重庆名菜——毛血旺的做法和故事

毛血旺，热辣鲜香，开胃祛湿，地道江湖菜。

毛血旺在火辣中包罗万象，配菜极其丰富，和米饭更是绝配。

食材主料

血旺(鸭血或者猪血)、

午餐肉、豆芽、木耳、平菇、莴笋、豆腐等

高配版+（可选）

黄喉、毛肚、鳝鱼、鱿鱼

食材辅料

盐、菜籽油、红花椒、姜末、蒜末

洋葱、小葱、芹菜、香叶、桂皮茴香、糍粑辣椒

味精、白糖、料酒、干辣椒

准备工作 制做香油

1、将香叶、桂皮、八角、山奈、茴香用水提前泡发一会儿。

2、起锅倒色拉油(或者烧熟的菜籽油)，冷油下入上述香料。

3、开小火。

4、下老姜、洋葱、(大葱节)小葱头、芹菜小火炒香。

5、待到洋葱炸干后，捞出香料等。

准备工作 制做刀口辣椒

1、起锅，少量色拉油润锅，放入花椒，干辣椒节。

2、小火，炒制颜色变深，重庆人叫“偷油婆颜色”。关火冷却。

3、将辣椒和花椒起锅剁碎，成粗粉。

准备工作 制作血旺

1、锅中加水，水要宽，烧开后关火。

2、下生血旺，血旺在余温下慢慢凝固。

3、血旺小火煮制几分钟后，凝固。

4、捞出，改刀切成厚片备用。

准备工作 豆芽焯水

1、各种蔬菜清洗干净。

2、切好。

3、焯水后，捞出铺于碗（盆）底打底。

重庆嘉陵江边的江湖菜——毛血旺的做法

20世纪40年代，重庆市沙坪坝磁器口古镇，嘉陵江水码头有一王姓屠夫，起早摊黑的卖肉。

王的媳妇张氏摆一小摊卖杂碎汤。把猪头肉、猪骨头熬汤。加入老姜、花椒、辣椒、料酒，用小火煨制，再加豌豆熬成汤。

最后再加入猪肺叶、肥肠，味道特别好。

在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。

蜿蜒曲折的嘉临江，滋润着碧绿雄伟的青山，养育着勤劳勇敢的山城儿女，不仅有铁骨铮铮，豪气冲天的汉子，还有柔情似水的美女。重庆妹子身材窈窕，肌肤细腻，性格火辣，闻名全国。

俗话说: 到了北京，发现自己官太小;到了重庆，发现自己结婚太早。真是名不虚传。

随着这道菜的声名远扬，各大餐馆纷纷仿效。有一种'歃血为盟'，'桃园结义'，义薄云天的豪言壮志。取名“毛血旺”。

开始制作

1、起锅烧油，加入葱姜炒香，加入两勺豆瓣酱，辣椒酱炒出香味。

2、锅中加入开水，加入香辣火锅底料烧开。

3、将豆芽、豆腐皮等加入锅中煮熟捞出，打底。

4、将所有荤菜加入锅中煮熟捞出摆在素菜上面。

5、泼油

A、起锅，加菜油适量，烧至冒烟，稍微冷却。

B、下花椒粒，下辣椒节，出香味。

C、随即（2秒以内，否则辣椒节就胡了）泼油，辣椒节因热油，翻滚到碗中各处都是，香气扑鼻。

重庆嘉陵江边的江湖菜——毛血旺的特点

大麻、大辣、大油，还有大盘子……称托出江湖人仗义疏财，重情重义的气场。

吃起来 麻，辣，烫，香，嫩，开胃下饭。

这道菜是将生血旺现烫现吃，麻辣鲜香的美味让人三日不绝，遂取名毛血旺。