ENSP是法语Ecole Nationale Supérieur de Pâtisserie的缩写，翻译成中文就是“法国国立高等甜点学院”。前几期介绍的学校主校区都在巴黎，虽说浪漫繁华，但房租物价种种消费让人望而却步。今天介绍的ENSP坐落于小城伊桑若(Yssingeaux)，位于“法国美食之都”的里昂附近。这所学校的学生非常有福气，毕竟天天上课的地方可曾是私家豪宅，实打实的法国古堡。
这座蒙巴涅(Montbarnier)古堡自上个世纪70年代起就成为了专业学院，1985年ENSP建校后多次对其进行修葺。如今ENSP所在的这所古堡有着3000平方米的教育及行政空间，8个西点实验室，1间容纳84席座位的演示厅，3间多媒体理论教室，每年要接待超过1550名学员或学生，其中1000名专业学员，250名法国学员以及300名国际学员。师资力量也是相当的庞大，10名常任培训师及100名专业演讲者（包括甜点、冰淇淋、巧克力MOF以及来自法国和国际最伟大西点店的chef）。
ENSP虽说不如蓝带在海外知名度那么高，但每年也接受了超过34个国家和地区的外国学生，促进交流和分享最多样化的知识，并与美国、加拿大、爱尔兰、日本、马来西亚的学校建立了国际合作关系。
法国技艺的国际圣地
早在1985年就建校了的ENSP也曾面临过开不下去的危机，但也正是因为这次闭校危机，让学校迎来了享有“世纪厨神”美誉的餐饮界教父阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的加盟，从而得到了复兴。
阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）
餐饮界应该无人不晓阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）的大名，他的30余间餐厅横跨欧美亚等地，摘下超过20颗米其林星，2013 年获得“世界最佳 50 餐厅”终身成就奖，还大胆地在巴黎开创了“无红肉精致料理”的先河。说起接手ENSP，还与他年少的西点梦有关。
阿兰·杜卡斯（Alain Ducasse）
在阿兰的职业生涯初期，差一点就成了一位西点师。彼时，约17岁的少年充满了对知识的渴望，有幸在厨神米歇尔·戈哈（Michel Guérard）的餐厅工作的他，也因此有机会见到常来拜访好友米歇尔的雷诺特先生（Gaston Lenôtre）。阿兰曾向雷诺特先生申请在餐厅休息的冬季去他那工作，这次与甜点世界的近距离接触还让他认认真真的考虑过放弃西餐转行做西点呢！真是那样的话，西点界又会多一个传奇吧。
米歇尔·戈哈（Michel Guérard）
贾斯通.雷诺特（Gaston Lenôtre）
在欧盟委员会供职的雅克·巴罗特（Jacques Barrot）非常关注自己的家乡伊桑若小城的发展，所以在2007年，学校面临关闭危机的时候，他电话了阿兰。接到电话的阿兰，心中的西点情怀又涌上了心头，仿佛是命中注定要把青春的热情还给西点，复兴ENSP成了对这古老行业的忠诚行为。于是他与法国国宝级西点大师，法国西点鼻祖，荣获法国双MOF奖项的传奇伊夫·图瑞（Yves Thuriès）联手，一起将ENSP打造成了法国技艺的国际圣地。(伊夫·图瑞先生于1976年的MOF大赛上先后获得了两个甜点领域的MOF头衔：巧克力MOF冠军以及冰雕MOF冠军。这也是法国MOF大赛历史上第一位在同一年夺得两个类别MOF冠军的甜点师。)
雅克·巴罗特（Jacques Barrot）
伊夫·图瑞（Yves Thuriès）
ENSP授课项目
ENSP主要分为三大类授课项目：一类是专门针对企业定制或西点工商会定制的专业培训（ Formations professionnelles）；二是针对法国人及说法语者的文凭培训（Formation diplômante/qualifiante/certifiante），该项目含法国甜点本科，甜点、巧克力CAP等；三是大家最为关心的国际项目（International programs），也是我们今天要介绍的重点，此项目共有7种课程可选：高级法式甜点艺术文凭课程Superior French Pastry Arts Diploma，法式甜点艺术本科Bachelor in French Pastry Arts，法式甜点大学French Pastry Campus，法式甜点艺术文凭French Pastry Arts Diploma，法式烘焙艺术French Bakery Arts，法式巧克力及糖果艺术 French Chocolate & Confectionery Arts，大师班Master Class。我们挑出其中三种为大家重点介绍。
国际项目之高级法式甜点艺术文凭课程（Superior French Pastry Arts Diploma）
此课程由2个月的实验室实操 1个月的实习（可选）构成。在2个月的实操课程期间，学员还将参加应用西点理论课程，法语课程，以便为后续的实习以及步入职业生涯做准备。
以下是可能涉及的课程内容（不同学期可能有不同课程安排）：
名厨的糕点和甜点：泡芙面团，海绵蛋糕，热那亚饼底，英式蛋奶酱，甘纳许，慕斯……
法式甜点：从传统甜点到改进甜点：油酥饼底，达夸滋，香缇奶油，巴伐利亚奶油内陷……
现代挞类：席布斯特奶油，慕斯琳奶油，炸弹面糊，新鲜水果的使用……
乳脂冰淇淋和雪葩：软冰淇淋，无搅拌冰淇淋，香脆混合物，酱汁……
宴会蛋糕：蛋白霜，奶油，甘纳许，装饰用糖及焦糖……
巧克力艺术造型：铸模，黏着，喷面，复杂创造，涂层，郁金香，绸带……
糖艺造型：塑形，组装，着色，抛光，复杂创造……
自助式鸡尾酒招待会：主体奶油，用于创造的面团面糊，舒芙蕾，萨芭雍，炸弹面糊……
授课语言为英语，课程结束后将会进行一次期末考试。
2019年学费为€9,200
关于文凭
国际项目之法式甜点艺术文凭（French Pastry Arts Diploma）
此课程由5个月的实验室实操 2个月的实习（费用不包含）组成。这是一个高度密集的糕点课程，适合很少或没有经验的人，烹饪艺术/酒店专业人士，有兴趣探索糕点艺术，企业家，接受专业再培训的人。在5个月的实操课程期间，学员还将参加应用西点理论课程，法语课程，以便为后续的实习以及步入职业生涯做准备。
以下是可能涉及的课程内容（不同学期可能有不同课程安排）：
西点面团或面糊：油酥饼底，蛋白霜，香缇奶油，甘纳许，焦糖......
泡芙面团：泡芙面团，泡芙塔，酥皮点心，卡士达酱，英式蛋奶浆......
开酥糕点：起酥糕点，奶油，糖和焦糖，水果......
发酵糕点：布里欧修，巴巴/萨伐仑面团，华夫饼面糊，松饼面糊......
海绵面糊：扁桃仁面糊，热那亚面糊，香草面糊，开心果面糊，达夸滋 ......
小蛋糕：玛德琳面糊，费南雪面糊，瓦片面糊，马卡龙，油酥饼底……
大蛋糕：发酵的面团，海绵蛋糕，奶油，奶油蛋羹，慕斯
甜酥式面包和面包制作：布里欧修面团，面包面团，主体奶油......
餐厅甜点：布丁，夏洛特，冰淇淋……
主题蛋糕/婚礼蛋糕：席布斯特奶油，慕斯琳奶油，热那亚饼底，泡芙面团...
巧克力：铸模巧克力，涂层巧克力，甘纳许，包衣，手工浸渍......
自助式鸡尾酒招待会：舒芙蕾，巴伐利亚奶油，萨芭雍，甘纳许……
授课语言为英语，会有一次期中考试和一次期末考试。
2019年学费为€19,200
国际项目之法式烘焙艺术French Bakery Arts
此课程由2个月的实验室实操 1个月的实习（可选）构成，是比较适合初学者的高强度烘焙课程。
以下是可能涉及的课程内容（不同学期可能有不同课程安排）：
面包和甜酥面包：标准法式面包，传统法式面包，特色面包，甜酥面包......
地方蛋糕和甜点：尔萨斯和洛林蛋糕，布列塔尼蛋糕，尼斯蛋糕......
小吃和餐厅食品：三明治，披萨，挞，沙拉，蛋糕，小吃......
MOF风格面包：标准和传统法式面包，异域面包，甜酥面包......
自助鸡尾酒招待会：奶油，面团或面糊，淋面
授课语言为英语，课程结束后将会进行一次期末考试。
2019年学费为€8,100
以下是官方的一些相关信息供参考：
学费包含：
·培训费
·实习（可选，参与实习需额外支付500€）
·英语培训材料和设备：欢迎指南，课程大纲，所有食谱
·两件厨师服
·一套专业工具包
·实地考察/短途旅行（参观合作伙伴生产基地）
·大师演示课
·机场接送：开学及毕业时，在里昂圣艾修伯里机场和伊桑若之间进行集体接驳
学费不包含：
·宿舍
·膳食
·交通和个人开支
·实习带来的费用
签证相关：
一旦最终确认入学，您将收到一封确认您接受该课程的邮件。在您当地的法国领事馆申请签证时需要此文件。根据法国法律，任何持续时间超过90天的逗留都需要长期签证。但是，根据您的国籍，在任何情况下都可能需要签证。请注意申请签证的过程可能需要很长时间。我们建议您在收到确认函后立即启动此程序。
实习相关：
您将收到法国甜品店和高标准餐厅的清单供选择实习。这份清单并非详尽无遗，您还可以在互联网上搜索其他实习地点。您可以在法国的任何地方进行实习。请注意，您所选择的城市将影响您的预算。大城市（巴黎，里昂等）的生活成本往往比小城市高出30％。住宿可能被包含，但系统并不完善。我们鼓励您积极主动，尽可能多地独立参与实习。
住宿相关：
对于我们的国际项目，我们提供一种住房选择：距离城堡15-20分钟步行距离的公寓（床单，毯子，设备齐全的小厨房，Wi-Fi等）可供出租。根据公寓的不同，租金可能从每人每月400至600欧元不等。此外，学期开始时需要200欧元的经费，用于支付住宿期间使用的水费，电费和租赁费。根据个人意愿的不同，学生当然可以自由地找到自己的住房，如果他们愿意，可以使用互联网或租赁代理商寻找住处。
请注意，住宿供给数量有限，申请将按先到先得的原则处理。
注册步骤：
详见：http://www.ensp-adf.com/practical-information/registration-procedure-c117.html
第一步：注册
1.在我们的网站上下载申请表或联系我们的招聘与招生部门。
2.填写申请表。
3.添加所需文件（身份证照片 简历 护照复印件）。
4.将完整档案发送至招聘与招生部门：international@ensp-adf.com
第二步：面试
根据申请信息，将安排Skype面试。
第三步：申请流程/支付费用
在收到项目费用和注册文件后，注册将被确认。确认最终注册后，将向每位候选人发送注册证书。在当地法国领事馆申请签证时需要此文件。根据法国法律，任何持续时间超过90天的逗留都需要长期签证。（请注意此程序可能需要很长时间。我们建议您在收到确认函后立即启动此程序）。
另外，有兴趣的同学还可以联系international@ensp-adf.com或 33（0）4 71 65 72 53，询问是否有早鸟折扣。
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