北京丰泽园饭店 干炸丸子
干炸丸子是一道传统鲁菜。炸制的丸子外焦里嫩,干香不腻,根据自己喜好,蘸食椒盐、辣酱等味碟食用,都非常适口。
主料:400克猪肉馅 肥瘦比例:6:4
辅料:80克玉米淀粉、80克葱姜汁、鸡蛋清1个、8克干黄酱、2.5克盐
1、将干黄酱和肉馅抓匀。
2、将葱姜水倒入玉米淀粉中,拌匀。之后倒入肉馅中,继续抓拌,然后常温静置发酵4个小时
3、4小时后,将肉馅攒成丸子,在180°油温中寖炸。丸子飘起后,就炸熟了。升高油温,稍微复炸一下。炸制好的丸子颜色应该是金红色。
配椒盐或辣椒酱食用,一道鲜香无比的传统鲁菜 干炸丸子就做好了。
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