丸子想必每个人都吃过，南方人喜欢吃弹性十足的丸子，而北方人喜欢吃炸制的丸子酥脆爽口，丸子制作工艺也不是特别的复杂，关键是抓好小面几个关键点，自己在家也能做出好吃的丸子。
一直就会做丸子，感觉炸丸子很简单，调好的馅料上油锅一炸不就好了，也没有细想过如何能做的更好吃。在饭店工作的时候，经过一个厨师的讲解，才体会到炸丸子也是个技术活，想做出味道酥脆爽口的丸子，真的不简单。那确实需要经验和技术的。
真的是印证了那句话，术业有专攻。每个行业只要有通过自己的孜孜不倦的对所学专业的追求，才能感受到里面的乐趣。餐饮也是如此，你关注食材，食材才会关注你。你不理它，它也不理你。只有用心去对待，用脑子去思考，就能做出来不一样的美食来。
炸丸子也是家里逢年过节一道必备美食，可以用炸制出来的丸子直接蘸调好的料吃，也可以用炸好的丸子蒸着吃，炒着吃，还可以做大烩菜时候，放入炸好的丸子，使大烩菜味道更香醇。
炸丸子也是宴席上不可少的一道美食，四喜丸子是炸制好的大肉丸，经过蒸制浇汁而成。酒席上经常能看到的拔丝丸子，不知道大家吃过没有，和拔丝土豆做法一样，做出来的特别的好吃，如果您喜欢的话，可以试一试，味道一定超级的棒。
话不多说，小编就带您一起去制作炸丸子这道美食吧。
炸丸子
原料：猪肉、荸荠
配料：面包糠、生抽、老抽、耗油、盐、葱、姜、五香粉、食用油、香油、花椒、大料、桂皮、鸡蛋
制作方法：
1.葱洗净一半切末，一半切段，姜洗净一半切末，一半切片，洋葱切片，香菜切段，备用。
2.起锅烧油，放入葱段、姜片、香菜段、洋葱片、花椒、大料、桂皮小火慢炸，炸制洋葱蕉黄干瘪，把调料捞出，料油晾凉备用。
3.猪肉选猪后腿肉或者猪五花肉，肥瘦比例3:7左右，瘦肉不宜太多，否则炸制的丸子不酥脆。把猪肉清洗干净，用刀剁成小颗粒，荸荠去皮清洗干净，剁成小颗粒。
4.猪肉丸子里放入荸荠能使丸子更酥脆，加荸荠这是关键点一。把剁好的荸荠放入肉馅中。
5.猪肉和荸荠搅拌均匀，放入葱末、姜末、五香粉、盐、生抽、老抽、耗油、鸡蛋充分的搅拌均匀，备用。
6.搅拌均匀的肉馅放入晾凉的料油和香油，充分的搅拌均匀，盆中进行摔打上劲道。加料油能使首先更鲜美，这是关键点二。
7.摔打上劲后，炸制之前，把面包糠放到肉馅中搅拌均匀，加面包糠是关键点三，这也是炸制丸子酥脆秘密所在。如果没有面包糠可用干馒头代替，效果一样好。
8.把调好的肉馅，用手揉搓成大小相同的肉丸，备用。
9.油热后，揉搓好的肉丸放入热油锅内中小火炸制。
9.炸制金黄酥脆捞出即可。全部丸子炸制完以后，待油温升高后，进行二次复炸。二次复炸这是丸子酥脆的关键点四。炸制完捞出即可。
温馨提示：剁的肉丁和荸荠定不宜太大，太大炸丸子不抱团，容易炸散，放淀粉口感不佳。如果放干馒头，揉搓成大小均匀的颗粒，大颗粒影响酥脆程度。
悟语：
每个人都有自己的爱好，或许我的唯一爱好就是做美食吧。厨房，是我独处的地方，一来到厨房，一切的高兴与不高兴都会烟消云散。味觉记忆带我回到最初儿时的下厨时光，碎片似的回放让我可以重温当初的生涩厨艺。爸爸，是我在厨房里长大的启蒙老师，外婆，是我手工面食的良师，传承她们的手艺。食物也是有情感的，亲手用心做出的美食，似乎赋予了美食生命一样。
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