用废虾头做好吃的虾油-----厨房那些事儿

咱们通常用鲜虾来做菜，很多时候虾头就不要了。之前的帖子里，我跟大家分享过，用虾头做海鲜酱油的方法。

今天，咱们再用虾头，试着做做香香的虾油吧，在日常的烹饪中，虾油的用处可多啦。

原料：新鲜虾头15只左右 葱白2段 姜2片 大料1瓣 香叶1片 花椒15粒 小茴香约8粒 植物油200ml

做法：

1) 锅中倒入油，把葱白，姜片，大料，香叶，花椒，小茴香放入凉油中，用中小火慢慢炒出香味（大约5分钟左右）。

2) 然后，放入虾头，继续用中小火，慢慢的煸炒。在炒的时候，要用铲子多按一按虾头，以便虾头里面的黄儿能更好的融入油中。

3) 当虾炒至干瘪，油变深红色时，将虾头及香料滤出，只保留炒好的油。这样，虾油就做好了。冷却后，放入可以密封的玻璃瓶中，放阴凉避光的地方，可以保存至少1个月。

4) 煸干的虾头，可以配着椒盐一起吃，是道很好的下酒小菜，也可以作为零食，特别香脆。

超级啰嗦：

**虾头在清洗的时候，一定不要将虾头里面稀软的黄儿去除，而且要再沥干后再进行煸炒。

**炒虾油时，要一直用中小火慢炒，直到虾油炒出，油的颜色变成深红色才算熬好。

**虾油可以用来拌凉菜，调馅儿，味道非常很鲜美。

**虾油做好后，用一个带盖儿的容器装好，可以保存1个月左右。