很高兴回答这个问题，我是【小吃货笔记】
炒花生米是一道美味的小吃，也可以作为一种菜，同时还能当做配菜，既美味又好吃，不管是下酒，下饭还是下面，炒花生都可以完全胜任。
餐厅里面一般制作炒花生，由于量比较大，同时为了节省时间，通常都是用油炸。家庭制作的时候很多都放入少量的油，用锅铲不断的翻炒，也能达到同样的效果。
在制作炒花生之前，我们先搞清楚为什么要放酒，原因是高度白酒里面含有大量的酒精，炒熟以后的花生，淋上高度白酒以后，由于酒精的挥发，能够带走热量和部分水分，达到迅速降温的目的。
我们知道炒花生放置的时间长了以后，就会变得绵软，原因是空气里面的水分被花生米慢慢的吸收，水分充足的花生米就失去了酥脆的口感。在刚炒好的花生还没冷却之前撒上高度白酒，带走了热量和水分，使花生变得更加干爽酥脆，同时还能保持更长的时间的口感。
第一步：首先把花生米放入清水中浸泡30分钟，然后淘洗干净，控干水分。
第二步：起锅开中火烧油，油量不用太高，煎鸡蛋的油量即可。花生米冷油下锅，用锅铲不断的翻炒，使花生米均匀受热。
第三步：有花生米开始发出噼啪的爆裂声音后，立即关成小火，继续翻炒，直到噼啪声开始减弱了，即可起锅装盘。
第四步：花生米起锅装盘以后，趁热撒上高度白酒，并且用筷子搅拌均匀。
第五步：花生米完全冷却以后，在撒上盐即可。
如果一次炒得比较多的情况下，不能直接把花生米暴露在空气中，时间一长花生吸收了空气中的水分，就会变得绵软。
正确的做法是，把花生米装入保鲜袋，用手挤出里面的空气，然后把保鲜袋打上结。如果是夏天，包装好了以后，还需要放入冰箱。下一顿拿出来以后也可以直接食用，无需加热。
刚出锅的花生米不要直接吃，因为没冷却之前的炒花生米水分还没有完全挥发，吃起来是绵软，口感并不好。
等花生米冷却以后，就会变得酥脆了。
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炒花生米放酒，酒中的酒精散发之后，就会直接带走花生米中的水分，能让花生米变的更加香脆。炒花生米时什么时候放酒呢？
步骤是这样的：
1、冷锅冷油时放花生米下锅。
2、花生米炸到9成熟时，也就是听到花生在锅里噼里啪啦响后捞出控油
3、此时就可以放入适量白酒搅拌均匀。
4、放入适量盐搅拌即可食用。
大家好，我是义厨美食，我的回答是：炒“花生米”是不需要放酒的，为什么不用放酒呢？下面我就给大家分享一下我的个人经验；炒花生米一般是不用油炒，当然也可以用油炒（用油炒不如油炸）而炒花生米的做法有盐焗炒法、沙粒炒法制成五香花生米；那为什么炒花生米不宜放酒呢？以我个人经验而言，炒制出的花生因本身花生米的温度不够高，放入白酒后不能短时间内蒸发掉白酒本身的水分，不仅不会增加它的香味，反而会导致花生米变得柔软不脆，吃起来也不香！那么怎么烹调花生米适合放酒呢？下面我就分享一下油炸花生米的过程！
花生米如何炸出嘎嘣脆？下锅之前有讲究，关键步骤就这一步，你值得收藏！花生米对大家来说在平常不过，可是为什么我们在家就是炸不出饭店的那个味道呢？又脆又香呢？今天我就来告诉大家，花生米在下锅炸之前还有重要关键的一步，请往下看！
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——【准备食材】——
【主料】：花生米500克。【辅料】：食用油适量。
【调料】：广东米酒20克。
——【烹调制作】——
①：首先我们要把花生米入锅经水煮一下，对，你确实没听错，我们要先将花生米过水，开锅后倒出控干水分。---（注意，这一步很关键，花生米经水煮以后，炸出会更加得香脆）。
②：开大火置锅放入先放入少许食用油烧热，在下入适量食用油，调中火凉油下入控干的花生米，慢炸过程中，不定时用勺子轻推花生米。---（注意，不推的话容易粘锅底，花生米受热不均匀）。
③：待听见锅中出现噼里啪啦的响声时，调最小火或关火，待响声听不见时，在开小火继续慢炸复炸。
④：待炸至花生米的颜色金黄色时，关火倒出控油。
⑤：控油时间不易过长，约控油20秒即可，倒在托盘上面，撒上少许广东米酒，来回晃动几下托盘，让花生米跟米酒充分的融合，放凉即可。
出品图：酥脆可口的花生米制作完成了，看着是不是很有食欲呢？
1、花生米过水时间不能太长，开锅倒出即可，过水时间太长，在炸制过程中就非常费劲了。
2、花生米撒米酒这个你应该是第一次听说吧，我来告诉你吧，米酒可不是白酒，因为度数非常低，只适合做菜，烹调美食专用，撒完米酒的花生米吃起来会更脆。
3、炸花生米也是个巧活，第一要控制好油温，第二还要掌握住火候，这个关键步骤学会了，你会很有成就感的哦！
“油炸花生米”关键讲究油温的控制，对于放白酒主要是为了增加它的香脆口感，夹带着酒香味，制作起来也非常简单，小伙伴们要记住放白酒的时候需注意，轻微少撒一些，可不要直接往花生米上倒哦！如果有幸此文章对您有所帮助和喜欢，可以点击红色+号关注【义厨美食】作为您的美食小助手保留，义厨美食每天在这里为您奉献更多的美食知识和烹饪技巧，感谢您的浏览和喜欢，我们明天再见！
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你好，很高兴回答你的问题。炒花生米什么时候放酒？我的回答是：这里所说的“炒花生”我认为用“油炸花生”更确切一些。喜欢喝酒的朋友都知道，油炸花生在众多的下酒菜中，那可是一道非常美味的佳肴，酥脆可口、美味香甜，它除了喝酒的朋友喜欢之外，不喜欢喝酒的朋友也同样喜欢食用。
那炒花生什么时候放酒呢？很多朋友会好奇，人喝酒情有可原，花生也会喝酒吗？花生它没嘴，当然不能喝酒，准确地说是淋酒，所淋得酒还要是高度的白酒效果才好。花生为什么要淋酒？那是因为把酒淋在花生上，酒中的酒精会随着温度而挥发，从而带走花生中的剩余水分，这样在花生凉了以后，就会变得酥脆可口，并且放上三天依然香脆。在炒花生时什么时候放酒合适？下面我们边做边解答。
【炸花生】
需要食材：花生200克、食盐适量、食用油略多、高度白酒少许
～～～～～开始制作～～～～～
步骤1、花生放入盆中，用清水淘洗一遍。然后放入没过花生的清水浸泡10分钟左右。（浸泡花生的目的是使花生吸入水分，在下步油炸的时候受热才均匀，这一步还可帮助新手在炸制过程中，不会因油温过高一下炸糊）。
步骤2、将泡好的花生捞出沥干水分备用。锅中倒入略多食用油，（最好没过花生一点点）将花生冷油下锅，小火煎炸。随着油温逐渐升高，炸至锅中的花生微微变黄，并有“噼啪”声响时关火，并迅速捞出沥干油分装盘。（因花生内部温度很高，如不及时捞出晾凉，会变糊）
步骤3、装入盘中后，现在就是淋酒的最佳时机，趁着花生还热时，将少许高度白酒淋入，并用筷子迅速拌匀。（因为只有趁热淋入酒，才能使酒中的酒精遇到高温带着花生中的水分挥发掉，这是一个比较关键的步骤）
步骤4、将花生放置一旁，待冷却后加入适量食盐调味拌匀即可食用。非常的酥脆哟！
炒花生米虽然看似简单，但要想制作岀来酥脆可口、美味香甜还是有一些技巧在里面，就比如什么时候下锅、什么时候出锅、什么时候淋酒、什么时候放盐都是有讲究的。好了，这个问题就分享到这儿吧。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。
本文是麦子的第354篇原创问答，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！
我们在处理花生米的时候，一般有三种方法：油炸、盐酥、烤箱直接生烤。
直接烤的花生米其实更香，但耗时太久且成本过高。
盐酥炒花生的成本一样较高，且不易降温。
只有油炸花生米我们用的最多，方便快捷且成本低！缺点是出锅后需要第一时间降温，否则花生米会被余温加热变焦，影响色泽及口感。所以我们会在出锅后的第一时间，添加白酒或者白醋进去进行降温。
1：降温！
2：增香。
3：提升花生的口感使其更脆。
第一步：花生米放入开水中焯水1分钟，然后捞出冲凉。【也可略去这一步】
第二步：锅中烧油，焯水的花生米在油温100度下锅。没焯水的花生米直接冷油下锅。
第三步：持续加热至150度，浸炸3-4分钟即可捞出。
第四步：第一时间将炸好的花生铺平，洒白醋或者白酒降温。
第五步：冷却后装袋即可，尽可能用密封的瓶子存放。避免花生回软。
在上面第五步的基础上，多炸1分钟，捞出的花生米直接加入山西老陈醋拌匀即可。
这个方法是做凉菜的朋友教的，我自己没有实验过哈，仅供大家参考。
现在的物价水平，好在我不喝酒，否则家中只能常备花生米了 ……
感谢邀请。我是铲子爱厨房，一个爱分享的美食博主。炒花生米什么时候放久？我的回答是:现在正是花生上市的季节，到处也可以看见卖新鲜花生的老农，前几天买回来一些自己炒花生米吃，在家制作可以当做下酒菜非常好，要问炒花生米什么时候放酒？我一般在炒的时候是不放白酒的，也能炒出特别脆香的花生米，需要的材料就是油和盐。
【准备食材】
花生米，油，盐。
【制作步骤】
①将花生米洗净沥干表面的水分。
②锅中倒油，凉油下锅，把花生米放入锅中，先开大火煸炒，边炒边翻拌，等红色的花生皮轻微爆开的时候立马转小火。
③继续翻拌煸炒，等花生微微变色发黄的时候就关火，盛出来放入盘中冷凉一些，撒上少许盐搅拌均匀即可。
【烹饪小提示】
炒花生米的过程中要不停的去翻拌，否则很容易炒糊，等花生米准备开始微微变色立马关火，否则也容易炒糊，炒老了味道就不好吃啦！
这里是铲子爱厨房，我是球球妈，一个爱分享的美食博主，每天都会在头条分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜欢我的原创作品，记得点赞，转发和关注哦，您的支持是我最大的动力，感谢您的观看！
我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题：炒花生米什么时候放酒？我想题主想问的问题，应该是炸花生米什么时候放酒吧？
虽然炸花生米是十分常见的下酒小菜，可是真正要做得酥脆，并且三天之内不返潮，是需要掌握几个小技巧的，而在起锅之后放几滴白酒，便是诀窍之一。
接下来，跟着懒女人学习几个油炸花生米的技巧和方法，这是懒女人N年前在四川宜宾一个朋友那学到的偏方，这个朋友曾做了四十多年的大厨。
【难易程度】： ★★☆☆☆
【食材准备】：花生米、食用油、盐、白酒
【制作过程】：
①花生米一定要精挑细选，选出颗粒饱满，无杂质的红皮花生。先用水浸泡10分钟，这样做有两个目的：一是花生米需要清洗，二是可以让花生吸收少量水分，在后面油炸的时候，可以受热均匀，而且不容易炸糊，最后出来的成品颜色会比没有浸泡过的漂亮很多。
②浸泡过的花生米沥干水分，冷锅凉油下锅，油要完全沒过花生米。开小火，不停地搅拌，保持花生米受热均匀。
③等到花生米表皮开始变色，闻到花生米浓浓的香味，并且搅拌时能听到花生米碰撞发出的酥脆声响。就说明差不多了，不需要完全熟，颜色应该比自己想要的成品浅一些。因为花生米捞出来以后，还会有余温，会继续熟透变色。
④花生米捞出盛放在盘中，滴上四五滴白酒，用筷子搅拌均匀，这时花生米会发出噼里啪啦的声响。待冷却之后，再撒上食盐拌匀。
放白酒的原理，是因为白酒在挥发的过程中，会带走花生米的部分水分，从而让花生米不仅酥脆，且三天之内不会回潮。
而淋白酒，也需要一点技巧，因为白酒中的酒精沸点低，遇热就会气化，所以必须快速搅拌，让白酒均匀地附着在花生米表面，从而把花生米表面的水分气化掉，让花生米更加酥脆。
今天的分享就到这里，谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。
我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！
炒花生米有几种方法：沙炒、干炒、油炒。需要烹酒的是油炒。
油炒花生米，在炒香之后、出锅之前烹酒。不像炒肉一样的去腥目的，也不是为了增香，炒熟的花生米本来够香。烹酒只是为了酥脆防潮，滚热的花生米，被烹入的冷酒一激，酒精散热又快，花生米就酥脆，因而受潮也慢些，可以多放一天半天不疲软。
做起来要注意三点：
一是冷油下锅，油还不能很多，够花生米粘有就行。冷油倒进锅里，花生米也跟着倒进去，呼啦几下，看着油汪汪的，没有明油就好。然后中火偏小炒着。
二是始终的中火偏小，不能烧到锅里冒烟。等到花生米噼啪作响，连声响起时关火。
三是关火之前，烹入白酒，要50度以上高度酒，三钱小杯子一杯就够。刺啦啦白烟起来，关火，盛起来到冷盘子里，便于散热。等到凉透了，花生米才酥脆，可以吃了。
桃妹来解答。
东北餐桌上常见的一道下酒菜就是炒花生米。用东北黑土地上生长出来的小红花生米个头很小，颗也就比大笨黄豆大点。但是油性大，炸出来那是脆的很香的很，而且还带着点丝丝的回甜。
东北炸花生米一定要倒白酒的，否则花生米没两天也就皮了，皮的也就不好吃了。但是究竟什么时候倒酒最合适呢？刚刚炸好，趁着热气直接浇上一小勺高度白酒拌匀就可以了。这个酒一定要在55度以上，低度酒可是不行的哦。
花生米事先用清水浸泡一下。两分钟足够了。泡水一方面可以防止油温升的太快炸糊，另一方面可以让花生米均匀受热，内外成熟一致。
锅里倒油，倒花生米，然后再开火。油基本上要和花生米持平。先开中火，炸到油温上升到4成。
此时改小火，花生米开始发出噼里啪啦的声音。当声音渐弱，花生米的颜色变深之后，马上果断关火。此时就可以把花生米捞到盆里了。
准备一调羹高度白酒。趁热像淬火一样浇在上面，迅速拌匀。
等花生米凉后撒适量盐，少许白糖，少许辣椒粉，根据个人爱好放入适量海苔碎，拌匀即可。
花生是我们生活中常见的一种坚果、营养丰富、有着“长寿果”之称、是许多家庭必备的食品。尤其炒好之后的花生米、吃起来特别香脆、是一种非常好的下酒菜。
那么、至于炒花生米的做法，相信只要经常在家做饭的人都知道。虽然烹饪方法非常简单，但是却有很多人炒出的花生米并不好吃。反而炒出之后又焦又黑、甚至有的还有一种怪味、和在外面买的相比差距真的很大。
其实要想炒出好吃的花生米，是有方法的。下面大家和我一起来看一看、如何炒出又香又脆的花生米？
一.把花生米放到清水中浸泡五分钟(有两个作用、1.可以洗去花生米表面的灰尘、2.可以有效地防止花生米的表皮，在炒的过程中变焦)。
二.五分钟后我们将花生米水分沥干。
三.在锅中加入适量的食用油(油的量可以和平时炒菜的量差不多就行)。炒花生米要注意的是，一定要冷锅冷油的时候，就倒入花生米，这也是炒花生米酥脆不变焦的关键。
四.开中小火漫炒、炒的时候一定要用锅铲不断地翻动花生米、让花生米受热均匀中间不能停、不然花生米表皮会变焦。另外、千万不要用大火炒、不然会出现外表熟了要焦了、而里面还是生的情况。
五.炒到三分钟左右的时候，花生米会发出密集的噼噼啪啪的声音。而且炒起来的手感也会变得轻盈许多、花生米的香味儿也会越来越浓。
六.当我们炒到噼噼啪啪的声音基本消失以后，说明花生米已经炒熟了。现在把火关掉、关火后，此时的锅和花生米还是非常热的、在这个时候加入一小勺白酒、撒到花生米上面、迅速翻炒、高温会让白酒瞬间挥发、白酒挥发的同时不但可以让花生米迅速降温。而且还会带走花生米表面部分水分、从而花生米变得更加的酥香脆、不发软、吃起来也会更香。
七.好了，现在把花生米，装盘晾凉、晾凉后加入一小勺食盐。喜欢吃甜的也可以加入一小勺白糖、然后给它搅拌均匀。
这样一盘儿又香又脆的花生米就炒好了。越嚼越香、越吃越有味儿。
自己赶紧动手做一盘儿吧。
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