饭店大厨分享椒麻鸡的做法，掌握鸡肉入味技巧，一次就能成功

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椒麻鸡是一道流传于四川和重庆，新疆等地的传统名菜，主材料是开膛鸡肉，主要烹饪工艺是煮。成品麻醇咸鲜，质地软嫩，清爽可口

椒麻鸡

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收和利用，有增强体力、强壮身体的作用，怎样才能做好这道椒麻鸡，吃起来能更加入味，请详细阅读此文即可

椒麻鸡

今天就给大家分享一道椒麻鸡的家常做法，所用食材和调料放在文章结尾，下面请看我们的操作

椒麻鸡

准备柴鸡一只，如果人少的话，也可以用全鸡腿代替，青红椒，大葱，生姜各适量

椒麻鸡

首先把鸡腿上面的筋膜和鸡油切掉，再把大葱切段，生姜一块拍扁备用

椒麻鸡

起锅烧水，加入食盐20克，料酒10克，下入葱段和姜块，加入红干椒2个，花椒几粒

椒麻鸡

等水开后，放入鸡腿，盖上锅盖，改成中火，连续煮二十分钟左右

椒麻鸡

煮鸡肉的这段时间，取青线椒和小米椒各几个，切成细圈放入料碗中备用，

椒麻鸡

再准备炸过的花生米一小把，用刀压碎，去掉外皮，放入碗中，再放入少许白芝麻

椒麻鸡

碗里加入味极鲜10克，蒸鱼豉油5克，麻椒油10克，芝麻油5克，陈醋10 克，用勺子搅拌化开，放在一边备用

椒麻鸡

鸡肉煮好以后，能用筷子轻易的扎透，就可以关火捞出

椒麻鸡

然后把鸡肉切成小块，放入盆中，再把调好的料汁，均匀的浇到鸡肉上面，

椒麻鸡

放上少许香菜叶点缀，好了，这道营养美味的椒麻鸡就做好了

椒麻鸡

下面是所用到的食材和调料，仅供大家参考

食材：鸡腿或者柴鸡一只，大葱，生姜，红干椒，花椒，青线椒，小米椒，花生米，香菜，白芝麻

调料：味极鲜，食盐，料酒，蒸鱼豉油，麻椒油，芝麻油，陈醋