糖醋排骨的做法有很多种，这里我贡献一个最简单易做的方子，给大家省去了炒糖色、油炸的复杂程序，非常适合新手小白解馋。
排骨在选择上建议选猪小排，更易烹饪也更方便吃，我在方子里给大家列出了调酸甜口底汁儿的比例，爱吃甜可以多点糖爱吃酸也可以多点醋，喜欢颜色深点多点老抽，没有那么多的约束，简单易上手的懒人版糖醋排骨拿走吧～
食材：排骨500克、生姜、料酒、生抽、老抽、糖、米醋、盐。
步骤：
1、洗净的排骨，冷水下锅，开大火，进行焯水去腥，等锅中的水煮开，捞出排骨洗净沥干水分备用。
2、锅内倒少许油，开大火，放入切好的姜片爆香。
3、倒入排骨，一直煸炒至排骨表面微微焦黄的状态。
4、这时候我们开始调味：取普通白瓷勺，向锅中加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、3勺米醋、4勺白糖，再用铲子不停翻炒使排骨均匀上色。
5、向锅中倒入没过排骨的开水，盖上锅盖，中小火焖15～20分钟。
6、时间到了以后，加1小勺盐再翻炒均匀转大火收汁，等到汤汁变浓稠时即可装盘喽，记得撒点白芝麻，更馋人。
根据咱们家的传统，买菜煮饭都是男人的事，女人就别瞎掺和啦。可是今天我亲爱的老婆大人说：“她要亲自去买菜。”顿时，我有一种不妙的预感啊。果然她买菜回来了，三根大排骨，几把小蔬菜，还有一根大萝卜，说是要中午炖汤喝。我那个尴尬啊，这都几点了，还炖啥汤哦。您还是去休息吧，买菜可把您累着了，还是我来做吧。
于是厨房的“控制权”又重新回到了我的手里。吃啥炖汤嘛，排骨直接拿来做糖醋糖醋，炖个汤太麻烦了。糖醋排骨多方便，酸酸甜甜好吃又开胃，加上家里的小朋友就喜欢吃这道糖醋排骨，等下放学回来看见糖醋排骨，肯定中午2大碗米饭下肚了。
准备食材：
3根排骨，适量的糖、适量醋、1颗大葱，适量料酒、1块老姜、适量熟的白芝麻、少许食盐，适量的花生油。
制作做法：
1、直接拿出家传宝刀——大砍刀，将3根排骨剁成小块，丢到冷水里。
2、大葱洗净切段、老姜洗净切片。
3、一口冷锅加入冷水放入冷排骨，三冷。然后适量的料酒、大葱段、生姜片也下锅，点火，煮开，转小火煮上20分钟左右，把排骨沥起来，控干水分。
4、把锅刷干净，接着起锅烧干水分，放入适量的花生油烧热，把排骨放到锅里炒3分钟左右，排骨有点起黄色的时候，把排骨出锅备用。
5、接着另起锅，放少许的花生油烧热，放适量的糖熬化，在把排骨下锅翻炒裹上糖，然后接着适量的酱油，继续翻炒，再来点醋翻炒均匀。
6、最后放上少许的盐炒匀，出锅撒上白芝麻。
小贴士：
咱先把排骨煮一段时间，让它够熟。然后煸香，最后在炒。糖醋的比例老规矩：1:2，大家都知道。先煮可以去腥，在煸去其水分，最后在炒上味。这样的口感会更棒哈。另外，香料那些就不要放了，把腥味清理好久行了。
把做好的糖醋排骨做好，一大盘端上桌就秒光啊。老婆和儿子2个人几下就吃完了，实行光盘行动啊！还有点“良心发现”的给我剩下2个很小块的排骨等我吃。还好我聪明先吃了2块，要说厨子都是胖子呢，提前就试过菜，吃过啦。
泛着红光的糖醋排骨，甜而不腻，酸甜适中，很是开胃。在众口难调的美食界，糖醋排骨看来始终占有一席之地。其实我觉得这道菜，也比较适合新手操作。不过糖醋排骨的关键，就在于炒糖色。糖色炒得好不好，会影响整个菜品的味道以及颜色。所以今天就把这个糖醋排骨的制作过程分享给大家。
姜——适量
葱——适量
盐——适量
油——适量
料酒——20ml
红醋——30ml
冰糖——40g
白糖——20g
肋排段——500g
STEP1
排骨段洗净，加入姜片，葱段，盐，料酒20ml，拌匀腌制1-2小时为佳
STEP2
准备一口煮锅，冷水加肋排段，葱段，料酒一起汆烫，捞起备用；起锅适量油，把排骨放入锅内煎至两面金黄，盛出备用
STEP3
另起锅炒糖色：锅内加少量油，倒入冰糖小火慢慢熬，至变色，开始冒泡，加入适量热水混匀
STEP4
在糖色中倒入煎好的排骨，收汁差不多时候加入醋，白糖翻炒收汁即可
STEP5
摆盘，撒白芝麻，完成
排骨要充分去除异味，可以将其腌制1-2小时，已达到去除异味并且让排骨更入味。
香醋容易挥发，在排骨快出锅的时候再放，可以保留醋的香味和酸味。
排骨在下锅煎之前水分要沥干，这样煎制时油不容易溅到身上。
用料：黄酒 葱姜片 花椒 香叶 桂皮 八角 干辣椒 盐 水淀粉 米醋 芝麻 冰糖
步骤：
1.排骨洗净后放入锅中焯水，加入黄酒，烧开后捞出排骨洗净
2.排骨进行第二次焯水，烧开后洗净备用
3.锅中放入适量的油 加入葱姜片 花椒 香叶 桂皮 八角 干辣椒 翻炒出香味后加入适量的水加盐调味 放入排骨煮十分钟 这一步的目的是让排骨入味
4.捞出排骨 锅中放入适量的油将排骨煎至变色后放入碗中
5.锅中放入一碗水 放冰糖 冰糖熬化后倒入米醋搅拌均匀加入一点点盐 老抽 水淀粉搅拌均匀后放入排骨翻炒 让汤汁裹在排骨上洒上芝麻即可
以前吃排骨都是炖着吃，偶尔有一次，女儿看到电视上有糖醋排骨，于是非要让我做糖醋排骨吃。
这个怎么办呀？
我可以犯了难，虽然平时也自诩做菜都还不错，但是糖醋排骨还真没做过。于是我开始查菜谱，各种查，最后综合各家菜谱的方法结合自己的实际情况。确定了我的制作方案。
现在分享给大家我的制作方法：
第一步现将排骨切成小段，这个可以在买的时候让商家给切好。将排骨用清水洗一遍，备用。
第二步将洗好的排骨冷水下锅，锅中水烧至沸腾，将排骨中多余的血水和杂质煮出来。
第三步将煮过的排骨洗干净，放入高压锅内，加水没过排骨。放葱段、姜片、蒜瓣和适量盐、老抽煮分钟，将排骨捞出控干。
第四步炒锅放适量油，五成热时放入葱姜蒜末，炒香，倒入番茄酱，适量老抽，耗油等调料，放入少量的水，烧开后加入适量白糖、醋，放入排骨翻炒，炖10分钟收汁后即可。
注意事项：1.排骨用高压锅煮可以节省时间，肉容易软，但是时间长了肉容易烂，做糖醋排骨时不好看。
2.因为之前放了盐了，所以再做的时候可以不放盐。
3.因为放了两次老抽，所以不能多放，糖看自己的口味添加，因为有番茄酱，所以醋不可以多放。
关于糖醋排骨你可以在网上随便一搜索，做法很多，也有的很简单。也有的很复杂。但本小编在这里推荐的是我们一个大厨班同学的做法，视频教程已上传，有兴趣可以详细看看。
关于糖醋排骨的要点，小成有个秘诀告诉大家，赶快来学吧，学会能做所有糖醋味的菜。（万能糖醋汁比例，12345）所谓的12345，就是1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水。
糖醋排骨制作方法：
1、来认识一下我们同学所用的材料，具体材料你可以根据任何一家超市都可以购买到的选用。
2、猪排骨选用，一般早上早点去市场里采购哟，晚了就没好排骨了。当然我们学校不用担心，提前都有采购购买好的。哈哈
3、排骨先来煮一下，这个我相信你懂的。
4、这些个调料依次放进去，简单，看视频即可。
5、做好后，大概就会如上图所示，这个需要注意一点的就是，糖多放一点，你会发现你吃的时候那排骨会与盘子粘在一起，真的是只能看不吃。（所以喜甜的同学要小心啦，哈哈）
糖醋排骨都爱吃吧，主要是很美味的肉，而且它的做法简单，容易学会，特别是肉食动物爱排骨没商量，酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡,男女老少皆宜。因为口味比较平和，孩子们很喜欢吃。自己在家中烹饪，其实没有餐馆里那么讲究，只求快捷、好吃即可。今天就讲讲用比较简单的方法做糖醋排骨吧！
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一 最好要寸排，骨头越细的那种越好，说明猪岁数比较小，肉嫩，而且小骨头不压分量，把把排骨切成大小适中的块，用清水冲洗干净至发白沥干水分，然后锅中倒油烧热，倒入白糖多放白糖，炒糖至变色要注意别糊了，倒入排骨微微炒一会，这样粘度好，倒入醋，可以按照喜欢的口味多加一点，随后醋还会蒸发。
之后放入料酒，盐，鸡精，酱油翻炒一会，然后加水淹没排骨即可，到最后汤汁快收完了，要去看着，千万别糊了，如果喜欢有汤汁的，可以就这个状态就吃了。最后的最后马上要干锅了。这时候会出来很多油，好像炸排骨一样，这时候排骨表面会脆脆的。果断这个时候出锅。锅中剩下的油就不要了，也算给排骨走油了，好香！
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二 把买回来的排骨切块，用清水冲洗至发白，高压锅种倒入清水，放入葱姜大料香叶和白酒，另一个锅中倒水烧开，把洗干净的拍过倒入开水中焯水后捞出用清水再次冲洗，然后放入高压锅中，盖上盖子煮十分钟，然后捞出沥干水分，夹去里面的葱姜大料香叶。
锅中倒油用小火爆香花椒，在放入白糖和红糖，用小火炒至变成褐色，一定主意别糊了，然后倒入沥干的排骨，翻炒排骨上色，然后倒入香醋，酱油，和一碗煮排骨的汤汁，用大火焖煮，汤汁快干时加入盐调味，然后在锅中收汁快干时撒上芝麻出锅，美味的糖醋排骨就可以吃了！
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三 把排骨切块后用清水冲洗，然后锅中到清水烧开，把排骨倒入锅中焯水沥干，锅中再次到清水，然后把排骨倒入锅中煮半个小时后捞出沥干，肉汤被倒掉了，留着可以煮面吃，然后在把排骨用大碗装着倒入生抽，老抽，料酒，香醋腌制15分钟，再把排骨捞出冲洗一下沥干。
锅中倒油，油别到多了，烧热后倒入排骨翻炒，炒至微黄，倒入腌排骨的水，三汤勺白糖（大胆的放糖吧，三汤匙，别怕多）。半碗肉汤大火烧开，调入半茶匙盐提味。小火焖十分钟大火收汁，收汁的时候最后加一汤匙香醋，那个酸甜口就出来了。这时就可以出锅了，出锅时撒上葱花芝麻，香~~~~~~~~~~
谢谢邀请！《糖醋排骨》口味“甜酸”，这个味型应该是世界口味中的“宠儿和佼佼者”，无论东西方，酸甜都是开胃、诱发食欲、刺激味蕾的味之先锋，老幼喜爱，西方人也独有情钟的“味觉珍馐”。
糖醋排骨，是一道非常传统的老菜，有冷热两种吃法。
一、冷...归属冷荤，凉菜。记得八十年代学冷菜时，在人大会的早点菜单中，五个凉盘小菜中常常会出现“糖醋排骨”这道经典冷荤。 那时的冷盘多为五寸盘“三荤两素”，如：糖醋排骨、盐水鸡、凤尾鱼、五香鱼、酱牛肉、水晶虾仁、盐水虾、五香花生米、椒油土豆丝、芥末菠菜粉丝、油吃蘑菇、叉烧肉（是油炸焖熇收汁的那种➕红曲米）....等等都是那个年代的经典菜式。
冷荤糖醋排骨做法：
1、猪小排斩好，用葱姜、料酒、八角、少许盐腌制；
2、油温升至6至7成时入油锅炸，炸至排骨肉收缩、金红色捞起沥油；
3、另起锅，葱姜、八角、桂皮爆香，下入排骨，烹料酒，加入热汤（热水）；随即用事先炒好的糖色调色，在加一点酱油，让红亮中透着深厚；
4、大火滚开，加醋（那时都是北京米醋），冰糖，少许盐调好味，大火滚透后在转小火焖熇；
5、不是刚刚开锅就转小火，要大火催一会骨质肉胶的释放；中间再用小火“慢焖”而达到酥香醇浓的厚度，最后大火收汁，收汁时再点一点米醋（现在可用香醋，或各地方醋），还可加一点五香粉和香油，不停的翻转锅中排骨，将汤汁“收紧”倒出即可，装盘时撒点芝麻点缀。
6、冷菜讲求“汁紧、明亮、甘醇、骨香”。
二、这是在美国的热菜“糖醋排骨”制法，原材料入乡随俗。
1、这是大约20斤排骨比较传统的制法：八角、桂皮；姜片、葱段；黄冰糖、厨房料酒、糖色、酱油、香醋、胡椒粉、香油（出锅放）、菜油（开始煸锅用）。
2、猪小排斩寸余段，一茶勺Baking Soda碱粉，和白醋（这一步可省略）揉匀马上用清水冲洗，冲洗再沥净水待用。［去腥污第一步］
3、做一锅滚水，水开马上倒入排骨，翻转均匀马上捞出，洗净待用；不要将肉紧的很硬，3成即可。［去腥污第二步］
4、热锅、烈油，倒入排骨生炒；表面血水前两部已经清除，烈油又锁住肉中水分和鲜味，肉边角已现金黄即可。（去腥第三步）
5、将肉推到一边，放入八角、桂皮、葱姜，略炒随即同排骨炒均匀...
6、烹入料酒，加冰糖，热水大火催开....
7、糖色调颜色，加香醋、酱油、胡椒粉、盐少许，在用大火5分钟，随后转小火焖熇20分钟；再转大火收汁，收汁时再点一点香醋，和麻油，汤汁收浓，排骨蜜透香醇，酸甜适口。
8、整个加热过程控制在40分钟以内就可以啦，具体软硬看自己喜欢。因为，广东、福建等地喜欢吃爽脆刚断生成熟的程度；而北方人则喜欢香嫩松软；前者肉和骨之间还有撕扯感，而后者骨肉轻松脱离，两种质感。
做法仅供参考，我们有时也不用一种固定方法，如有时放菠萝水；有时加点蜂蜜；有时油炸；有时生炒；又有时紧水，又有时收汁时拍点蒜放入等等。
提示：糖色不要过多，炒的太老会发苦；炒糖可冰糖和绵白糖或砂糖。煮排骨时适当放些酱油或老抽附加调色。
炒糖的方法有三种：1、油炒法；2、水炒法；3、水油炒法。第三种容易简单，凉锅放一点油同时放同等量的水，和适量的糖；水可容易把糖化开，大糖泡翻滚，等水耗干即成油炒，很快糖即变色，随后关火左手拿锅盖挡在锅前，右手用勺加一点水入锅中，随即盖住盖子，家里安全起见，不要溅到四周和烫到。
方法借鉴，学会变通，有问题愿意解答。
糖醋排骨源于江苏无锡，属于苏菜系，在江南一带广为流传，糖醋排骨以糖的甜、醋的酸中和了脂肪的油腻，老少皆宜。
而川菜中的糖醋排骨是四川一道很有名的凉菜，用的是炸收的烹饪方法，属于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋润，甜酸醇厚，是一款极好的下酒菜或是开胃菜。
接下来小乐为您介绍这道糖醋排骨的做法。
有机猪肋排350克、红糖60克、保宁醋30克、生抽10克、盐2克、大葱段20克、姜片15克、八角2个、熟白芝麻5克、生粉50克；
1、打开“为乐家”有机食材包、调料包待用。
2、锅中注入适量清水，加入排骨、(葱段、姜片、和八角)小火煮约15分钟，把煮好的排骨捞出沥水，拌入鸡蛋1个（需自备）、盐和生粉待用。
3、锅内注入500ML花生油（需自备、实际耗油15克），中火加热至五成热时将排骨放入，翻炸至排骨变干酥，表面颜色金黄时捞出沥油。
4、锅内放入清水约30毫升、红糖末60克和½的醋汁，用铲子顺时针搅拌小火熬至红糖融化变浓稠时，至呈深红的糖汁。
5、把炸好的排骨放入，翻炒使其均匀包裹上糖醋汁、倒入剩下的醋汁，白芝麻拌匀，起锅装盘即可。
红糖甘甜温润，除了糖类物质还含有多种人体必需氨基酸，可支援新陈代谢并对肌肤健康有着较好的功效。
该菜品适宜需要补充较多蛋白质的人群食用，比如处于生长发育的青少年儿童和贫血人士，但血糖偏高或有高血脂的人士需要少食或忌食。
很多网友都会在网上搜索糖酥排骨的做法，问糖酥排骨怎么做？糖酥排骨的家常做法？糖酥排骨怎么做才好吃？其实很简单：听话照做！要用心！给父母吃怀着孝敬之心，给儿女吃怀着宠爱之心，给老公老婆做怀着尊重之心！这些心情合起来叫做：爱！所以嗅色手下做出来的东西也许不好看，但是一定很好吃哦，下面教程！
排骨洗干净放入锅内（葱姜蒜、八角适量）加入冷水，烧开焯水打去浮沫（排骨焯水要用冷水慢慢一起烧开，直接丢入沸水的话，肉质急剧收缩影响口感）
中大火起油锅，下姜片放入糖。
烧至糖开始变色，变成焦糖色就可以，不要太久太深，不然会发苦！
放入排骨，开始煸炒，搅动均匀上色。
煸炒至排骨变色，放入生抽和醋。
继续煸炒，加入水，烧开后盖盖转小火焖20分钟。
淀粉放入小碗，放入水，拌匀待用
排骨加盐大火收汁，然后倒入水淀粉，勾芡。
撒上小香葱，关火，焖一分钟出锅。
装盘撒上芝麻就可以啦。
注：水淀粉也可以不加，排骨外部分是油炒焦的酥香味道。嗅色认为食材很普通，用心烹制味道一定特别！
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