自制辣椒酱，做好了放不坏，做坏了放不住，只能扔掉。
自做辣椒酱不坏的关键，在于“干净”，全过程不沾污染。下面分享做极简版辣椒酱，看涉及到的每个环节，是如何避免杂菌感染的。
第一步，挑选辣椒。做辣椒酱，要的是成熟的辣椒，没有长到份的嫩辣椒也可以，但是做出来味道不足。已经老成，开始脱水的红辣椒也不适合。所以，青辣椒要那种深色青绿的、鲜红饱满的青红辣椒。同时不要生虫患病受伤的辣椒。
第二步，清洗。洗辣椒没诀窍，洗干净，在洗的过程中最后挑选一次，剔除问题辣椒。然后摊开晾干明水。这一步，只要注意洗辣椒的盆和晾干辣椒的物件，干净没有油污。
第三步，按辣椒、蒜、姜10:2:1，准备蒜，剥去皮，姜刮去皮，洗净沥干。清洗过程严防油污，沥干明水。
第四步，按辣椒和盐10:1的比例，准备盐，适量的白酒和白糖。
第五步，沥干的辣椒、蒜瓣、姜，分别切成丁末，放盆里拌入盐、白糖和白酒。装进坛子捣紧实，密封坛子口。这一步关键三点：
坛子必须洗干净，没明水，没油污；
必须捣鼓紧实，里面残留的空气越少越好；
必须密封坛口，先用保鲜膜4层覆盖，再用不透气材料扎紧。
就这样，20天后就好了。常温下放置起码一年不坏。吃的时候也要注意不要带进油污和生水，一丝都不行。
辣椒酱在农村做的是很多的，以前在农村都是自己来做，很少在外面买的，不过现在基本上都是在外面买了，不过外面买的总感觉没有自己做的好吃。对于一个湖南人来说辣椒肯定是不能少的，而辣椒酱也是自己的最爱，记得以前小时候母亲每次做辣椒酱，一做就是很多，一吃有时候吃一年，那时候经常就是辣椒酱拌饭。
辣椒酱估计很多人都会做，其实说起来是很简单的，说一下农村比较简单的做法吧，首先就是把辣椒洗干净，晾干，然后剁碎，接着就是放入大蒜，盐，可以加一点豆豉，密封好就可以了。其实这样做也能放很久的。
辣椒坏不坏在选辣椒的时候一定要注意，选好的，比较硬的，那些软软的，坏了的一定不能用，不然一个坏辣椒就可以让所有的辣椒酱都坏了。
不过今天给大家说一个新的辣椒酱的做法，喜欢吃酸酸辣辣的话，那么就可以试着做一下。味道真的很好吃。
首先就是准备材料：朝天椒红的（用朝天椒比较辣一点，我自己比较喜欢），然后小西红柿（是农村那种很小很酸的小西红柿，不是圣女果哦），植物油，盐，大蒜，花椒等等。
接着就把朝天椒洗好，晾干，剁碎准备好。再把小西红柿洗好，晾干。
然后就要下锅爆炒了，多方一点植物油，然后把小西红柿放进去炒，用锅铲要捣碎，炒熟。
然后加入剁椒，再炒一会，加入盐，大蒜，花椒等等。
最后就是放冷，然后用罐子密封好。
这样做出来的辣椒酱放一年多不会坏的，现在我母亲每年都会做好几罐，就是那种大的玻璃罐子，大概二十公分直径，三四十公分高的罐子，一做就是四五罐，然后每年都没有剩下的，自己去外面的时候也是带一罐，每次一个人不想做饭的时候，就是下面条，然后吃的时候放一点这个辣椒酱，真的非常好吃。
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话说我是很喜欢吃辣的人，没胃口的时候辣椒酱，加点酱油搅拌我也吃的下去一碗白米饭。。。
不过喜欢的辣椒酱就那几种款式，久了也想换换口味。想想不如自己做做辣椒酱试试，成功的话以后再做，口味上还可以自己调整，等于又多尝了新的辣椒酱，多开心呀。
之前做的辣椒酱是300克玻璃罐的量，瓶口覆盖保鲜膜以后，盖上瓶盖入冰箱保鲜层冷藏。因为不是顿顿吃，吃了半年才吃完~我想保存妥当的话一年都没问题的。
主料：
小米椒（大蒜、姜、小米椒3者量的比例依次为2:1:4）
辅料：
大蒜、姜
调料：
盐、白糖、白酒、白醋
其他：
干净、干燥可密封的容器
做法：
1.处理主料。小米椒洗净，晒干、去蒂。所有辣椒放置于干净、无水的砧板上剁碎，记得剁的碎点、口感好。
2.处理辅料。大蒜、姜去皮，置于干净、无水的砧板上剁得碎碎。
3.小米椒、蒜、姜碎均倒于干净、无水的大碗中，依此加入盐4勺、白糖3勺、白醋2勺、白酒2勺，将所有调料、材料反复搅拌。
4.取一个干净、无水可封闭的容器，把碗中所有食材倒入容器之中。
5.食材最上层表面均匀平铺上盐、1-2勺白酒，最后容器口覆盖一层保鲜膜，盖好盖子即可。
6.盛于容器内的辣椒酱要在阴凉干燥处放置3天，之后再入冰箱保鲜层冷藏，一周左右就可以食用了。
搞定~这个辣椒酱的做法和经验借鉴了原作者“雨后彩虹-153”食谱~
小贴士
1.喜欢蒜香多点并且不那么辣的话，那么小米椒、大蒜、姜比例为1:3:1。
2.喜欢口感细腻点、并且成品好看的盆友，可以把辣椒剁碎后再入搅拌机搅拌。
3.切辣椒一定要带个一次性手套。。。。
4.再介绍个我的辣椒酱蘸汁做法：2勺自制辣椒酱、1勺耗油、小半勺盐、白糖、1.5勺开水兑开搅拌均匀后再下1勺生抽（喜欢的话撒入葱花、芫荽末、香油也可）。该汁适合各色凉拌、蘸汁、拌面~~~
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谢邀，大家好我是八妹，欢迎阅读~~食货门~~为你解答
八妹是一个非常爱吃辣的妹子喔，对于八妹来说好像没有辣的吃什么都没有胃口，如果吃肉没有辣的感觉吃什么都是带腥味的。所以辣椒酱就成了的每餐必备。之前一直都是买辣椒酱来吃的，但是买着买着感觉现在外面买的辣椒酱好像越来越不好吃，而且感觉现在外面买的辣椒酱大部分都是用油泡着的，有时候拿啦下面条感觉整碗面都是是油油的感觉，所以现在就尝试着自己做来吃。
记得小时候吃妈妈自己做的辣椒酱都(╯▽╰)好香~~的，所以打电话回家问了一下老妈怎么做.
其实问辣椒酱怎么做才可以放长久，个人认为自己家里做的没有放防腐剂的还是不要放太久的好，做好了尽快把它干掉。
1，首先准备辣椒250克，蒜头2大个，豆豉50 克，把所有的材料都洗干净，放在太阳底下把表面的水分晒干，把按板，刀也洗干净晾干备用，注意整个过程不可以碰到一点点油喔
2，把豆豉剁碎备用
3，把辣椒剁碎备用
4,把蒜头也剁碎，剁碎后放在事先准备好的盘子里，放入3勺盐，2勺高度三花酒，也可用其他白酒代替。搅拌均匀后放入事先准备好的瓶子里，把它按压密实，然后再淋上一勺白酒即可完成。
5,在盖盖子之前用一层薄膜或者保鲜袋封住瓶口再盖上去，避免有空气进去影响发酵，放大概15天左右就可以食用了，香辣不油腻的辣椒酱就做好了。这样做好的如果一直不打开，可以放一年左右。
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多年前邻居教我一种做辣椒酱的方法，非常好吃，而且能够存放很久，我每年都会做一大坛子，放一年也吃不坏。
首先找好储存辣椒酱的容器，可以是坛子，也可以是玻璃容器，或者不锈钢容器，做好不要用塑料的和铁质的。找好容器后，先清洗干净，并用开水消毒，控干水待用。
原材料准备：十斤鲜红辣椒，一斤半黄豆酱，四两盐，四两白糖，二两醋，半斤蒜，半斤鲜姜，四个苹果，两个梨，三个西红柿。
这个配方做出来的不算辣，还有点甜。可以根据自己的喜好对调料进行增减，喜欢吃辣的就可以少放点白糖，苹果，放一点特别辣的小米辣。
红辣椒清水洗干净，苹果、梨、姜、蒜去皮洗净备用。用绞馅机将辣椒搅碎放进不锈钢锅，然后把姜、苹果、梨、西红柿搅碎放进锅内，再放入黄豆酱、醋、盐和白糖，充分搅拌均匀。
煤气灶生火，开锅之后小火煮五分钟左右，关火盖锅自然放凉，完全凉了之后放进搅碎的蒜末，搅拌均匀，倒进事先准备好的的容器内，密封好放阴凉处存放，每次取食要用干净的勺子，而且一定要擦干后再取，取完之后都要密封好。快去试试吧，非常好吃！
家常菜，家常饭，家常做法，家的味道！谢谢品读！
大家好！我是飘饮厨房，美食创作者，关于自制辣椒酱怎么做放不坏的问题，我的回答是：①辣椒酱制作过程中要没有生水和油污进入，辣椒清洗要带蒂清洗，晒干表面水分再切，切辣椒的菜板、菜刀要干净无水无污；②装辣椒酱的瓶罐一定是高温消过毒的，比如罐头瓶等，要清洗干净，用开水消过毒；③辣椒酱入瓶，最上面要封油，每次分食辣椒酱，要用无水无污干净的勺子。如果这些注意到了，那么自制辣椒酱，放上半年也不会坏。秋意浓浓，现在正是自制辣椒酱的好时候，接下来给大家分享一道比牛肉酱还好吃的辣椒酱的做法，制作简单还好吃，存放也方便，欢迎大家收藏！
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【食材配料】：红辣椒600克，黄豆酱600克，熟花生仁120克，熟芝麻120克；食用油1小碗。
【做法步骤】：
①：选择完整无伤的辣椒，不喜太辣的亲，自制辣椒酱，选择秦椒或红线椒来做，喜欢特别辣的选择小米辣椒等。
②：辣椒带蒂清洗干净，摊开到干净的桌子上或放到竹筐里晾干表面水分。清洗的时候一把一把清洗，避免折断和进水，辣椒一旦进了生水，很快就会烂掉，也会影响辣椒酱的保质期。
③：辣椒摘去根蒂，并再次筛选出破损的辣椒，避免影响辣椒酱质量。
④：准备好黄豆酱，熟花生和熟芝麻处理成粉末，熟芝麻和熟花生可以整着用，但辣椒酱的香味会逊一些，只有花生和芝麻以粉末状分布到辣椒酱中，香味才足够浓郁。辣椒剁碎或用料理机打碎。
⑤：不锈钢锅中放入1小碗食用油烧热，加入黄豆酱，大火炒出酱香味，边炒边搅拌，避免糊锅哦！
⑥：加入600克鲜辣椒碎，炒开锅，转中小火继续炒上20分钟，在后面继续炒的过程中，辣椒酱会外溅，拿个大点的锅盖挡在身前，防止溅烫。
⑦：120克熟花生粉与120克熟芝麻粉，与炒完的辣椒酱搅拌到一起。
⑧：做好的自制辣椒酱直接放在锅中晾凉。
⑨彻底晾凉的辣椒酱装到消过毒的瓶子中，底下八分酱，上面二分油将辣椒酱封起来。
⑩每次分食辣椒酱的时候，用干净无污无水的勺子取出放到小碗中，但取食过程，要保持上面的油封层一直覆盖着辣椒酱，直到最后食用完辣椒酱，再使用封酱的油来炒菜就可以了哦，勤俭持家，千万不要浪费哦！
自制辣椒酱，首次制作的亲，先小份量做，避免浪费，如果对了胃口再多做哦，也可以在辣椒酱中放入炒好的牛肉粒或五花肉粒，不管用什么肉粒要用油尽量煸得干一些。
我是瓢饮厨房！如果您觉得这篇文章还不错，请为我点赞，如果您觉得有用，请把它分享出去。若还想了解更多美食，请您点击加号关注我哦，更多美食分享尽在我的主页，静等您的垂爱！
我来做个蒜蓉辣椒酱，每年秋天辣椒大量上市时正好做，做一次吃一年，保证好吃不坏。
玻璃瓶洗干净用开水煮十分钟备用，辣椒2斤，蒜1斤，盐2两。辣椒洗干净沥干水剁碎，蒜扒皮剁碎，
大家好，我是麟大官人，我的回答是：“辣椒酱怎么做放不坏？”这句话其实本身就是有问题的，因为几乎没有什么吃的是放不坏的，只要搁置时间过长，哪怕是一些无水分的干香料，同样也会因此变质变味，所以这里题主问的问题应该是：“怎么做辣椒酱可以存放更长的时间？”方法其实同样也有，而且还很简单，下面麟大官人就把自己的“秘制辣椒酱配方”分享给大家，只要大家按照我的做法来，辣椒酱不但可以味道鲜香美味，而且存放时间还能多上几年。
用心做好每一篇问答，让“啰嗦”不再无趣，我是麟大官人，一个相对啰嗦却又不厌其烦的美食博主，获取更多美食知识或技巧，请点击红色加号关注我，麟大官人感谢您的观看。
“辣椒酱”——这是一道餐桌上常见的调味品，湖南地区食用最多，主要是以辣椒搭配调料一同制作而成，目前辣椒酱的制作方式分为油制和水制两种，味道各具特色且存放时间不同，目前全国各个地区均有其地方特色的辣椒酱，下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
【主料】：新鲜红辣椒2000克（能吃辣的同学可以用小米辣）
【配料】：生姜100克、大蒜100克、甜面酱500克、去壳花生250克、白芝麻250克
【调料】：芝麻油600毫升（或菜籽油）、食盐250克、白糖300克、白醋350毫升、白酒50毫升
——【开始制作】——
第一步“处理食材”：先把新鲜的红辣椒2000克全部去蒂洗净，沥干水分装盆备用，再将生姜100克去皮切末，大蒜100克去皮切末备用（注意，生姜和大蒜不要洗，直接去皮切末使用，后面解释）。
第二步“炒干食材”：起锅烧热，下入适量冷油滑锅润锅，倒出，然后转小火，下入之前沥干水分的所有红辣椒（尽量先润锅再炒辣椒，后面解释），小火煸炒，稍微炒干辣椒表面水分，炒出香味后即可关火装盘备用（大约炒2分钟），然后继续下入生花生250克，同样进行小火煸炒，直到将花生全部炒熟，装盘去皮备用（花生和辣椒都是全程小火炒制，切勿大火或者炒制太久，否则肯定炒黑炒糊）。
第三步“切碎食材”：用绞肉机或者破壁机将所有炒干炒香的辣椒全部打碎成辣椒末（刀法不错的同学也可以用刀切），再将炒香的熟花生用刀切成碎粒，备用（花生尽量不切的太碎，这样更有口感）。
出品图：这样一道非常鲜香美味、咸甜可口、入味下饭的辣椒酱就做好了，看着是不是很有食欲呢？
——【内容总结之“你问我答”】——
》》要想做出一道美味正宗、咸甜适口、入味下饭的辣椒酱，请同学们先牢记住下面的几个点：
1、为什么生姜大蒜都是直接去皮切末使用，为什么不能洗？（做好辣椒酱的第一步）
答：..........因为辣椒酱的配料一定不能带有水分，否则辣椒酱很可能出现以下2个问题：
一是辣椒炒制时间增长，辣椒酱味道变苦，二是辣椒酱容易发霉变质，存放时间变短，理由如下。
理由：为什么会这么说？因为大蒜和生姜先洗一次表面会带入一定水分，如果将这样带有水分的大蒜生姜直接加入辣椒酱内炒制，那么辣椒酱的炒制时间就会增长，辣椒的味道可能就会因为炒制太久而发苦，其次，如果最后炒制好的辣椒酱内，大蒜和生姜的水分还没有完全炒干（因为油的密度小于水，所以都是浮在水面上的，那么配料内的水分就相对更难炒干），那么辣椒酱放入容器内保存的时候就很可能变质发霉，保质时间会大大缩短，所以建议配料一定是不能洗，直接去皮加入即可（直接去皮加入同样也是干净的）。
2、为什么辣椒要先炒一次炒干表面水分？（辣椒酱足够“红亮香辣”的灵魂所在）
答：..........这一个问题问的很好，因为这样先炒一遍辣椒可以达到2个目的，一是让辣椒在炒酱时更容易炒干水分，二是让炒好的辣椒酱更加红亮鲜香，理由如下。
理由：很多人在做辣椒酱的时候，都是直接把辣椒洗洗就切末下锅炒制，殊不知这样水分较多的辣椒做出来的辣椒酱是非常失败的，为什么？理由很简单，首先，水分较多的辣椒难以完整均匀受热，并且水分在油内不能很快排出，所以辣椒受热较慢，难以较快炒出红油，香味也难以渗出，导致口感大打折扣，这也是大部分人最后做好的辣椒酱颜色偏淡且香味不足的主要原因，其次，辣椒先炒干炒香后，炒制时能够更快的进入受热状态，从而大幅降低炒制时间，综上两点，做辣椒酱时，主食材辣椒一定要炒干炒香一次，当然，也不能炒的太久，不然后面炒酱时辣椒就会很容易炒糊炒黑，这样就得不偿失了。
3、为什么做辣椒酱还要加白醋和白酒？（辣椒酱“保存时间大大增长”的关键所在）
答：..........这两味料很关键，特别是白酒，这也是有些人做辣椒酱保存时间超级长的主要原因。
理由：大部分人做辣椒酱都只是会加白糖和食盐，食盐主要是调味和杀菌，而白糖则是增加回甜口感和增鲜，不过白醋和白酒其实作用同样非常重要，为什么？白醋同样有着非常强的杀菌能力，并且白醋的酸味可以很好的增加食用食欲（其实味道并不酸），而白酒在辣椒酱的作用则显得更加重要，为什么？白酒本身有着非常足够的酒香味，煮入辣椒酱内能给辣椒酱带来充足的鲜香味道，增进食欲，其次，白酒本身也有着非常强的杀菌能力，搭配上食盐和白醋，辣椒酱的存放时间可以大大延长，按照我这样的做法，只要熬制得当，辣椒酱至少可以存放3年时间不坏。
4、为什么做辣椒酱要首选芝麻油？为什么还要分开两次加入？（辣椒酱“足够鲜香入味”的关键所在）
答：..........首选芝麻油是因为芝麻油的营养价值很高，而且香味相对非常充足，而芝麻油要分成两次放则是为了保证辣椒酱能够熬制得当，这样熬好的辣椒酱才能足够鲜香且入味。
理由：很多人在熬辣椒酱的时候都是一次性加入一锅食用油，虽然说这样可以很好的避免粘锅糊锅，但是所谓“成也萧何败也萧何！”这样做同样也有着非常明显的缺点，是什么？那就是：“受热较慢！”油本身密度较高，导热能力较差，所以这意味着锅内加入的油越多，那么油完全烧热的速度就会越慢，烧油所耗费的时间就会越久，那么这样就会出现一个非常明显的问题：“炒辣椒酱的时候，食材的温度难以均匀，受热时间长，辣椒酱内的所有食材都难以完整炒出香味！”并且，如果油一次加入过多，那么最先加入的甜面酱就会相对很难炒香（同理油多受热慢），同样也不合适，综上所述，所以大家炒辣椒酱的时候，油一定要分开两次加入，先把辣椒等食材的香味完全炒出来，然后再加入剩余的油锁住食材的香味，只有这样，辣椒酱才能完美均匀的被炒出鲜香，炒出入味。
5、为什么你做辣椒酱还要加甜面酱？（辣椒酱“口感浓郁”的关键所在）
答：..........这个问题问的也很好，这样做其实是为了增加辣椒酱的酱香和口味层次感，同时也能增加回甜口感。
理由：总所周知，甜面酱本身是相对较甜的，加入辣椒酱内能够很好的增加回甜口感，其次，甜面酱本身酱香十足，搭配在辣椒酱内能够增加辣椒酱的浓郁口感，增加辣椒酱的味道层次，综上所述，这样加了甜面酱的辣椒酱做法会更适合大众口味。
——》秘制辣椒酱之“技巧小提示”：
（1）辣椒首选新鲜红辣椒，色泽鲜红，口感香辣回甜。
（2）辣椒洗好以后一定要炒一次炒出香味，这样辣椒酱的味道才会更香。
（3）干炒辣椒的时候一定要先用油润一次锅，这样辣椒不容易炒黑炒糊。
（4）花生首选生花生现炒使用，这样香味更佳。
（5）炒制辣椒酱时，一定是全程小火，并且需要不停翻炒锅底，避免局部粘锅糊锅。
（6）白酒在这道辣椒酱内起着点睛之笔的效果，要想辣椒酱存放的时间更长且香味更足，那么白酒一定要加。
（7）如果没有芝麻油，用菜籽油也可以。
（8）喜欢吃辣的同学可以首选小米辣制作辣椒酱，味道同样很不错。
其实想要让做好的辣椒酱存放时间较长一点也不难，只需要保证主料和配料在炒酱之前都尽量无水分，那么最后做好的酱不但存放时间很长，味道还会更加鲜香！赶快试着做一份吧？超好吃！（ps：作为一名湖南小编，光是写一篇辣酱文章也能口水直流......哎）
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（本文由“麟大官人”原创制作，未经授权禁止搬运转载）
您好，我是澜馋食记，美食领域青云计划获得者，我来回答您的问题。
自己的辣椒酱怎么做放不坏呢？不同的辣椒酱有不同的方法，干性辣椒酱，水性辣椒酱，油性辣椒酱以及水油型辣椒酱，防止它腐败生花的方法都是不同的。所以不能一概而论着。
同时辣椒的选择，调料以及配料的选择，也都有至关重要的作用。如果你选择了辣椒，本身就不新鲜，有霉变，自然制成辣椒酱后就非常容易坏。下面就来，简单的说一下，各种辣椒酱的防变质方法。
有些人可能有种错觉，认为干辣椒是没办法做辣椒酱的。如果这个想法让江西人知道的话可能会被群殴。在著名的南昌，半分钟最地道的辣椒酱就是用干辣椒制作的。
这种辣椒酱做法也很简单，干辣椒首先经过小火炕炒后磨成辣椒碎。接着放入蒜末，姜末，盐，酱油等各种调料拌匀，再浇上热油密封10天到半个月即可。这种辣椒酱生辣无比，如同江西人嗜辣的本性一般的生猛。
这种辣椒酱防止它腐坏变质的方法是禁止沾生水生油。特别是生水是它的大敌。只要保持每次取用的调羹都是干净干燥的，就可以完美的避免这个问题。另外如果把类似酱油一类的调料事先煮沸，再用来拌辣椒粉的话，那就更加不容易坏了。
把新鲜辣椒磨碎或者剁碎，加入蒜末姜末白酒，大量的盐，拌匀后放入瓶中使其发酵，我们称之为水性辣椒酱。桂林的三花辣椒酱以及湖南的剁椒酱，江南的同里辣酱都属于这种形式。
保持它不坏的方法是首先辣椒要清洗干净后晾干。其次盐要足够，大量的盐可以使其在发酵过程中产生的热量和各种易腐败物质得到有效控制。最后它也非常怕生水生油，而且水性辣椒酱非常怕高温，所以温度高时最好放入阴凉处或者冰箱中保存。
类似于四川的红油豆瓣。有的豆瓣是加入大量菜籽油做成的，它就属于油性辣椒酱。油性辣椒酱比较稳定，而且密封性强，所以只要你不瞎折腾一般不会坏。
所以防止他变坏的方法最简单：密封以及杜绝生水生油。最好表面有一层油，不让任何豆瓣高于油层，就可以很好的防止变质。
什么叫水油性辣椒酱呢？其实说白了就是熟辣椒酱。把辣椒剁碎后放入油中炼去水分，再加入豆豉以及各种调料制成的辣椒酱。因为他经过高温杀菌，所以更加不容易坏。
一般来讲，做好的熟辣椒酱放入冰箱中保存。只要不会有杂七杂八的东西，那就根本不会坏。所以这种辣椒酱也是最适合家中食用的。它香味浓辣味柔和，非常利于保存，所以我个人强烈推荐。
本回答到此就告一段落了。希望笔者的笔耕能给您带来帮助，笔者长期更新美食文化深度文章，您在我这了解到的美食知识可以使您成为餐桌上的灵魂人物。还请加我关注，谢谢！
辣椒酱是当家主厨非常喜欢的一种调味品，很多爱好美食的朋友喜欢自己亲自制作辣椒酱，吃着健康放心，做为调料能去腥增味，做为拌面拌凉菜也是十分的开胃，自制的辣椒酱如何才能放的久呢？
做好了下面几个事项，自制辣椒酱也能放两三年都不会坏掉
1.准备好食材和容器：辣椒、姜、蒜瓣等清洗干净，然后自然晾干；装辣椒酱的容器清洗干净，用开水杀菌消毒后，口朝下自然晾干；在晾干的同时千万不要有生水；
2.在把食材捣碎时，所用到的捣碎锤子或木杵也不要有生水；
3.捣碎好的辣椒酱，加食盐搅拌均匀，然后再多加一样食材，就是高度白酒，重要的事说三遍：加适量白酒，加适量白酒，加适量白酒，这样放两三年是没有问题的。
4.另外还要注意的就是在辣椒酱封装后，前几天不要随意打开，达到一定的密封效果为好。
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