我家是永年的，永年酥鱼是河北邯郸的小吃之一，属于冀菜系。不知始自何年。民国年间，永年酥鱼出售成了各饭馆热门食品，供不应求。人们吃鱼最担心的是怕鱼刺扎嗓。不知是那个师傅，创造一种制作方法，再大的鱼骨也能酥烂，而鱼形照样完整如初，鱼肉味道鲜美。鱼骨是磷、钙最多的物质，过去白白扔掉，十分可惜，如今变成了可口的食品，供人吸收，山珍海味，在营养价值上，也做到了全面平衡。
做法：
第一步：去菜市场买小鲫鱼、鲤鱼都可以，可以让卖鱼师傅收拾干净，回家把鱼洗干净了。
第二步：把所有弄好的鱼，用挂钩挂起来，肚子用木棍撑开，放在通风处风干，这可能需要1-2天的时间，视天气而定，等到鱼身上的水分蒸发了，就是鱼皮有干巴巴的感觉就好了。
第三步：锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼， 把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。
第四步：准备一个砂锅，因为砂锅炖出来的鱼比别的锅都好吃。砂锅下面铺上一次性筷子，然后再铺上两层白菜帮，目的是为了让鱼不粘锅，然后把两面煎好的鱼一条一条整齐的码在篦子上的白菜叶上，放入葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 醋 白糖 盐都倒鱼上面，醋和白糖要多一点，然后再加漠过鱼的清水，爱吃辣味道的 可以放1-5个干红辣椒，再在鱼上放个盘子，然后压块石头。
第五步：开火坐锅，以前都是用蜂窝煤炉子，火力均匀，能炖出味道，现在都是天然气了，不过也是可以的。把砂锅放在火上大火烧开，然后转最小火慢炖，我一般都是炖7-8个小时，这时候要注意，锅里的水少了要及时加开水，等到把鱼炖酥软了，就可以关火了。
等自然放会 凉， 把鱼弄出来，放在盘子里， 就可以吃了 ，正好的感觉是不咸 不淡 鱼刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考虑吐刺等问题。所以老人 孩子 大人都喜欢吃 还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了。
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