中餐之所以受到全世界人民的喜爱，不仅因为它种类丰富，还因为中餐各大菜系的文化底蕴和特点，更重要的是极具地方特色的味道！而极具特色的中国味道，除了油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜以外，香辛料也起到了画龙点睛的作用！
国家标准对香辛料有三种分类：浓香型、辛辣型、淡香型。为Chef们归纳一些常用香辛料，逐一阐述它们的特性与用途！
01
姜黄
特性： 主要成分是姜黄酮，可用作食品添加。
香味：味道辛辣，有轻微橙味，有特殊香味。
烹调用途：可增加菜肴金黄色，清淡的辛香，可改善肉质腥味。
02
莳萝籽
特性：莳萝籽的中部是棕色的，边缘处的颜色较浅，外形是扁椭圆形。在夏季会开出小而气味芳香的黄花。
味道：味道浓郁，气味清凉芳香，味道像葛缕子。
烹饪用途：味道辛辣，有特异香气，可提升麻辣火锅的香辣味。
03
桂皮
特性：被人类使用的香料之一，性大热，味辛甘，有小毒。
味道：香气馥郁，口感辛辣，浓香之后回甜。
烹调用途：桂皮专注卤肉1000年，它的好基友是八角，二者几乎形影不离。祛除肉腥，增进食欲。
04
胡椒
特性：香料主角，香料界的王者。全世界胡椒出口总量的80%-85%为黑胡椒，15%-20%为白胡椒，约1%为绿胡椒。品质高的胡椒颜色纯正，颜色越深口感越纯正，胡椒粒的新鲜度也决定胡椒的品质。
味道：气味芳香、温中散寒
烹调用途：去腥去膻，增加辣味。
05
丁香
特性：丁香树四季常青，开有红色的花。采摘后的花苞干燥后成红棕色，可以整粒或研磨后使用。
味道：丁香风味浓郁且芳香。
烹调用途：丁香是咖喱中的一种成分。除咖喱外，还可用在高汤、沙司、调味品、苹果类菜肴、蛋糕、面包、餐后甜点和酒中。适合红肉类的烹调，和其它红肉类香料搭配，用途非常广泛。
06
红曲米
特性：明代药学家李时珍所著《本草纲目》中记载，红曲米可作为中医药材，认为红曲营养丰富，不仅具有健脾消食、活血化淤的特殊功效，而且无毒无害，被视为安全性高的食品补充剂。在中国，红曲米用做膳食补充品已有千年历史。
味道：稍微有酸味，陈久的质量最佳。
烹调用途：是糯米用红曲霉发酵制成，一般用于调色作用，着色能力非常强，而且也不褪色。近年来，研究发现红曲米具有降低低密度脂蛋白的功效，具有是药食两用的作用。
07
香砂
气味辛凉，增加香味。
特性：香砂具有化湿开胃，温脾止泻之功效，亦是烹调佐料之佳品。
味道：气味辛凉
烹调用途：广泛应用于火锅、川菜、烧卤菜等调味的主要香料。
08
决明子
特性：决明子长得像豆子，在南方很多，一个荚里能够结很多籽，具有明目、泻肝火、平肝阳、减肥、预防热伤风的功效。
味道：味苦、甘、咸。
烹调用途：在烹调中多使卤菜入味，也可入粥。
09
多香果
特性：浆果圆球形，青绿色，成熟时深绿色，外皮粗糙，端有小突起，类似黑胡椒，此时采摘，收采后酷日下晒干至果皮红棕色。果实内有种子2枚。
味道：丁香和肉豆蔻的混合芳香气味。
烹调用途：运用广泛，从腌鱼、烧烤酱、德国香肠、印度咖喱等等都有用。还可将它加在调味料、汤、炖菜中，亦可用来做腌渍香料、蛋糕、饼干、果馅坯等，食物生产商则用来做茄汁、腌菜等等。
10
党参
特性：为桔梗科植物党参、素花党参或川党参的根。主产于东北、陕西、山西、甘肃等地。通常在秋季采挖，晒干。
味道：性平，味甘
烹调用途：可选用炒、煮、炖、蒸、烧等烹饪技法，去腥。
11
八角
特性：八角的主要成分是茴香油，除了《本草纲目》中，记载有它的药用价值，另有许多古籍，对八角也有描述，只是描述中更多是将八角用作香料。
味道：味道甘甜，内含有挥发油，有强烈而特殊的香气，是卤料的必需品。
烹调用途：在中餐中运用广泛，适合烧、炖、烩、焖、煮等多种烹饪方式，大多数情况下，八角用于给肉类菜肴去腥消腻，调味增香，时常会和其他香料搭配在一起使用，使得菜肴口味更加鲜香醇正。
12
肉蔻
特性：肉蔻是药食两用食物，主要可以入药，烹饪中用作调料。
味道：芳香气味。
烹调用途：肉蔻作调味料，可去异味、增辛香，能暖脾胃等。用于卤、红烧、酱肉、炖各种肉汤等等。
13
牛至
特性：牛至味辛、性凉、无毒。
味道：牛至尝起来有点苦味和胡椒般的辛辣味。
烹调用途：在烹饪时常常用于添香和去除肉类的膻味。
14
当归
特性：当归味甘、性温。
味道：浓郁的香气，微苦。
烹调用途：当归在川味凉卤菜肴中，具有祛除腥、膻味，增添香味的作用。
15
黄芪
特性：淡棕色或黄色，圆锥形，味甘、温。
味道：味微甜，嚼有豆腥味。
烹调用途：运用广泛，在川味凉卤菜肴中具有增香、补气壮阳，解毒祛风的作用。
16
水栀子
特性：根淡黄色、多分枝、植株平滑，性苦，味寒，以色红、圆形，籽仁饱满者为佳。
味道：气微，味微苦酸，味极涩。
烹调用途：水栀子是天然色素原料，其色素的着色好而又安全，在凉卤菜肴中具有调色、降火的作用。
17
灵香草
特性：茎柔软，弯曲皱缩，叶薄如纸。
味道：气味芳香浓郁，味淡。
烹调用途：在烹饪菜肴中可起到增香、防腐、保色、防虫的作用。是麻辣火锅
和卤水运用普遍的一种香料，用量在3-5克，有增香作用。
18
白果
特性：白果又名鸭脚子、灵眼、佛指柑、银杏、孙树子，是银杏的种仁。一端淡棕色，另一端金黄色。性温，有小毒。
味道：味甘、微苦、涩。
烹调用途：运用在菜肴中可以平衡香辛料的寒和火的特性，促使香辛料味的释放，具有保健作用。外壳白色，种仁饱满，里面色白者佳。
19
筚拨
特性：茎细如箸，叶似蕺叶，籽似桑椹，温中、下气、止痛。
味道：辛辣味浓郁。
烹调用途：在菜肴制作中，具有矫味增香的作用。适合做复合调料及较长时间地腌制，再采用烧、烤、烩、卤、酱、炸、涮等烹制方法。筚拨一直是粤菜卤水和重庆火锅汤料配方的秘密武器。
20
紫苏叶
特性：紫苏叶别名苏叶、赤苏、紫苏、皱苏、尖苏、香苏叶、鸡冠紫苏、子苏。
味道：紫苏叶味微辛，气芳香、性温。
烹调用途：在川味凉卤菜肴中具有增香，去腥，解鱼蟹毒。
总结
中式香料的挑选与保存
中式香料如何挑选：
中式香料通常为干制品，挑选香料时要选择干燥、颜色自然不掉色、外形整齐完整、饱满的为佳，最重要的是香气浓郁自然，无杂味、霉味。
中式香料如何保存：
香料不要一次购买过多，保存时放入密封罐中，然后放在阴凉通风的橱柜中，每次取用后都要记得把容器重新密封好，这样可以让香料保持长久的活力。
世界上的香料种类繁多
每种香料从诞生便有了自己独特的属性之路
香料之于美食，永远只占1%的配角
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