干锅是从外地传入巴渝的一种菜品， 它以香辣鲜醇、 内容丰富多样而受到食客广泛好评。精明的重庆人看到吃后的干锅总要剩下许多油汪汪的作料而感到可惜， 于是灵机一动添加进火锅汤汁入内， 干锅就变成了火锅。这样一举两得的吃法颇受欢迎，在山城很快流行开来， 为重庆火锅又增添了一个新的品种。
干锅在各地的烹制方法不尽相同， 因此在风味口感上也各有特色。但是它那香味突出、 辣味醇和、 干香鲜美的基本风格却是不变的。
原料
郫县豆瓣茸 5 千克菜籽油 5 千克糍粑辣椒 3 千克猪化油 2 千克泡辣椒茸 1 千克熟鸡油 1 千克豆豉茸 300 克
姜米 500 克花椒粉 250 克冰糖渣 400 克孜然粉 100 克五香粉 200 克梗姜葱适量鸡精、 味精各适量
制作方法
净锅加热后倒入菜籽油， 油温升至七成时投进梗姜葱炸香，然后捞出炸焦枯的姜葱渣不用， 待油温降至五成热时， 放入猪化油混匀。先下豆瓣茸炒去生味， 再放糍粑辣椒、 泡椒茸用中火炒
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