蛋黄酥、老婆饼……四种酥皮点心做法盘点，一定要收藏哦

酥皮点心是许多人喜爱的传统小吃，今天把之前做过的几种酥皮点心进行一个盘点汇总，喜欢酥皮点心的您，可以收藏起来哦！

一、酥皮点心酥皮制作

酥皮点心的制作主要包括饼皮和馅料两大部分。其中，酥皮制作方法大致相同。

酥皮包括水油皮和油酥两个部分，酥皮制作方法基本为：

水油皮和油酥分别按材料配比和成面团，醒发10-15分钟后，将水油皮压平，包住油酥，然后如下图：压--擀--卷--擀--卷--压，酥皮基本就制作好了。

二、四种酥皮点心做法介绍

（一）蛋黄酥

材料：

1. 水油皮（低筋面粉120克，猪油50克，细砂糖10克，水40克）

2. 油酥（低筋面粉110克，猪油50克）

3. 紫薯馅料（紫薯两个，细砂糖5克，淀粉少许）

4. 咸鸭蛋7个

步骤：

（1）制作馅料

紫薯蒸煮，压成泥状，放少许白砂糖，捏成圆团。如果蒸出的紫薯泥较稀，可加入少量淀粉，保证能捏成形即可。

紫薯球压平，包住一枚咸蛋黄。再将已经准备好的水油面团擀成圆形，包住紫薯蛋黄馅。

（2）制作饼胚

在蛋黄酥饼胚表面刷一层蛋液，洒少许白芝麻。烤箱预热，上下火180度，烤35-40分钟。

制作好的蛋黄酥，层层酥脆，紫薯软糯，蛋黄出油，沙软咸香。

详细的制作方法，请查阅往期文章：这样做蛋黄酥，简单美味高颜值

（二）老式酥皮月饼

材料：

1. 水油皮：中筋面粉120克，猪油35克，白糖8克，开水50ml。

2. 油酥：中筋面粉70克，猪油35克。

3. 五仁馅：糖冬瓜，熟白芝麻，南瓜子仁，西瓜子仁，青红丝，碎冰糖（以上材料适当配比，可以加入熟花生仁，核桃仁等，总重量约在200克），熟糯米粉80克，水50ml，油20ml，白酒10ml，白糖50克。

步骤：

（1）制作馅料

南瓜子仁，西瓜子仁需要提前炒熟。冰糖捣碎。将所有材料倒入碗中，加入熟糯米粉，食用油，水，白酒，白糖，揉成团。

（2）制作饼胚

制作好的馅料捏成大小均匀的圆形，将做好的月饼皮擀成圆形，包住馅料，压成圆形的饼胚。烤制。烤箱预热，上下火200度，烤20分钟。

制作好的老式酥皮月饼饼皮薄如蝉翼，酥脆无比。果仁的馅料香甜软糯，还伴着一丝丝酒香。