每年两会都有不少新鲜事，前两天，青海拉面也火了一把。
听说现在青海有2.8万家拉面店，有18万人在全国各地从事拉面经营，不少人都由此成为了企业家。一碗面真有这么大本事？
（题图图片：为原青海省委书记强卫，现任江西省委书记，省人大常委会主任、党组书记，江西省军区党委第一书记。）
青海化隆拉面
青海牛肉拉面起源于唐代青海回族民众的创造，至今已有一千多年的历史，由于它工序繁杂、用料考究，一直未能成为大众食品。到了清朝初年，青海才有第一家牛肉面馆“岳阳楼”，据说清军将领左宗棠常常光顾此楼。
兰州人马子禄来到青海省化隆县拜亲戚马成德老人为师,学成后返回兰州开了兰州第一家牛肉面馆"月阳楼".在青海,化隆，清真的牛肉面馆随处可见，绿底白字有星月图案的布幌飘扬在街头巷尾。
现在，化隆牛肉面已经乘着“西北风”在全国各地安家落户，其它城市的牛肉面馆都挂上了正宗“兰州拉面”的招牌。
其实牛肉面的精髓不只在手工拉面，给食客带来的是面、汤、肉、味、色合而为一的享受.牛肉面用蓬灰碱和面，然后根据食客的喜好手工抻面，面条可扁可圆，有粗有细。扁的分为大宽、二宽、韭叶子，圆的由粗到细分为三细、二细、细的、毛细。看头戴小圆帽卷发大眼的回族小伙子拉面可是一种享受，他双手抓住面剂子两头，一拉一折，一抻一扯，开开合合，拉出来的面条粗细均匀、不粘不断，在面条下锅前，还要展开臂膀，把面条在案板上甩两下，案子上的面粉就象云雾一样散开来，然后面条嗖的一下就被投到锅里，莲花一样在沸腾的水里旋转……整个拉面过程只有几秒钟，却叫人眼花缭乱。
一碗地道的牛肉面不光面要拉的好，更重要的是汤要鲜、清，味道还要浓郁。据说青海最有名的老字号“马成德” 牛肉面馆的肉汤从来不曾变过味，马家第四代传人马哈克先生已经调了十几年的汤，每天早上他都要亲自品尝用花椒、草果、姜皮等几十种调料配制的肉汤，每锅肉都要经过六个小时地炖煮。这样精工细制出来的肉汤色清透亮，浇在面上气香味浓。牛肉面在盛碗上桌的时候还要加一小把牛肉丁，捞几片在肉汤里煮足了味的白萝卜片，调一勺油泼红辣子，再抓撮翠绿的香菜和蒜苗末。
牛肉面有一红二黄三清四白五绿的说法，即辣椒油红，面条光亮透黄，汤清亮如水，萝卜片纯白，蒜苗、香菜翠绿。
化隆人吃牛肉面也是街头一景。无论冬夏寒暑，满街的面馆都热气腾腾。汉子们端碗“大宽”站在门口，胡噜胡噜几下吃完了，碗一搁就走人；大姑娘总是要“细的”，还不忘跟调面师傅说句“多放点辣子”；小孩子被大人扶着站在凳子上，用筷子把面条卷成鸡大腿的形状，举起来，一口一口的咬着吃。曾有人开玩笑说，化隆人吃牛肉面，是千人一“面”，面面不同。
在祖国各地的知名名牌产品是兰州牛肉面，在祖国各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。而大家却不知道它的真正故乡.兰州牛肉拉面最早不是在兰州而在青海省化隆县西上村120号旧址。
在祖国各地的知名名牌产品是兰州牛肉面，在祖国各地的每一个角落几乎都可以吃到，近乎成了中国快餐的第一品牌。而大家却不知道它的真正故乡.
老实说，化隆的牛肉面店是一个非常平等的地方，无论你在什么时候，到任何一家牛肉面店，看到的都是同样的一个场景，如果你是一个民主主义者，你可能都按耐不住内心的激动，因为，你看到的是黑压压的一片人紧紧的围着一个不大的窗口，一人手里拿着一个大碗，一声不响的交给窗口里面戴着白色帽子的年轻人，定时有人挤出人群，双手捧着一只正式的大碗，脸上带着某种微笑。
没有人可以例外，坐着等待，会有人给你端上来一碗热腾腾的牛肉面，要吃面么？自己开票，自己拿筷子，自己交票，自己说明面的种类（如果说错一切后果自负）；自己等待取面，然后自己找一个凳子，自己坐下来，自己往自己的嘴里喂面。
面店的开票处都是在门口，一个男人，没有男人就坐一个女人，开票，票都是用薄薄的红纸、白纸或者黄纸铅印的，印成一列，然后根据买的多少撕下若干。
面店的厨房一般在窗口后面的一间房子里，有一个很大很大的灶，很大很大的灶上有一口很大的锅，锅里是煮面的水，水面上浮着半透明的有一道绿边的不规则的罗卜片。
锅里的汤是预先熬好的，存在一个大容器里，当汤多次注入面碗里面减少以后，就从大容器里往面锅里注。
面上放的牛肉和辣椒油和清蒜茎放在面锅上面的一个板台上，这样往面碗里用小勺泼辣椒油的时候溅出的油就落到了锅里，肉也一样，所以研究过“中国西北普通及特种民间注汤类面食有关调制方法”的专家一致认为这种牛肉和辣椒油相对于面碗摆放位置是科学的。
牛肉面的主体“面”的制造位置往往直线距离面锅一米以上，一般由两到三人操作。牛肉面制造的场地统一为面案，一块大面团分解成若干小面团，然后用小面团在手里揉，再把面团两端向相反方向拉，拉的工艺重复数次，客户要求的宽窄粗细的面就制造好了。接下来由面的制造者亲自把面放入锅内，下一道工序就由距离窗口最近的戴白帽子的年轻人负责了。他要准确的监督面在锅里的动向，然后准确的用长筷子把煮熟的面捞出，注汤适量，加牛肉青蒜茎，最后根据客户的要求浇2-3勺辣椒油既把面交给客户，此后有关此面的一切责任由客户自负。
面馆里一般配有不满20岁的小青年1-2名，负责把被客户留下的碗从桌子上取走，同时把桌子恢复到客人来之前的状态。
在几家面馆里还配有生大蒜，由客人根据自己的喜爱程度自取。
我坐县稽查大队马晓明队长的车去报社，他的司机对我说最高级的牛肉面是马丽亚的牛肉面，配上牛头肉和其他若干凉热荤素小菜，那就是化隆牛肉面的天王和至尊了，“一些中央领导来青海，就是在那里设宴吃牛肉面的。”
比较起北京和外地的粗细不匀的牛肉面，不是用配的汤煮出的牛肉面，化隆的每一家牛肉面都还带着传统，当在春天里还有些凉的早晨，看到每一家牛肉面的店里店外都坐着吃面的人，你会在心里说这里就是化隆牛肉面的那个“化隆”。
化隆在外做拉面的有18万多人。
青海省的一个山坳里，有一片巴掌大的县城，化隆回族自治县。这里就是“兰州牛肉拉面”的故乡。
它在变为“拉面县”以前，是以制造黑枪出名的。以前每年公安部门能在化隆“打”一百多支黑枪，青海的罪犯十之六七都是化隆人。但在拉面生意红火后，没人愿意冒一枪判三年的风险了，这几年一支黑枪都没找到。
化隆人爱吃面，街边小馆里很难见到米饭。而他们把拉面带出去，是1980年代末的事。
最早出去的，是住在化隆南面山头的人，这里是贫困县里最穷的地方，如今被列为省重点搬迁项目，就是因为这里恶劣的自然条件不适宜人类居住。
化隆有村里刚有人赚钱那两年，从东南沿海衣锦还乡，穿名牌、用传呼机、拿摩托罗拉，很稀罕，一下就激活了农民们出去闯的胆量。
最初挣了钱的人们，开始拉扯亲戚朋友走出大山做拉面，这生意成本不高、技术简单、又有钱赚。三十年间，一碗面拉着山里的化隆人在大城市扎了根。
如今，化隆在外做拉面的有18万多人，拉面馆2.8万家。他们多分布在一线城市群：长三角、珠三角、京津冀。
化隆全县20万人，每家每户都有。化隆女人，早早结婚，第一件事就是去外地的拉面店帮忙，一帮就是一二十年。
现在化隆人富了，贫困的帽子有点名不副实。拉面户们已经大批在省会西宁买房，出门习惯坐飞机。村里人办喜事，十年前是办一场1万，现在二婚的都要10万，新婚30万。
西宁的表情根据网络综合整理
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