母亲节的吉祥菜：金玉满堂

分类：【芷萍厨房】肉食类

2016-05-08 21:10阅读(6172)评论(5)

给它命名金玉满堂，是缘于之前吃过的一次“凤凰盏”，凤凰盏是广式腊味一种，用腌制好的腊肠馅料，加入一枚咸蛋黄经过几道工序，定型而成。做煲仔饭的时候，放入一枚凤凰盏，是很有滋味的。凤凰盏不仅味道好，寓意“金玉满堂”也透着吉祥，相对凤凰盏的金玉满堂的名称，我感觉这道咸蛋蒸肉饼称为金玉满堂更为贴切，金黄的咸蛋黄，白色的肉饼，金玉分明。咸蛋肉饼，本身也是粤菜系，所以，改一下它的名称，自我感觉也不为过。粤菜里对这道菜在最后有一道加生抽和蚝油的工序，在我的制作里，感觉没有必要进行这一步，所以进行了改良，成为自己的味道。

今天是母亲节，祝天下母亲平安健康。

一款金玉满堂，其实，我所有的祝福都包含在里面了。

这次的咸蛋，是单位同事介绍过来的，我感觉是非常的好，蛋黄腌制的非常到位，也因此，蛋清的咸度相应高一些，我家历来没有吃蛋清的习惯，就爱那一抹流油的蛋黄。想着端午节近了，买了一些准备取咸蛋黄包粽子用。虽然煮熟了的蛋清，扔掉的时候不感觉心疼，一只鸭蛋磕开，只取蛋黄扔掉蛋清的时候，有些不舍得呢。想起了蛋黄肉饼，想着用蛋清代替食盐放在里面，蛋清的凝固作用，还能更好的聚合蛋饼，这样想着，然后就这样做了，效果很好哦，半斤肉馅，一个半咸蛋清就够了，这样，等于只丢掉了半个蛋清，降低了些损失了。

金玉满堂

食材：肉馅 洋葱 咸鸭蛋 生粉

调料：白胡椒粉 芝麻油 蚝油 生抽 十三香

制作过程：

1.准备所有食材。

2.洋葱洗净切碎粒，咸蛋黄打开，将蛋清和蛋黄分开备用。

3.将肉馅放入调料盆，放入一个半咸蛋清，少许生粉，加入白胡椒粉、十三香、生抽、蚝油，根据个人喜好，选择是否加入味精调味。

4.将拌匀的肉馅平铺在大碗中，将咸蛋黄一分为二，放在肉馅上。

5.将制作好的肉饼胚放入蒸锅中，大火烧开，转小火蒸。

6.20分钟左右，即可关火。

小提示：

1.生粉不可以放太多，太多口感不好。

2.肉馅可以多搅打一会儿上劲儿，口感比较脆。

一道非常简单快手又寓意吉祥的菜，非常适合节日食用。

儿子说，肉饼要和蛋黄混合着吃，复合的味道，醇香的口感，最是让他迷恋。

看到这里，你也一定会做了吧。其实，每个家庭都有每个家庭的味道，你可以用自己的创意，做出属于自己的味道。