上制作图啦!! & V7 Z( J; u# P: ^! l% m第一步:选肉是关键,可别小瞧了这不一步哦,大家在买肉的时候,一定别要那种注水的肉,这样的肉炒出来的臊子一点都不香。还有肉的比例也是很重要的,特别是喜欢吃瘦肉的朋友,千万别只买瘦的,不要肥的,臊子的关键还是在肥肉的,所以还是要带肥的肉的,最好带肉皮,一般建议肥瘦的比例是1比2.当然爱吃肥的朋友就可以适当多放点肥肉。 - B; S P" |' Z, r: f第二步:将肥肉直接下锅,不要放油哦,小火练油,要把肥肉里的油都炼出来; * M9 [3 n5 K" H, J% n/ `0 Q( D第三步:等肥肉里的油炼的差不多时,开始倒入瘦肉和排骨。不停的翻搅。刚开始的时候油是浑浊的,一直翻搅,等到锅里的油的变得清亮的时候开始第四步。 ) X( Z" T" `$ N# k! [7 V: r# w: Z第四步:这一步很关键哦,开始倒醋,不能倒的太多哦,醋是为了去除肉的腥味,提鲜。还有就是醋不能一次倒的太多,要倒一点就开始翻搅,然后再倒。 & J! N9 F' L( h1 s第五步:倒入酱油,一般是老抽哦,是为了提色的。 8 }5 O4 @+ y8 Y9 u8 P4 h b第六步:加八角香叶花椒生姜干辣椒大葱等。翻搅后,烧一下后就开始加入开水。水抹过肉就好。 $ }5 @/ F- M$ T, {第七步:大火烧一下,然后转小火慢炖。 ; ]- d6 g4 f* W, p5 j& @1 C: K第八步:然后时间需要自己估计的,差不多半个小时多吧,主要过程中要看的,不要把水烧干了 ,如果水少的话可以适当再加一点水,但不能太多哦,等肉中的水顿的差不多了,肉也烂了的时候,然后放盐,稍炒一会,就可以出锅了。水的多少可以看下图。然后香喷喷的肉臊子就出锅啦!!! 5 ~+ ]( d% k4 y" g9 A哈哈,别小看这做臊子,这可是个功夫活,要多练习的,反正我是不会做,以上的步骤也是婆婆说我来写的,反正向来做饭很不错的我是不会顿臊子啦!不过老公和婆婆会做我就懒的学习啦!! ) B$ u/ j8 K+ I5 w; `7 h % e: d6 u' e8 V6 v% i/ P ) R `8 z# ~0 i) A - L" K+ d* H+ R3 s[ 本帖最后由 guoyingmc 于 2010-12-24 22:18 编辑 ] |
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仔细看哦,肉的颜色要是这样的,注水的肉一般肉色有点发白。
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这个是肥肉入锅,开始炼油的步骤
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肥肉炼油
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肥肉的油炼的差不多了
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加入瘦肉和排骨翻搅
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浑浊的油
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炒了一段时间后油变清了,可以倒醋了
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加入醋,可以听到茨茨声
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加老抽
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加香料等等
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加水,注意看水的多少哦
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大火烧
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小火顿
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出锅啦
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香喷喷的肉臊子
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