西府传统小吃——油糕的做法

西府传统小吃——油糕

油糕香甜软糯，在西府很受欢迎。每年端午节前后不少小吃店都边炸边卖油糕，而许多顾客买油糕也不只是自己吃，更是作为礼品端午节走亲串友用的。油糕的传统做法烫面比较费事，如果在家自己随做随吃，则可以采用下面的简易做法，照样好吃。

用料：

面粉、白糖、黑白芝麻、核桃仁、葡萄干、食用油。

做法：

1、烫面。面粉倒入盆中，边加开水边用筷子搅拌。水量要根据自己和面的经验去加，要求和出的面团比饺子面稍软一些（如果烫面时加一些熟猪油，效果更好，不过那样不利于身体健康，所以我一般不加）。烫好后晾至温热。

***小提示：必须用开水烫面，若用凉水和面炸油糕时会爆裂使油迸出，可能会烫伤人。***

2、趁晾面的时间，将核桃仁切碎，与黑白芝麻、葡萄干、白糖搅拌均匀做成油糕馅。为了防止油糕炸熟后白糖溶化、吃时流出来，可以在馅中加少许面粉。

3、将烫面揉光，搓条，切成小剂子，擀成油糕皮（跟包子皮差不多），夹馅，包成小包子，然后用手压平。小提示：揉面、搓条、擀皮整个过程中不要粘面粉，为了防止面团粘手、粘案板，可以在手上和面团上蘸一点食用油。

4、锅中加食用油，烧至六七成热下入包好的油糕生坯，用中小火炸至两面金黄即可。