熘肝尖的做法

熘肝尖，菜肴，由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。猪肝是常见的补血食物之一。它含有丰富的铁、锌、硒、叶酸、烟酸和维生素A、B2、B6等营养素，还可提供血红素铁（每100克猪肝中其含量高达22.6 毫克）和促进铁吸收的半胱氨酸。

胡萝卜中的β-胡萝卜素，在人体内维生素A缺乏时，可以转变为维生素A。胡萝卜素还可清除自由基，抗氧化作用强，具有促进机体正常生长发育、防止呼吸道感染等功效，又能保护眼睛、稳定视力、治疗干眼症，对于增强人体免疫力、提高机体抵抗力非常有益，对学生尤为适宜。

【菜谱材料】： 　猪肝250克；

青辣椒1个；

胡萝卜1个；

淀粉适量；

【调料】： 　食用油500克（实耗30克）；

酱油1大匙；

料酒1/2大匙；

精盐1/3小匙；

白糖1小匙；

味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将猪肝洗净切片；

2.辣椒、胡萝卜洗净切片；

3.锅内放油，烧热，下猪肝滑熟后捞出；

4.锅内留底油，下辣椒、胡萝卜、猪肝，放入酱油、盐、料酒、味精、白糖炒匀，用水淀粉勾芡即可。

【菜谱特点】： 　咸鲜可口，味美下酒。

【制作要点】： 　熘炒肝片的速度要快，火要大，否则会影响肝片的嫩度和口感。