……………………………………………卡士达超软吐司……………………………………
本配方在孟老师的方子上加以改进
材料:
卡士达酱110g (点击看做法)
过程:
1.制作卡士达酱(汤种):(点击看做法)
2.把牛奶、高粉、酵母、糖、盐、卡士达酱按照顺序投入面包机内胆。
注意:避免酵母与糖直接接触。
3.启动面包机程序“8发面团”程序。(其他品牌面包机选用类似程序即可)
4.揉面进行20分钟后,关闭面包机(长按“启动\停止”键)。放入黄油,
重新选择“4 甜味面包”程序,重量选择“700克”,烧色选择“中”,重新按“启动”。
5.揉面程序结束后(面包机不再搅拌),将面团和搅拌棒取出。将面团三等分,搓成长条,编成辫子,两头捏紧。(此步骤为手工造型步骤,如果求省事,可以省略。只需把面团拢圆,将搅拌棒取出即可)
6.将辫子面团放回内胆,继续发酵。
7.发酵程序结束后,面包机会自动进行烘烤。此时,在面包机表面刷全蛋液、撒上黑芝麻。
8.面包机发出“哔”的提示应,表示烘烤结束。
Tips:
1.这款面包稍微复杂之处在于要制作卡士达酱,另外也要额外揉面20分钟。但这样能够弥补面包机揉面不到位、组织容易粗糙的缺点。即便如此,也比纯手工制作省力了很多。各个步骤加在一起,一共需要3小时左右。
2.卡士达酱一次可以多做一些,这个面包只用到了110g,剩余的部分可以冰箱储存,或者制作诸如泡芙之类的甜点。
3.我之所以给这个面包编了辫子,是因为这种超软面包不适合于切片,用手顺着“辫子”的纹理撕着吃最棒了!
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