清蒸黄花鱼清淡,简单,但保持了鱼的原汁原味,绝对鲜香味美。黄花鱼,蒸鱼豆豉(生抽),葱姜丝,料酒,耗油,白糖,小米椒,花椒粒
1、把清洗干净擦干水分的鱼两面划几道,方便入味。在鱼肚子和鱼鳃里塞入葱姜丝,盘底掂上葱姜丝,鱼身上也放上葱姜丝,倒少许生抽,一些料酒浇在鱼身上涂抹均匀,腌制20分钟。
2、将腌制的鱼放入锅中,蒸鱼豉油倒在小碗里,一起放锅里,大火开锅后蒸7~10分钟(根据鱼的大小)。
3.鱼蒸好后捂三分钟,再开锅把鱼取出,把葱姜丝拣去,鱼盘里的腥水倒掉。然后再将葱姜丝,小米椒铺在鱼上,小碗里的蒸鱼豉油(也可以用生抽、耗油、白糖调汁)倒在鱼上。
4.将锅烧热,倒入少量油烧到7成热,加入花椒粒爆香。把烧热的油浇到鱼身就可以了。
这样蒸出来的鱼不仅口感嫩滑,而且没有腥味。
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