作为川菜之王的回锅肉，因口味独特、肥而不腻等特点，一度被人们认为川菜之首，川菜之化身。回锅肉以肥瘦相间的猪肉为主要原料，以蒜苗、青椒等为辅料经过二次回锅烹调而成。今天小编就把正宗的蒜苗回锅肉做法介绍给大家，希望能够对大家有所帮助。
第1步：将炒锅烧热至冒青烟，将备好的五花肉皮朝下烙至金黄色（破坏猪皮的汗腺，去除腥味），将烙好的猪肉放入盆中用清水冲洗干净以备用
第2步：锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅并加入几片生姜、几根葱段、少许的青花椒（青花椒能够去腥）、30g料酒，开大火烧开后转为中小火煮30分钟（为了将猪肉煮熟煮透）后，捞出猪肉放入凉水中冷却备用（没有冷水冷却的回锅肉下锅会炸油）
第3步：猪肉冷却后捞出并用毛巾擦干水分（防止猪肉下锅“爆油”伤人），将猪肉切成2mm左右的薄片
第4步：把150g的蒜苗轻轻拍散斜刀切成小段备用（也可以是青椒或者洋葱），把15g红泡椒切成小粒备用，把20g生姜切成菱形备用，把3颗大蒜切成片备用。另取一个碗，在碗中加入1小勺甜面酱、4g生抽搅拌均匀备用
第5步：在烧热的锅中加入适量的油滑锅（防止猪肉粘锅），将热油倒出后放入切好的五花肉，中小火爆炒1分钟（为了让五花肉中的油爆出来把肉炒卷），将肉爆成灯盏窝后加入几粒豆豉炒香，豆豉炒香后将锅离火加入5g豆瓣酱翻炒几下，待回锅肉上色后将切好的姜蒜和泡椒下锅，中小火翻炒几下将料头爆香，料头爆香后再倒入上一步中已调好的甜面酱料，继续翻炒几下将酱料爆香后加入1g味精、少许的白糖、从锅边淋入1g香醋，再加入切好的蒜苗，中火翻炒几下将蒜苗炒至断生即可出锅装盘
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