广式五仁月饼的做法
一，准备食材
植物油 40毫升
五仁馅：核桃仁 40克
桔饼 20克
饼皮：中筋面粉 150克
高度白酒 10克
葵花籽仁 60克
转化糖浆 75克
花生油 30克
腰果 40克
黑芝麻 40
蜂蜜 80克
糖冬瓜 40克
枧水 1克
西瓜子仁 60克
熟糯米粉 120克
纯净水 90克
奶粉 5克
表面刷液：蛋黄水 蛋黄1个+蛋清1勺
二，
做法
1.五仁馅的制作：先把各种干果仁准备好，所有的干果在都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。
2.黑芝麻烤出香味就好咯，不同的干果烘烤时间也会不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。 （白芝麻要烤到颜色发黄）
3.待烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。
4.桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
5.把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜，全部放入一个大碗里混合均匀。
6.倒入蜂蜜、高度白酒、植物油和水。（水最好是用纯净水和凉开水，不能用生水的哦。）
7.用筷子搅拌均匀。
8.筛入熟糯米粉然后揉成团，粉的用量根据实际情况可能会有所不同，不一定需要全部加入，只要揉好的五仁馅软硬程度合适就行。
9.做好的五仁馅团盖上保鲜膜静置半个小时，如果不出现渗油、分离等现象，这样五仁馅就做成功了哦。
10.接下来制作饼皮：把转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油搅拌拌匀。
11.筛入奶粉和面粉。
12.用手揉成饼皮面团，加盖保鲜膜静置醒发1到2个小时左右。
13.静置好以后，将饼皮和五仁馅按照3:7或者2:8的比例分好（我做的是75克的月饼，按照2：8的比例则是饼皮15克，馅60克）
14.取一个饼皮面团在保鲜膜上按扁。（饼皮面团会比较粘手，在饼皮下面垫入一小张保鲜膜包裹起来会更方便哦。）
15.包入一颗五仁馅球。
16.提起保鲜膜的四周，将饼皮包裹好五仁馅。并用手均匀的推开饼皮，边推边把饼皮厚的部分推均匀，直到把馅料全部包裹住。
17.将月饼面团搓成一个光滑的球状，在面粉碗里裹上一圈，轻拍控去表面多余的面粉。
18.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。
19.将裹好面粉的面团放入模具中，用手指轻柔均匀的按压，把面团压平压实。
20.把月饼在铺了油纸的烤盘上脱模，用模具压出月饼形状。
21.在月饼表面喷上一些水，然后放入预热好的烤箱。（烤箱先预热200度后，放入中层。）
22.大约烘烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），最好选用细毛刷刷少量的蛋黄水，可避免在月饼花纹里留下过多蛋液，导致纹路不清晰。
23.放入烤箱，再烤15分钟左右，直到表面金黄即可。刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。
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