酷不酷？爽不爽？歪没歪？巧克力大神Vincent Vallée（下图）大帅哥的作品！
French finalist and winner of the World Chocolate Masters 2015 ！这是他的巧克力店，满满高逼格的设计感！
配方不难，会做巧克力的看一遍就能轻松搞定，模具的型号以及购买参考网站也在配方中列出来了，有海淘能力的童鞋可以搞一批回来，绝对亮爆隔壁老王的无镜片眼睛！
荷叶飘飘
by Vincent Vallée
绿色喷涂层
25克 34%白巧克力（可可百利Zéphyr™ 34%）
50克 可可脂（可可百利Deodorized Cocoa Butter）
2克 脂溶性绿色粉
制作：
1、全部混合融化至45℃，用手持均质机搅拌乳化均匀。
2、降温至26℃，装入喷枪在“荷叶巧克力模具”内喷一薄层，然后将模具反转朝下，用巧克力铲刀清理掉多余的部分，静置待结晶。
※ 34%Zéphyr白巧克力：
※可可脂Deodorized Cocoa Butter
榛子帕林内（焦糖榛子酱）
25克
25克 砂糖
8克 水
0.5克 盐
制作：
1、榛子仁在烤炉中以150℃烘烤15分钟。
2、将砂糖、盐和水在厚底平底锅中煮至120℃，放入烤熟的热的榛子，保持搅拌并继续持续加热，糖会附着在榛子上并呈漂亮的金焦糖色，倒在烤盘上，冷却用破壁机（Robot-coupe）或多功能料理机（thermomix）搅至糊状。
※ 破壁机Robot-Coupe：
※ 多功能破壁料理机Thermomix：
榛子酥脆片
35克 100%榛子酱
47克 榛子帕林内/焦糖榛子酱（配方↑）
20克 可可脂
制作：
1、榛子酱和榛子帕林内酱（焦糖榛子酱）混合拌匀，将可可脂融化至45℃加入拌匀。
2、冷却后裁切成圆片形（小于模具）。
※ 100%榛子酱：
百香果香蕉甘纳许
38克 百香果果茸
15克 香蕉果茸
5克 转化糖浆
6克 DE40葡萄糖浆
92克 41%牛奶巧克力（可可百利：Alunga™ 41%）
3克 无水黄油
制作：
1、百香果果茸、香蕉果茸、转化糖浆和葡萄糖浆在厚底平底锅内内煮沸。
2、离火降温至70℃，倒在巧克力上搅拌乳化均匀。 继续降温至35℃时加入切丁黄油拌匀。
※ 41%牛奶巧克力Alunga：
组装完成
1、将26℃的绿色喷涂层喷一薄层在模具内壁，静置待完全结晶（注意：模具是“荷叶”形状，两个合在一起才能形成一个整体巧克力）。
2、将38%牛奶巧克力（Cacao Barry：Lactée Supérieure 38%）调温后挤入模具内一层，两个模具各放入一片榛子酥脆片，一个模具的酥脆片上挤入一层百香果香蕉甘纳许，另一个模具的酥脆片上挤入一层榛子帕林内（焦糖榛子酱），然后温度6℃（低温，但是不是冰箱冷藏，因为不要有湿度）静置20分钟使之凝固结晶。
3、戴上手套小心的将两片“荷叶”合并粘和在一起，再制作一个可爱的小尾巴荷叶梗（巧克力用破壁机搅打至橡皮泥的状态，注意不要搅拌过度，取一小部分揉搓呈小尾巴形状，凝固定型后粘在“荷叶”上。）
※ 38%牛奶巧克力Lactée Supérieure：
※模具（下图）：
名称：Polycarbonate Chocolate Mold Lotus Leave（荷叶巧克力模具）
型号：CW1826
规格：37.50 x 34.50 x 6mm （3 x 6 pc: 275 x 135 x 24mm）
价格：$21.99
参考购物网址：（长按复制到浏览器打开）
https://www.pastrychefsboutique.com/CHOCOLATE/Chocolate-Molds/polycarbonate-chocolate-molds/Modern-Shaped-Molds/chocolate-world-cw1826-polycarbonate-chocolate-mold-leave-by-vincent-valee-3750x3450x6-mm-3x6-pc-5-gr-275x135x24-modern-shaped-m
看图时以为它很大吧？其实只有不足4cm大小，一张烤盘就摆了这么多，管它大小呢...反正看着就爱不释手啦！
鸟语版配方原文，喜欢就继续看
Lotus Leaf
by Vincent Vallée
Pastry Gun Sparkly Green
25g Zéphyr™ 34%
50g Deodorized Cocoa Butter
2g fat-soluble green colouring
Preparation:
Melt together all ingredients at 45°C.Leave to cool to 26°C and spray thinly into moulds. Turn upside down to remove excess chocolate and leave to crystallize.
Hazelnut Praliné
25g piémont hazelnuts
25g sugar
8g water
0.5g salt
Preparation:
Roast hazelnuts at 150℃ for 15 minutes.
Mix together sugar, salt and water, and heat up to 120℃.
Add hazelnuts and make into grainy mixture.
Caramlise and pour onto tray. Leave to cool and crush slightly.
Crunchy Hazelnut Praliné
35g Pure Paste 100% Hazelnuts
47g hazelnut praliné
20g Deodorized Cocoa Butter
Preparation:
Mix together hazelnut praliné and hazelnut paste.
Melt cocoa butter at 45℃ and add.
Ganache Passion Fruit Banana Alunga™
38g passion fruit puree
15g banana puree
5g invert sugar
6g glucose syrup DE40
92g Alunga™ 41%
3g anhydrous butter
Preparation:
Boil together passion fruit puree,banana puree,invert sugar and glucose.
Leave to cool to 70℃, pour over chocolate and emulsify.
Add dry butter at 35℃.
Assembly
Spray thin layer of green chocolate at 26°C into moulds.
Temper Cacao Barry® milk chocolate couverture Lactée Supérieure 38% cocoa and mould two praline trays.
Fill one praline tray with ganache passion fruit banana Alunga™, fill the other with crunchy hazelnut praliné and leave to crystallise at 6°C for 20 minutes.
Put on gloves and carefully assemble two halves together.
Vincent Vallée的巧克力做的
太太太太漂亮了...好性奋！
（戳上图穿越）
联系客服
