香喷喷的肉臊子是怎样炼成的？

 

 

 

 

        岐山臊子面之所以好吃，关键之一是肉臊子。臊子肉夹馍好吃，关键还是肉臊子。那么在家怎样才能做出香喷喷的肉臊子呢？

 

 

 第一步：选肉是关键，可别小瞧了这不一步哦，大家在买肉的时候，一定别要那种注水的肉，这样的肉炒出来的臊子一点都不香。还有肉的肥瘦比例也是很重要的，特别是喜欢吃瘦肉的朋友，千万别只买瘦的，不要肥的，臊子的关键还是在肥肉的，所以还是要带肥的肉的，最好带肉皮，一般建议肥瘦的比例是1比2.当然爱吃肥的朋友就可以适当多放点肥肉。-

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第二步：将肥肉直接下锅，不要放油哦，小火练油，要把肥肉里的油都炼出来；

 

第三步：等肥肉里的油炼的差不多时，开始倒入瘦肉和排骨。不停的翻搅。刚开始的时候油是浑浊的，一直翻搅，等到锅里的油的变得清亮的时候开始第四步。

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第四步：这一步很关键哦，开始倒醋，不能倒的太多哦，醋是为了去除肉的腥味，提鲜。还有就是醋不能一次倒的太多，要倒一点就开始翻搅，然后再倒。

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第五步：倒入酱油，一般是老抽哦，是为了提色的。

 

第六步：加八角香叶花椒生姜干辣椒大葱等。翻搅后，烧一下后就开始加入开水。水抹过肉就好。

 

第七步：大火烧一下，然后转小火慢炖。

 

第八步：然后时间需要自己估计的，差不多半个小时多吧，主要过程中要看的，不要把水烧干了 ，如果水少的话可以适当再加一点水，但不能太多哦，等肉中的水顿的差不多了，肉也烂了的时候，然后放盐，稍炒一会，就可以出锅了。水的多少可以看下图。然后香喷喷的肉臊子就出锅啦！

 

 

仔细看哦，肉的颜色要是这样的，注水的肉一般肉色有点发白。

 

 

 

 

这个是肥肉入锅，开始炼油的步骤

 

 

 

肥肉炼油

 

 

 

肥肉的油炼的差不多了

 

 

 

加入瘦肉和排骨翻搅

 

 

浑浊的油

 

 

 

炒了一段时间后油变清了，可以倒醋了，当然首选岐山醋。

 

 

 

 

醋要沿着锅边加入，可以听到茨茨声，醋受到高温会激发出醇厚的香味。

 

 

 

加入老抽

 

 

 

加入八角、桂皮、干辣椒等香料

 

 

 

 

加水，注意看水的多少哦，基本与原料齐平

 

 

大火烧开

 

 

 

转小火慢炖 

 

香喷喷的肉臊子出锅啦

 

            最后，啰嗦几句，请把肉臊子装入一个带盖的容器里，（怕放入冰箱串味）但千万不要马上盖上，一定要凉透（否则水蒸气滴到肉臊子上容易变坏)，然后盖上盖，放入冷藏室保存，吃的时候溜边挖一勺，注意，还是不要沾上水。

 

    在那没有冰箱的岁月里，祖辈们将它们放在阴凉通风处，能吃上一年，当然要点是油要没过肉臊子，油隔绝了空气，使肉臊子不易变质。

 

     这一盆留着请您慢慢品尝着，我先收工了。