老醋海蜇头的做法

海蜇的营养极为丰富，每百克海蜇含蛋白质12.3克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。海蜇还是一味治病良药。祖国医学认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海海蜇头，其商品价值海蜇皮贵于海海蜇头。

【菜谱材料】： 　海海蜇头400克；大蒜3瓣；

【调料】： 　香油2小匙；料酒1大匙；

香醋1小匙；精盐1小匙；

白糖1小匙；味精1/2小匙；

【制作方法】： 　1.将海海蜇头洗净切片待用；

2.放入沸水中稍烫，沥干水、晾凉；

3.蒜切末；

4.往海海蜇头里加入蒜末和所有调料后拌匀，放在盘内即可。

【菜谱特点】： 　醋香蜇脆，爽口开胃。

【制作要点】： 　海海蜇头拌好后，放进冰箱冷藏后再吃，口味更好。

【小窍门】： 　海蜇巧贮存

1.盐水浸泡法：泡发好的海蜇如果一时吃不完，可以浸泡在盐水里，以防止海蜇风干后难以咀嚼。

2.盐腌法：海蜇买回后，不要用淡水洗，用盐把它一层层地腌存在小口坛子里。坛口处撒上一层盐，将坛口密封即可。腌制海蜇的坛子一定要清洗干净。

海蜇不宜与其他产品或食物混合腌制，否则海蜇很容易烂掉。