这一桌 “ 香厨妙供 · 年夜饭 ” 请查收

目中青山天上水

钟灵毓秀盘中味

四方食事，不过一碗人间烟火

人生，不过“七万六千多”顿饭

而总有一顿让人热泪盈眶

那就是年夜饭

与四季，行南北

与寸心，尝喜悲

当说珍鲜味，与我论谁~

香厨妙供，不过“二千余”道素菜

总有一道让你偏爱

那就是“人间值得”的珍馐妙味

话不多说，今朝年夜饭

上菜~

壹·炖汤

▲点击图片观看视频

原料: 薏米、莲子、铁棍山药、玉米粒、香芹

调料: 盐、蘑菇精

做法:

1. 薏米洗净泡3小时，放高压锅加水压20分钟，放气取出备用，莲子洗干净泡1小时，铁棍山药洗净去皮切小段，香芹切末。

2. 锅加水烧开，加入莲子、薏米、玉米粒、山药煮30分钟，调入适量盐、蘑菇精，加入香芹末出锅装入炖盅即可。

贰·凉菜

▲点击图片观看视频

原料: 莲藕、糯米

调料: 浓缩橙汁、白糖

做法:

1. 莲藕洗净去皮，一端尾部切开，藕孔装入糯米八成满即可，盖上切开的藕用牙签封紧，放入水中泡3小时。

2. 高压锅放入莲藕，加入没过莲藕的开水，加入白糖、浓缩橙汁，上气压60分钟关火冲水放气，取出莲藕切片如图摆盘即可。

▲点击图片观看视频

原料: 豆腐皮、青瓜、酸白菜丝、胡萝卜

调料: 盐、蘑菇精、糖、香油

做法:

1. 青瓜洗净切丝，胡萝卜洗净去皮切丝。

2. 锅中注水烧开，倒入酸白菜、胡萝卜丝焯一下，倒出压干水分。

3. 将酸白菜、胡萝卜丝、青瓜丝倒入容器内，调入适量盐、糖、蘑菇精、香油搅拌均匀待用。

4. 豆腐皮铺平，放上拌好的三丝卷成卷，斜刀切件如图摆盘即可。

叁·炒菜

▲点击图片观看视频

原料: 百合、开心果、荷兰豆、铁棍山药、红椒

调料: 盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法:

1. 百合切去根部剥开洗净，山药洗净去皮切花刀片，荷兰豆撕去老根洗净切菱形，红椒洗净切菱形，开心果剥去外壳备用。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。

3. 锅中注水烧开，倒入山药焯30秒捞出沥水，调入少许油，倒入荷兰豆焯一下倒出沥水。

4. 起锅热油，待油温六成热，倒入百合、红椒、山药过一下油，倒到油篱上沥油。

5. 锅底留少许油，倒入荷兰豆翻炒几下，倒入百合、红椒、山药、调味汁，大火翻炒均匀入味，出锅装盘撒上开心果仁即可。

▲点击图片观看视频

原料: 西兰花、口蘑、彩椒

调料: 盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法:

1. 西兰花切小朵洗净，口蘑洗净切厚片，彩椒洗净切菱形。

2. 将以上调料兑成调味汁待用。
   

3. 锅中注水烧开，倒入西兰花焯一下水倒出沥水。

4. 起锅热油，待油温七成热，倒入口蘑炸至金黄色捞出沥油。

5. 锅底留少许油，倒入彩椒翻炒几下，倒入西兰花、口蘑翻炒一会，倒入调味汁翻炒均匀入味即可出锅装盘。

肆·蒸菜

▲点击图片观看视频

原料：鲜猴头菇、金针菇、杏鲍菇、香菇、中芹、豆腐、上海青、八角

调料:  盐、素蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、生粉、香油

做法:

1. 将所有菌类洗净沥干切碎，中芹洗净切末，豆腐压碎挤干水分，上海青洗净切去叶子再切成两半。

2. 豆腐泥倒入容器内，加入所有菌菇碎、中芹末，调入适量盐、素蚝油、胡椒粉、生粉、香油搅拌均匀，做成大丸子待用。

3. 起锅热油，待油温七成热，逐个放入丸子小火炸至金黄色捞出。

4. 锅底留少许油，放入八角煸香，加入两勺开水，调入适量素蚝油、生抽、老抽、蘑菇精，倒入丸子小火焖10分钟，挑出八角，捞出丸子摆盘，摆入菜胆待用。
   

5. 锅底留一勺原汤，勾薄芡出锅浇在丸子上即可。

▲点击图片观看视频

原料：秋葵、淮山、圣女果、胡萝卜、素上汤

调料:  盐、蘑菇精、生粉水、香油

做法:

1. 淮山洗净去皮切片，放入蒸笼蒸熟取出，趁热压成泥，调入适量盐、生粉抓拌均匀待用。

2. 圣女果洗净，切成金鱼形状摆盘待用。

3. 秋葵搓洗干净，如图做成小船形状，酿入淮山泥，放入蒸笼蒸3分钟取出待用。

4. 起锅加入一勺素上汤烧开，调入适量盐、蘑菇精，勾芡淋上几滴香油出锅浇在秋葵上，再插上胡萝卜做的“帆”点缀即可。

▲点击图片观看视频

原料：芋艿、口蘑、西兰花、金瓜

调料:  盐、淡奶油、纯牛奶、椰浆、黄油

做法:

1. 金瓜洗净去皮，切去顶部挖出瓜瓤，做成金瓜盅，放入蒸笼蒸熟取出待用。

2. 芋艿洗净去皮，切块放蒸熟取出备用，西兰花切小块洗净，口蘑洗净切厚片。

3. 锅中注水烧开，调入适量盐、油，倒入西兰花、口蘑、焯一下倒出沥水。

4. 起锅下少许黄油，加入一盒纯牛奶、半勺开水、少许淡奶油、椰浆，调入少许盐，倒入芋艿、西兰花、口蘑，小火煨两分钟出锅，装入金瓜盅内即可。

伍·煎炸

▲点击图片观看视频

原料：皇帝菜、玉米粒、脆炸粉、面粉

调料:  五香粉、盐

做法:

1. 皇帝菜洗净切碎。

2. 将皇帝菜、玉米粒放入容器内，调入适量盐、五香粉搅拌均匀，加入脆炸粉、面粉揉成团，做成丸子。

3. 起锅热油，待油温六成热时，逐个放入丸子小火炸至金黄酥脆捞出装盘即可。

陆·主食

▲点击图片观看视频

原料：米饭、四季豆、红椒、橄榄菜

调料:   酱油、蘑菇精、胡椒粉

做法:

1. 四季豆洗净撕去老根后切粒，红椒洗净切粒备用。

2. 起锅热油，待油温六成热时，倒入四季豆炸至熟透捞出沥油。
   

3. 锅底留少许油，倒入米饭翻炒一会，调入适量酱油，再翻炒均匀入味，盛入不锈钢小盆，压实倒扣至盘中待用。

4. 另起锅下少许油，倒入四季豆、橄榄菜煸炒一会，调入少许酱油、蘑菇精翻炒均匀入味，出锅盛入米饭窝中即可。

柒·点心

▲点击图片观看视频

原料：南瓜200克，糯米粉100克，木薯粉30克，汤圆，枸子

做法:

1. 南瓜切片蒸熟，取出搅烂，趁热加入糯米粉和木薯粉，搅拌均匀，和成面团。

2. 把面团分成等量的小挤子，包入汤圆搓圆，按压成南瓜状，放上枸子点缀。

3. 放入蒸笼，大火蒸7分钟，取出摆盘即可。

捌·甜品

▲点击图片观看视频

原料：竹燕、金瓜、薄荷叶

调料:  炼乳、冰糖水

做法:

1. 竹燕用温水泡发，金瓜去皮去瓤切片，放入蒸笼蒸熟取出，倒入打汁机打成泥待用。

2. 糖水锅加水烧开，倒入竹燕，加入冰糖水煮10分钟捞出待用。

3. 另起锅加入南瓜泥煮开，调入适量炼乳、冰糖水，出锅装入炖盅，放入竹燕，放上薄荷叶点缀即可。

除夕之夜

做一桌“高颜值”“素味”年夜饭

食之以素，善之于心

让餐桌充满喜悦与爱

辞暮尔尔，烟火匆匆

食调五味，人行中庸

“香厨妙供”

一载大千，下个365天

仍陪你奔赴未来

我们也要充满热爱