用的，放盐会使其更加的有味。
4、取一个夹好肉的藕片先沾上一点干淀粉。如上图所示，沾干淀粉的目的是为了，待会沾浆糊，使浆糊更容易黏贴到藕片上面，试想如果直接拿藕片沾浆糊会不会沾的特别牢固呢？答案使否定的。因为藕片本身属于湿装物，而浆糊也属于湿状物，两湿相遇，此与同极排斥道理类同，所以，故而先将藕片皮表变干后粘湿润浆糊。
5、粘过干淀粉以后，我们在放进调制好的浆糊里面滚一下，使浆糊彻底将其包裹，而后入锅炸制就可以了。包括咱们在炸鱼时，同样可以采取这种先干后湿的方法进行挂浆。这样外表会更加的酥脆鲜香哟。油温6成热下进锅中。炸制两面金黄就可以了。但是挂上面糊后，如果想再让它酥脆一点可以粘上一些面包糠再炸也不错。然后继续往下看窍门。
7，炸制好以后，出锅摆盘后，撒上少许葱花做点缀就可以了。或者撒些辣椒面，或者蘸着辣椒油吃也是可以的，针对于喜欢吃辣椒的朋友们的一点建议。请看下面最后一步另外一种炸制方法。
8、就是像上面所说的，粘上浆糊后再粘上一些面包糠炸制，就是上面这张图的样式了。有甚者，挂上面糊后，粘上少许黑白芝麻，岂不是更妙哉！总而言之，美食的世界里，只有更好，没有最好。用心撰文，希望大家关注、转发，下面是切开后的状态，看着就想吃啊。焦香酥脆，爽嫩可口。
9、如上图，横切面状态就是这个样子，脆甜，酥脆，鲜香，滑嫩，我只能用这些词来形容。您还有什么好的方法制作藕夹肉呢？欢迎评论区留言。
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