功夫妈咪说：中秋节马上就要到了，在这里，功夫妈咪提前祝各位节日快乐，全家幸福！中秋吃月饼是我们中国的传统习俗，而大部分家庭都是买月饼吃，或者吃单位发的月饼，其实，我们可以在家自己做月饼哦。今天，要跟大家分享的是：一位妈妈在家自制广式月饼。这也让功夫妈咪非常感叹妈妈们的多才，好了，废话不多说，我们一起来学学吧！
【广式美味月饼】(参考分量：重约100克的月饼10个)
准备工具：烤箱、烤盘、电子称、月饼模、擀面杆。
食材配料：
饼皮：中筋面粉100克，转化糖浆75克，枧水1克（视水，也称碱水，或称食用视水，是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替。比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水），花生油25克
馅料：可以买现成的馅料哦，我准备的是紫薯、莲蓉、五仁（五仁可以自己做，比较简单）三种口味
表面刷液：蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙：200度，中层，约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水
制作过程：
1、在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀。
2、在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀。
3、倒入面粉和奶粉
4、揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。
5、面团静置好以后，根据需要分隔成小份。把各种馅也分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8。比如，如果你要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，馅为80克。
6、取一个饼皮面团，在手掌上压扁，也可用擀面杆碾压。(饼皮面团比较粘，要在手掌或擀面杆上拍点面粉防粘)
7、把馅放在面团中间。
8、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住馅料。
9、继续往上推，直到把馅料完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
10、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子压制。
16、提起月饼模子，就OK了。在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水(只刷表面，侧面不刷)，
17、再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟(时间供参考，请根据烤箱实际情况调整)。
18、刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、转化糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。我前一天晚上做的月饼，到第二天早上起床，看到月饼金闪闪，亮堂堂的，非常的诱人哦！
最后，说说五仁馅料的制作：
原料：核桃仁40克，葵花籽仁60克，腰果40克，西瓜子仁60克，白芝麻40克，糖冬瓜40克，桔饼20克，玫瑰糖10克，细砂糖80克，水80克，高度白酒10克，精炼植物油(或食用调和油)30ML，熟糯米粉(糕粉)115克，肥糖肉100克（可舍弃不用）
1、先将各种干果仁处理好，所有的干果在使用之前都需要先烤熟。将干果放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可（白芝麻要烤到颜色发黄）。烤好的干果冷却后，将核桃仁、腰果切成小碎块。不同的干果烤的时间可能不同，尽量将不同种类的干果分批烤熟，不要一起放入烤箱。
2、桔饼和糖冬瓜切成小丁备用。
3、把所有准备好的干果、桔饼、糖冬瓜全部放入大碗混合均匀。
4、倒入细砂糖、玫瑰糖、白酒、植物油、水
5、用筷子搅拌均匀
6、最后加入熟糯米粉，然后揉成团，即成五仁馅。
注：其实我觉得做五仁馅的没有统一标准，根据个人喜欢，喜欢吃那个仁多一点，就多放一点，甜度也是根据个人喜好，加入熟糯米粉的多少，是以能否把馅料捏成团为标准。
温馨小TIPS：
1、月饼中用到的枧水，作用在于中和糖浆的酸性。因为如果是酸性的饼皮，烤的时候是不容易上色的，而饼皮碱性越大，烤的时候越容易上色。另外，枧水还可以使饼皮产生轻微的蓬松效果。这次配方里的枧水使用的是食用碱面+水来代替的。碱面应该比较常见，在超市里也能买到，包装上都会有调配的说明。它又叫碳酸钠、纯碱，不要买成小苏打(碳酸氢钠)哦。
2、广式月饼制作流程其实很简单，但要月饼烤好后，仍然保持清晰的花纹，就不是那么简单了。必须做到一下几点：首先饼皮不能太厚，和馅料的比例应该是2：8。如果饼皮太厚，烤的时候容易变形，花纹自然就走样了。其次，转化糖浆的质量也很关键，糖浆如果太稀，水分太多，烤出来的月饼花纹也容易不清晰，所以，要做好月饼，先煮好糖浆:)
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，千万别忘了！
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