香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成
糊涂鱼
原料：
草鱼1000克、绿豆芽200克、泡红椒100克、泡姜丝70克、大蒜30克、青红小米椒节50克、葱头30克、鸡蛋1个、干辣椒节、芝麻、姜米、姜片、蒜米、葱段、葱花、香菜各少许。
调料：
豆瓣酱30克、火锅料70克、香料粉、盐、胡椒面、醋、生抽、料酒、鸡精、味精、白糖、花椒面、鲜汤、大豆油各适量、生粉少许。
制作：
1.把草鱼宰杀治净后，切一字条，加盐、胡椒面、料酒、姜片和葱段码味，然后磕入鸡蛋并撒些生粉，拌匀后把鱼条下入烧至七成热的油锅，炸至色金黄时捞出，沥油待用。另往盘里放入汆断生的绿豆芽，待用。
2.往锅里倒入大豆油烧热，先下大蒜、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒和自制酱料炒香，接着掺入鲜汤，下葱头并调入生抽、白糖和自制香料粉，放入炸过的鱼条焖一会儿，再放入青红小米椒节，调入味精、鸡精和醋，起锅倒入盘中豆芽上，撒上花椒面。
3.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香，再下入干辣椒节和芝麻，起锅浇在盘中鱼上激香，最后撒上芝麻、葱花和香菜，即成 。
原料 ：
沼虾400克 、小米辣圈5克、 干葱米15克、 蒜蓉5克
调料：
黑胡椒汁30克 、 糖20克 、 老抽10克 、白胡椒8克 、黑胡椒粗碎6克 、水50克
制作：
1. 虾去须，在肚子中间划开一刀，沥干水分入七成油锅炸至熟脆；
2. 锅留底油，加入干葱米，蒜蓉，放入白胡椒粒，黑胡椒汁炒至出味；
3. 放入主料略炒，再放入老抽和水混合均匀，放入糖，然后中火炒至至水分收干，撒上黑胡椒粗碎，翻炒均匀加入红小米辣圈即可。
经典芥末鸭掌
香锅哇蛙鸡
原料：
美蛙、鸡腿肉各280克，黄金条（炸土豆条）、南瓜片各100克，木耳50克。
调料：
A料（鸡精、味精各3克，食盐2克，料酒25克，豆瓣酱6克）
美人椒、老姜、大蒜、西芹、料酒各25克，豆瓣酱10克，干辣椒、花椒各20克，胡椒粉6克，秘制底料50克，油200克。
制作：
1、美蛙去头、皮、脚切成3厘米见方的块；鸡腿同样改刀，清水洗净。
2、将原料放入秘制底料40克中，放料酒20克、豆瓣酱、老姜、大蒜搅拌均匀，祛腥入味。
3、锅入油烧至八成热，放入鸡腿肉，至油翻滚时放入美蛙，加入干辣椒、花椒、胡椒粉，用大火煸干水分，下入西芹、黄金条、南瓜、木耳，放入料酒5克进行翻炒，加入美人椒、秘制底料10克、A料翻炒出锅即可食用。
秘制底料：
香叶、草果各2克，山柰、八角各3克，豆瓣30克炒制而成
鲜椒鱼籽
原料：
鲫鱼鱼子500克，青笋片150克，鲜红小米椒粒75克，青美人椒节75克，子姜丝100克，泡姜丝50克，鲜青花椒50克，蒜米50克，韭黄段60克，紫苏丝25克，老姜片15克，大葱节15克。
调料：
生抽20毫升，鸡精5克，味精5克，胡椒粉3克，啤酒50毫升，香油1毫升，藤椒油20毫升，色拉油250毫升，鱼子底料125克，料酒25毫升。
制作：
1.把鲫鱼鱼子淘洗干净后，沥干水分，再投入加有老姜片、大葱节和料酒的沸水锅里，用小火煮至刚熟，捞出来沥水待用。
2.净锅放入色拉油烧热，投入鲜红小米椒粒50克、青美人椒节50克、子姜丝75克、鲜青花椒30克、泡姜丝和蒜米炒出香味，然后放入鱼子底料并掺入鲜汤和啤酒，烧开后下入汆好的鱼子，调入生抽、鸡精、味精和胡椒粉，小火烧1分钟。撒入韭黄段推匀，淋入香油和藤椒油，起锅装入垫有汆熟的青笋片和紫苏丝的盘中。
3.另锅放油烧热，下入剩余的鲜红小米椒粒、鲜青花椒、青美人椒节和子姜丝炒出香味，出锅淋在烧好的鱼子上，即成。
鱼子底料：
是把锅里的2000毫升色拉油烧至四成热后，放入火锅鲜豆瓣酱500克炒香出色，加入泡椒末2000克、泡姜末250克炒至红亮出味时，下入辣妹子酱1瓶和饭遭殃1瓶稍炒出味。关火后加入香料粉50克略炒出香，即成。
技术关键：
1.鱼子宜选用新鲜鲫鱼的，其口感好，鲤鱼子口感偏老。
2.汆煮鱼子时为了保持鱼子形状完整，须用小火慢煮，避免把鱼子冲散。
3.鱼子底料须用小火炒制，并且在炒好以后静置8小时，方可使用，但存放的时间也不宜过长，超过一周香味就会散失。
豆花泥鳅原料：
活泥鳅500克、河水豆花1000克、青红辣椒节200克、泡姜丝70克、泡小米椒50克、豆瓣酱30克、花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、葱花、香菜各少许。
调料：
自制酱料70克、香料粉、白糖、花椒面、盐、醋、生抽、鸡精、味精、芝麻、鲜汤、大豆油各适量。
制作：
1.把泥鳅去头剖腹并治净，放入高压锅里待用。
2.往锅里倒入大豆油烧热，先下花椒、干辣椒节、姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡小米椒和自制酱料炒香，再放入青红辣椒节并掺入鲜汤，烧开后调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精和醋，起锅倒入高压锅内，关盖上汽压约4分钟，关火。
3.把豆花放入加有少许盐的水锅里煮熟，捞出来装盘。再把压好的泥鳅盛入盘中豆花上面，撒些花椒面。
4.往净锅里倒入大豆油烧热，投入姜米和蒜米炸香后，下干辣椒节和芝麻炝香，起锅浇在盘中泥鳅上，最后撒些芝麻、葱花和香菜，即成。
自制酱料：
把豆瓣酱、糍粑辣椒、泡椒末、豆豉，以及八角、桂皮、甘草等香料，一起下入油锅，熬至出香即可。
糯香鸭掌
制作：
1.把鸭掌投入沸水锅汆一水，捞出来冲洗干净后放进高压锅，加入八角、桂皮、小茴香、姜片、葱节、料酒、盐和清水，上火烧开后压30分钟，揭盖后用流动水冲冷待用（鸭掌胶质丰富，需趁热冲水，以保持其形状完整，避免彼此粘在一起）。
2.优质雪豆用清水泡涨后，再入高压锅压至粉面（外皮要基本保持完整）。
3.炒锅上中火，放入干锅油烧热，下二合一糯香酱料炒散出香后，放入鸭掌并掺清水，依次放入雪豆、洋葱块、青红椒块、芹菜节、鸡精、味精、胡椒粉和适量的老抽，烧三五分钟后，加入蒜泥和糯香汁，开大火，收汁亮油时即放入菠萝块，起锅装盘后撒香葱花和熟芝麻点缀便好。
脑花袍豆花
原料：
猪脑花4只、河水豆花750克、泡红碎椒75克、泡姜丝50克、青红小米椒节各30克、姜米、姜块、蒜米、芝麻、香菜各少许。
调料：
豆瓣酱30克、自制酱料（同上做法）100克、白糖、料酒、香料粉、孜然粉、醋、生抽、料酒、生粉、鸡精、味精、大豆油各适量。
制作：
1.把猪脑花下入加有姜块和料酒的水锅里煮熟，捞出来。
2.把豆花下水锅汆水后，捞入垫有铝箔纸且烧热的铁板上，待用。
3.往锅里倒入大豆油烧热，依次下姜米、蒜米、豆瓣酱、泡姜丝、泡红椒碎和自制酱料炒香。
4.把炒好的料舀一半出来，先往锅里下入脑花，再把分出来的料倒回锅里。调入生抽、白糖、自制香料粉、味精、鸡精、醋和孜然粉焖一会儿，再下入青红小米椒节，接着勾薄芡，起锅盛在铁板内豆花上，最后撒些香菜和芝麻即成。
盐菜炒乌贼
制作：
1.把土盐菜用清水泡发透，控干水再切成寸段备用。
2.把乌贼切成坡刀片，下到开水锅里汆熟以后，倒出来备
用。
3.净锅里放少许油烧热，先是下五花肉片炒断生，加入干辣椒节、小米椒丁和二荆条辣椒丁炒香后，再把盐菜节和乌贼片放进去，边炒边加入盐、味精、鸡粉、胡椒粉和酱油，炒入味便可装盘上桌
原料：
花甲200克、鲜鱿鱼100克、青虾仁50克、青椒30克、青豆米80克、白玉菇50克、杏鲍菇50克、蟹味菇30克、小米辣5克、姜片8克
菜籽油100克、鸡精5克、鸡汁10克、白胡椒粉3克、盐5克、二汤500克、鹰粟粉10克
1鲜鱿撕掉筋膜清洗，切花刀。
2青椒，小米辣切马耳刀。
3花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆分别汆水备用。
4锅入油，下姜片，青椒，小米椒炒出味，再下白玉菇，杏鲍菇，蟹味菇炒出香味，烹入二汤，在下汆好的花甲，青虾仁，鱿鱼，青豆，蟹肉棒，开小火，调味，勾少许欠，出锅装入容器中即可。
椒王脆香骨
此菜是把成品的脆香骨炒制成香辣味。
制作：
1.净锅入熟菜油烧热，投入腌好味的脆香骨炸至表面色呈金黄且外酥内熟时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒丝、姜片和蒜片炒香出味，下入炸好的脆香骨，烹入料酒，调入盐、生抽、味精、鸡精和白糖炒入味，放入酥花仁、熟芝麻和葱节颠匀，淋花椒油，出锅装盘即成。
主料：
鳝鱼6
辅料：
腊肉、干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱
调料：
鲜汤、鸡精、味精
1、把鳝鱼宰杀去内脏，在背部剞直刀后，斩成节待用。
2、锅里放菜油烧热，下腊肉片炒香后，|水手美食|再加干辣椒节、花椒、盐菜、姜片、蒜瓣、豆瓣酱和鳝鱼节煸炒出味，待掺入适量鲜汤烧开后，改小火续烧3分钟，撒入鸡精、味精即可出锅。
主料：
青石斑鱼1条/600克
腌料：
鸡粉3克 鹰粟粉10克 胡椒粉0.5克 料酒3克 花生油20克 豆豉酱
制作：
1. 青石斑鱼宰杀洗净，切块吸干水分，用腌料拌匀冷藏备用；
2. 煲仔烧热加油炒香蒜头、干葱、姜块，码放腌好的鱼块，鱼上涂抹豆豉酱50克，用中火焗8分钟，开盖撒红椒粒、葱白花即可。
豆豉酱 蚝油10克 蒸鲜豉油10克 鸡精25克 干葱碎100克 蒜蓉250克 姜蓉150克 豆豉蓉100克 陈皮蓉3克 糖10克 制作,用油400克炒香至出味，加蒸鲜豉油，蚝油，鸡精，糖搅拌均匀即成豆豉酱。
主料 ：
去皮羊肩肉750克
辅料 ：
带皮小土豆200克 带皮蒜100克 带皮小干葱100克
调料 ：
鸡粉15克 印度风味孜然辣酱20克 岩盐5克 迷迭香10克 孜然粒5克
制作：
1. 羊肩肉切大块，用调料腌制30分钟；
2. 辅料略拍至有裂缝，烤盘刷油，铺放拍好的辅料，再放上腌制好的羊肉，放入烤箱210度烤2分钟，取出把食材翻身，再高温烤2分钟，降温至160度再烤15分钟取出；
3. 用保温铁板（石板、盐板）装盘，先放烤土豆、蒜头、干葱，再放羊肩肉即可。
制作：
1. 将虾仁改成条状后沸水备用，芒果切条备用；
2. 将虾仁加入好乐们奶香沙拉酱拌匀后，用一片威化纸垫底，加入几条芒果以及拌好的虾仁，然后卷起裹上蛋黄，最后再在外面裹上面包糠即可入油锅炸制，待变成金黄色后捞起即可。
糟辣耗儿鱼
原料：
耗儿鱼500克、青笋250克、糟辣椒30克、姜片5克、蒜片8克、香葱段10克、盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋、鲜汤、红油、食用油各适量
制作：
1.把耗儿鱼治净后，下入七成热油锅炸至金黄时，捞出来沥油。另把青笋去皮洗净后切成一字条，下入加有盐的沸水锅汆煮，捞出来沥水。
2.净锅放油烧热，下入糟辣椒、姜片、蒜片炒香，掺入鲜汤烧沸，放入炸好的耗儿鱼、青笋条，然后调入盐、料酒、味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油、陈醋烧入味，撒入香葱段，淋些红油，起锅装盘即成。
特点：色泽红亮，肉质细嫩，糟辣味浓。
原料：
墨鱼仔400克 毛芋儿400克 青二荆条辣椒750克 葱花10克 盐、料酒、鸡精、味精、胡椒粉、花椒油、化猪油、菜油各适量
制作：
1.把墨鱼仔治净后改刀，下入加有料酒的沸水锅煮3秒钟，捞出来沥水。另把毛芋儿去皮后切成块，下入加有盐、化猪油的清水锅煮熟。净锅烧热，下入一半的青二荆条辣椒炒成烧椒，再与另一半青二荆条辣椒一起剁碎成青椒酱。
2.另锅放菜油烧至八成热，下入青椒酱炒出味，掺入适量清水烧沸，调入盐、鸡精、味精、胡椒粉，放入墨鱼仔煮约3分钟，淋入花椒油推匀。
3.取一石锅烧热，放入煮熟的毛芋儿垫底，倒入烧好的墨鱼仔稍煮，撒上葱花，即成。
子姜鲜椒美蛙
制作：
1.牛蛙宰杀治净，斩成大块，加盐、料酒和湿淀粉拌匀码味后，放入五成热的油锅里滑熟。
2.锅里放熟菜油烧至四成热，下泡椒末和鲜红小米椒碎炒香出色，然后掺适量鲜汤，放入蛙块、丝瓜条、子姜丝、芹菜节、葱段和红美人椒节，加盐、味精、鸡精和白糖调好味后，出锅舀在垫有豆芽的钵里，最后撒葱花、点缀香菜即成。
鲜椒豆腐烧鱼籽
制作流程：
1.带鱼鳔和鱼肠的新鲜鲤鱼籽400克用清水淘两遍，沥干待用。
2.锅下熟菜籽油100克烧热，放入自制泡椒酱50克、鹃城牌红油郫县豆瓣10克、姜末20克、蒜末20克、干青花椒5克充分炸香，下入仔姜丝50克、鲜小米椒碎20克略炒，添清水750克烧开，调入盐3克、味精10克、鸡精10克、白糖10克，放入洗净控干的鱼籽，小火烧开煮约20秒至基本定型，下内酯豆腐块350克再次烧开，淋入花椒油5克、藤椒油5克搅匀，盛入卡式炉，点缀鲜薄荷叶带火上桌即可。
自制泡椒酱：
1.取泡二荆条辣椒1000克、泡野山椒200克掺匀后剁碎待用。
2.锅下菜籽油250克烧热，放入步骤1中剁好的两种泡椒炒至香味逸出，调入白胡椒粉2克、鸡精20克、味精20克、白糖40克搅匀，盛入保鲜盒密封焖一夜，随用随取即可。
码头鱼
制作流程：
1.取重约80克的黄腊丁2条、重约100克的花骨鱼2条、重约50克的小鲫鱼12条分别宰杀治净备用。
2.取莴笋100克去皮切片，与魔芋块100克、泡透攥干的木耳80克一同入油盐水烫至七成熟，捞出沥干放入海碗垫底。
3.净锅下色拉油100克烧热，下蒜子50克、干青花椒20克炸香，放入自制烧鱼酱200克炒香，添高汤800克，调入白胡椒粉2克、盐10克、白糖10克、鸡精15克、味精15克、白醋20克搅匀烧开，改中火下入黄腊丁，煮约30秒，再放鲫鱼、花骨鱼继续烧约4分钟，起锅倒入垫有素菜的海碗。
4.锅下自制青花椒油100克，烧至六成热泼在汤面上，撒香葱段20克、美人椒段20克点缀即可走菜。
自制烧鱼酱：
1.取泡青小米辣2500克切段；青番茄500克洗净控干，入料理机打成蓉待用。
2.锅下熟菜籽油500克烧热，放入青番茄蓉略炸，倒入泡青小米辣段炒匀，调入醪糟250克、白糖200克搅匀，待椒香味逸出后盛入盆中自然冷透，随用随取即可。
自制鲜青花椒油：
鲜青花椒500克洗净，彻底控干水分，放入高压锅，倒入菜籽油5千克，扣盖上火，冒汽后压1分钟，离火静置，自然冷透后开盖，将青花椒打净即得青花椒油。此油通常在每年春夏鲜青花椒大量上市时批量加工，冷藏条件下可以存放约半年。
联系客服
