无锡排骨的做法

无锡排骨是名闻中外的无锡名菜之一，也是具有地方风味的旅游食品。无锡排骨，传统名称叫“无锡肉骨头”。20世纪80年代，为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

无锡排骨是一道相当费工的火候菜，菜肴外观金黄发亮，香气扑鼻而来，只要小尝一口，马上就被酥烂鲜美的排骨肉所深深吸引住。

【菜谱材料】： 　排骨1000克；洋葱60克；

青辣椒1个；

大葱1根；

生姜1小块；

大蒜10瓣；

大料适量；

桂皮适量；

【调料】： 　食用油500克（实耗50克）；

蚝油1大匙；

酱油1小匙；

料酒1大匙；

番茄酱大匙；

冰糖1/2大匙；

【制作方法】： 　1.排骨洗净后剁大块，用酱油抹匀；

2.辣椒洗净切段；洋葱洗净切大块；

3.大葱洗净切段；蒜洗净；姜洗净拍松；

4.锅内放油，烧至七成热时，放入辣椒、洋葱、姜块、葱段、蒜头炸香后捞出；

5.将排骨放入油锅内，炸成金黄色后捞起沥油；

6.锅内留底油，放入辣椒、洋葱、葱段、蒜头、排骨，加入大料、桂皮、酱油、蚝油、酒、冰糖、番茄酱及水，小火焖煮至肋排肉熟软后取出摆盘，淋上锅中余汁即可。

【菜谱特点】： 　咸香微辣，酥烂脱骨。

【制作要点】： 　用排骨熬的高汤取代水，味道会更好。