辣子翅丁

辣子鸡的做法与鲁菜的炸烹实际是一回事，即先炸后烹。

炸鸡的时候要用中高的油温，中大火炸，根据自己的口味炸成干焦或外焦里嫩——若喜欢干焦，炸一遍多炸一会儿就行；若喜欢外焦里嫩，可以炸两遍，第一遍中油温炸熟，第二遍高油温炸酥。

烹，则要快，不过二三十秒的事儿。

材料：

鸡翅中约450g，盐1/2小勺 1/2小勺，鸡精1/2小勺 1/4小勺（可不用），料酒1小勺，酱油1小勺，干淀粉1小勺，生姜5g，大蒜6g，干红辣椒30g（喜欢啦就多放），麻椒3g，香油数滴，糖1小勺，熟芝麻适量；食用油适量。（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

做法：

1、鸡翅中洗净斩成两半，用厨房纸吸干水分；

2、加入盐1/2小勺、鸡精1/2小勺、料酒1小勺、酱油1小勺、干淀粉1小勺，抓匀至起浆，腌制10分钟以上；

3、干红辣椒擦洗干净，煎成小段；

4、大蒜切片，生姜切丝，麻椒备用；（没有麻椒就用花椒。）

5、烧热炒锅，加入适量食用油，烧至6成热时，下入翅中，转中火，炸5到8分钟，炸至外皮干焦，呈棕红色；

6、捞出沥干油脂；

7、锅中留底油，小火爆香麻椒，出味儿后加入姜丝和蒜片，炒出香味儿；

8、下入辣椒段，继续小火，慢慢煸炒至辣椒段呈深枣红色；（小火哦，千万别炒糊了。）

9、滴入几滴芝麻香油，翻炒均匀；

10、下入鸡块儿，转大火，快速翻炒均匀；

11、加入盐1/2小勺、糖1小勺，快速翻炒均匀，关火；不忌讳的可以在关火后稍微加点儿鸡精，翻炒均匀；

12、撒入适量熟芝麻，翻炒均匀，出锅即可。