喜欢吃凤爪的人一定看看我的虎皮凤爪的做法，比起泡椒凤爪来说会别有一番风味，一次性吃三五个完全不会觉得腻，根本就停不下来，下面就来给大家介绍一下虎皮凤爪的正确做法，一起来看看怎么样才能够做出美味的虎皮凤爪吧。
1：在菜市场购买了新鲜的鸡爪以后，把鸡爪的指甲剪掉，鸡爪用清水清洗干净备用。
2：焯水，鸡爪冷水下锅，加入生姜片以及适量的料酒。
用大火煮开了以后加入一小碟麦芽糖 ， 麦芽糖润肺，生津，去燥，在上色方面也有奇效。
用大火煮开了以后再煮三五分钟左右的时间就可以把凤爪捞出来控干水分备用。
起锅烧油开始炸凤爪，麦芽糖的作用开始发挥了，每个都是金黄透彻，再捞出。
后迅速放入冰水中拔半小时，让凤爪慢慢膨胀，虎皮也就出现了。这也是最关键的一点。
锅里倒入少量的食用油，把大蒜、生姜片和大葱放进锅里面炒出香味了以后，再干辣椒放进去一起翻炒。
最后把浸泡好的鸡爪放进锅里面翻炒一下，加入酱油老抽，香醋，十三香，食盐，和适量的清水再煮半小时，大火收汁后营养美味的虎皮凤爪就可以享用了。
学会的朋友，吃起来吧。
要说人们最爱吃的家禽部位，我想现在很多人都会说是脚的那部分。什么黄焖猪脚、什么黄豆猪脚汤、什么香辣凤爪，想想都流口水。大家都爱吃，自然就有人想学，既然想学好，自然是有很多容易错的部分了。虎皮鸡爪到底怎么做？听厨师说完，终于知道我错在哪里了。所以，今天就让我们来学习一下虎皮鸡爪的正确做法吧。
虎皮鸡爪
要准备的材料是：鸡爪、姜、蒜、油、冰水、八角、花椒、姜片、蒜片、干辣椒、料酒、生抽、盐、鸡精
第一步：把鸡爪处理干净，如果是在超市买的冷冻鸡爪，记得先将鸡爪自然解冻。千万要记住的是，解冻过程中，不要因为懒得等就去用热水把鸡爪煮到解冻，这样的做法会怕坏掉鸡爪的口感。如果想跳过解冻这部分，记得去买新鲜的鸡爪当食材。首先用剪子剪掉鸡爪的指甲，或者用刀切掉鸡爪的指甲，把姜蒜切片，干辣椒切段。
大家好，我是麟大官人，我的回答是：虎皮鸡爪要想做的好吃，鸡爪表面呈现“虎皮”是关键。
“虎皮鸡爪”，因为表面呈“虎皮花纹”且鸡皮软糯可口，胶原蛋白丰富而因此得名，是一道不管下酒还是下饭都非常不错的美味菜肴，话不多说，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜鸡爪500克
【配料】：生姜1块、大蒜6瓣、八角2个、桂皮1段
【调料】：食用油、水、料酒、黄酒、老抽、生抽、冰糖、辣椒面、食盐适量
——【开始烹饪】——
第一步处理鸡爪：先用剪刀把鸡爪的指甲剪去，洗净备用，同时要提前准备好冰水或者冰块。
第二步鸡爪焯水：生姜切片，起锅加入适量清水，下入姜片适量、八角2个、桂皮1段、料酒1勺、鸡爪，进行焯水，水开后继续煮8分钟。
第三步油炸鸡爪：捞出煮好的鸡爪，控干水分，起锅烧热，下冷油，油微热下入鸡爪进行油炸。
第四步浸泡鸡爪：炸至鸡爪呈金黄色时捞出，控干油分后倒入有冰块的冰水当中浸泡，浸泡2个小时。
第五步煮制鸡爪：大蒜切片，起锅烧热，下入冷油，油微热下入姜片蒜片爆香，然后加入泡好的鸡爪，加入老抽1勺、生抽1勺、料酒1勺翻炒上色，上色以后再加入适量的清水盖过鸡爪，加入黄酒1勺、冰糖适量，大火煮开，转小火煮25分钟至鸡爪完全变软，最后再大火收汁，加入少许辣椒面炒匀即可出锅。
出品图：这样一道鲜香美味、软糯可口、入味下饭的虎皮鸡爪就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结】——
1、最为关键的一步：把鸡爪炸好以后，一定要加入冰水中浸泡2个小时，这个过程可以让鸡爪的鸡皮和鸡骨分离，从而呈现“虎皮花纹”，只有虎皮先出来，后续烹饪的鸡爪才能更加软糯入味。
2、鸡爪焯水以后一定要控干水分，保证炸鸡爪时不出现油滴飞溅，不然场面很失控。
3、鸡爪一定要先焯水后炸制，这么做是为了保证鸡爪更容易泡出虎皮。
4、如果是冰冻鸡爪，一定要先浸泡解冻再进行焯水，保证鸡爪不被煮紧。
【原料】
鸡爪500g 八角2个 桂皮1段 香叶2片 干辣椒2个 葱、姜适量 料酒10g 冰糖10g 盐5g 生抽10g 蚝油5g 老抽适量
【制作过程】
1、买来的鸡爪剪去指甲，防止吃的时候划伤口腔。
2、将鸡爪放到锅中加少许料酒、葱、姜焯水2分钟，使表皮发紧捞出。
3、焯好水的鸡爪用冷水冲凉，控干水分，下入6-7成的油锅中炸制。
4、将炸好的鸡爪放入冰水或者量水中浸泡，因为一冷一热，鸡爪表皮会形成虎皮。浸泡2小时左右为宜。
5、锅中烧油，下入葱姜爆香，再下入八角、桂皮、香叶，下入炸好的鸡爪，烹入料酒，加水烧开。然后下入蚝油、老抽、生抽、盐、糖调味。小火慢煮10分钟，大火收汁即可出锅。
好了，好吃又好看的虎皮鸡爪就做好了，你学会了吗？
【小贴士】
1、炸至之前的鸡爪，要保证没有水分，否则炸制过程中会溅油。
2、鸡爪要出虎皮，炸制的油温要高，并且一定要泡在冷水中，热胀冷缩的作用下才可以出现漂亮的虎皮。
3、鸡爪炸至之前可以抹上少许蜂蜜，能更好的上色。
4、除了把鸡爪焖煮一下，还可以调味上笼蒸制，蒸制的时候加上一点豆豉风味更好。
5、鸡爪上色可以选择用糖炒一点糖色，颜色会更红亮。
6、也可以加入一些可乐，味道会更独特一些哦~！
对于一个二十年厨龄厨师来说，我愿意把我的厨艺分享给大家。今天和大家分享一道虎皮凤爪，凤爪软糯，下酒又下饭，非常好吃，非常好吃，操作简单，好吃又非常下酒。也有视频教程版，大家可以进去我的头条号观看，下面我们先来看看具体做法吧。
食材
白凤爪，老姜5克，蒜子5颗，小葱，桂皮1个，香叶1片，八角1个，几颗豆豉，几颗干花椒豆瓣酱5克，海椒面5克，糖2克，盐2克
制作步骤
1.首先我们准备大白凤爪，砍去指甲，砍好后备用
2.水中加一点麦芽糖，麦芽糖可以使凤爪表面酥脆，上色快，融化后倒入凤爪中
切记凤爪不可以焯水，焯完水后凤爪会爆锅
3.老姜5克切成片，蒜子5颗切成粒，小葱切成段，桂皮1个，香叶1片，八角1个，加入几颗豆豉增加豉香味，入几颗干花椒
4.锅热烧油，油温五成热，下入凤爪，这时要盖上锅盖，防止烫伤，待凤爪中的水汽榨干后揭开锅盖，继续炸制，由浅白到淡黄，再到黄褐色，炸至焦干出泡捞出，
5下面我们开始给凤爪炒汤，锅热加油，下入葱姜蒜，小火炸至微干发黄后捞出，备用
6.然后用剩下的油下入香料煸炒，加，豆瓣酱5克，海椒面5克，加入清水1勺半，糖2克提鲜，盐2克增加底味，待味道融合后倒入碗中，下入炸好的葱姜蒜粒
7.锅中加水，下入凤爪蒸制，盖上锅盖，必须要小火，40分钟后取出凤爪，如果想吃软烂一点的话，可以多蒸一会儿，摆入盘中
8.这样一道虎皮凤爪就做好了，凤爪软糯，下酒又下饭，非常好吃
虎皮鸡爪最有名的应该是广东饮茶小碟虎皮酱凤爪了，虽然制作时间较长，但步骤并不繁琐，成品颜色棕红叉烧酱味浓，回味微甜，辣味适中，口感软烂，轻呡即可骨肉分离。不过今天给大介绍的不是广东版的，是川味家常版的，哈哈皮一下很开心！
虽然是家常版的但是味道也是一级棒的。
制做步骤如下：
1、先处理鸡爪，将鸡爪剪去指甲，讲究的还可以去掉大骨，将处理好的鸡爪清洗干净，略用冷水浸泡；
2、煮锅中加入冷水，少许姜片，几滴白醋（使鸡爪更入味，成品皮不易破），少许料醋，将鸡爪冷水下锅，水沸之后煮5分钟后捞出沥水；
3、将鸡爪摆在架子上自然风干，在碗中加入半勺麦芽糖或蜂蜜，两勺白醋调匀，均匀的刷在鸡爪的表面并凉干；
4、油锅放入多一点的油要能没过鸡爪才可以，烧至七成热后将鸡爪下入油锅，马上盖上锅盖，油锅会炸防止受伤啊！炸至表皮起泡即可捞出，其间要晃动几下锅子，防止鸡爪粘在一起；
5、将炸好的鸡爪放入凉水中浸泡2小时左右，就会出现虎皮；
6、炒锅放少许油，加入姜片略炒，放入一勺豆瓣酱，少许白糖，炒至出酱香味，再加入几粒豆豉（切碎）炒香，加入适量的清水（能没过鸡爪即可），再加入老抽、生抽、蚝油、鸡精各一勺，八角2粒、花椒10粒、干辣椒段适量、荜拔1个，小茴香7粒、香叶1片、桂皮1小块、白芷1小片、大葱白段1块（根据鸡爪的量增减香料的多少）烧开，加入两勺醪糟（可去异味，使汤味回甜），下入炸好鸡爪煮6分钟左右即可关火（鸡爪经过水煮和炸制差不多熟了，如果喜欢更软烂些的可增加煮的时间，但不易过长鸡爪皮会碎！），煮好的鸡爪浸泡在卤汁中30分钟以上即可入味。
注：卤汁也中不加糖和醪糟，加可乐和啤酒调味，味道也很好呢！不喜欢豆瓣酱的味道，可以不加，就需要加盐调咸味。
食材:鸡爪、食用油、生抽、老抽、料酒，红色小辣椒、蒜和姜，冰糖，桂皮八角香叶，冰水。
第一步：鸡爪清洗干净，剪掉指甲（不介意指甲的可以不剪）。
第二步：锅内加适量清水，放入姜片、料酒，把洗净的鸡爪放进去，水开后煮7-8分钟。
第三步：煮熟的鸡爪捞出，放入冰水中侵泡，侵泡之后把鸡爪拿出来晾干水分（水分一定要晾干，可以借助吹风机吹干或擦干）
第四步：往锅里倒适量的油，能浸没鸡脚就行，油热以后把鸡脚下进去，炸至金黄，然后捞出。
第五步：把炸好的鸡爪放入冰水里侵泡两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分。这一步就是鸡爪能起虎皮的关键一步了，我们只需牢记这一步，将炸过的鸡爪用冰水或者凉水跑过之后就起虎皮了。
第六步：起锅烧油，爆炒一下蒜和姜片，然后放入鸡爪，加生抽老抽料酒，翻炒几次上一下色，加入漫过鸡脚水，再加入八角桂皮香叶，然后小火煮三十多分钟到鸡爪变软，然后开大火收汁，一份美味的虎皮鸡爪就做好了。😊
注意：炸过的鸡爪泡冷水或冰水是起虎皮的关键。
说起虎皮鸡瓜，相信大家多多少少多吃过几回吧，它的销售比例在所有的卤菜中，也是比较高的一道凉菜了
其实虎皮鸡瓜的制作方法并不是太难，我们自己在家里也是可以的做的，今天就和大家分享下家常虎皮鸡瓜的做法
用料：鸡瓜，生姜，料酒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，生抽，老抽
做法：先把鸡瓜的所有脚趾用剪刀剪掉，在把生姜切成生姜片，同时在把锅里加入适量的水，放入生姜片和鸡瓜，在倒点适量的料酒，点火烧开，等鸡瓜的血水去除就可以捞出来
把锅清洗干净，加入适量的油，等油热后放入焯水过的鸡瓜，等所有鸡瓜的皮多被炸鼓起来的时候，就可关火捞出，然后放到冷水中泡10-20分钟左右
把锅清洗干净，放入适量的水，同时在放入泡好的鸡瓜，生姜片，料酒，八角，香叶，桂皮，干红辣椒，花椒，最后在加入适量的生抽和老抽
然后点火烧开水，等水开后，开到小火煮大概40-60分钟左右就可以了，这样虎皮鸡瓜就算制作完成了
鸡爪又曰凤爪，因其含有丰富的胶原蛋白，及钙元素，被益为美容之食，深受广大朋友欢迎。今天为大家分享一道红烧虎皮鸡爪，欢迎喜欢的朋友试做。
鸡爪五百克
配料：
花生油一千克，蜂蜜五克，黄酒二十克，糖色十克（可用五克老抽代替），味精半克，生抽十克，糖五克，盐五克，八角二粒，桂皮二克，花椒三克，姜片五克，葱花十克，干红辣椒三克，鸡清汤五百克，
制作：
一，将鸡爪清洗干净，用剪刀剪去爪甲，放蜂蜜拌匀。晾至表面已干备用。
三，锅内倒入油，至八成热，（油面已冒烟）放入鸡爪（分二次炸制）至鸡爪颜色金黄，捞出沥油。
四，锅内留油五十克，放八角，花椒，桂皮，炸出香味，放葱，姜，辣椒， 炝锅，倒入鸡汤，放入鸡爪，加黄酒，糖，糖色，生抽，盐，大火烧开，去浮沫。
五，小火炖五十分钟，至汤待尽加味精出锅。
大家好我是农家美味哥。
虎皮鸡爪怎么做好吃呢？这道美食，可能许多人都没听过，但是，这绝对是一道下酒又好吃的一道美食。深受消费者喜欢。
作为厨师的我，每次加工出来这道食材，都会偷偷吃上一个，那口味别提多好吃了。话不多说，今天就给大家分享，虎皮鸡爪的做法，各位小伙伴随我一同看下去吧。
首先第一步准备鸡爪洗干净，去除鸡爪尖，用清水侵泡一个小时（这一步是为了鸡爪，表面更容易炸出虎皮），接着准备八角一个、桂皮少许、香叶四片以及生姜葱备用。
第二步开油锅，油温八成热以上，放入鸡爪，炸到表面起皮，自己颜色变深为止（注意不要被有溅到身上），炸好以后倒出控油。
第三步调卤汁，锅中放入底油，下入生姜葱以及香料，入锅不断煸炒出香味，待香味扑鼻的时候，就可以注入清水调口了（水要稍微多一点，免得到时候水分蒸发太多，营养口感），放入盐五克、耗油三克、海鲜酱四克、鸡精味精各一调根，酱油少许调色。
最后盖上盖子，用小火慢炖三十分钟即可。这道美味的虎皮鸡爪就做好了，各位小伙伴觉得如何呢？
（文章是作者辛苦原创。）
联系客服
