咸蛋蒸肉饼的做法

咸蛋蒸肉饼是江浙沪一带一道很受欢迎的家常菜。用料简单，操作方便。

人们多以为鸡蛋的蛋白质集中在蛋白当中，实际上，蛋清的蛋白质含量仅有11％左右。而脂肪，也绝大多数集中在蛋黄部分。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。

鸡蛋的维生素也大都集中在蛋黄当中。蛋黄中有宝贵的维生素A和维生素D，还有维生素E和维生素K，这些都是“脂溶性维生素”。水溶性维生素B族，也绝大多数存在于蛋黄之中。而蛋黄之所以是呈浅黄色，就是因为它含有核黄素，而核黄素就是维生素B2，它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷，还有不少的铁。同时，鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄，而卵磷脂可以提供胆碱，帮助合成一种重要的神经递质——乙酰胆碱。所以，婴儿的第一种辅食，往往就是鸡蛋黄。蛋黄对孩子补铁有益，对孩子的大脑发育也有益。

蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素还可帮助眼睛过滤有害的紫外线，延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。

【菜谱材料】： 　咸鸭蛋蛋黄2个；

猪肉馅200克；

香葱1棵；

大蒜4瓣；

【调料】： 　酱油1小匙；

精盐1小匙；

【制作方法】： 　1.将咸鸭蛋蛋黄切半，铺在碗底；

2.香葱、大蒜洗净切末；

3.往猪肉馅里加入精盐、酱油、水和大蒜末并搅拌均匀，将拌好的肉馅铺在咸蛋黄上，上蒸锅蒸20分钟；

4.将已经蒸好的肉饼取出来，倒扣在盘子上，撒上香葱末即可。

【菜谱特点】： 　香咸适口，诱人食欲。

【制作要点】： 　也可以把蛋黄夹在肉馅中间，蒸熟后再对切一下。