答案抢先看：

黄豆在发芽过程中，吸收了大量的水分，故单位重量的嘌呤含量减少。

发芽过程中含水量增加，同时固含量下降，导致嘌呤含量减少。

水分含量从4.13％迅速增加到62.81％。

在湿基的基础上，发芽第一天嘌呤含量从每100克中含有172.41 毫克减少到62.08 毫克，减少率为59％[1]。

因此，黄豆在发芽一天后的嘌呤含量可以分类为中嘌呤含量的食物。

　【什么是嘌呤】

嘌呤是核蛋白的组成物质，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸。

织如关节膜或肌腱里的尿酸结晶释出，那便导致身体免疫系统过度；

如果身体未能将嘌呤进一步代谢并从肾脏中经尿液排出的话，而这些物质最终形成尿酸，再经血液流向软组织，以结晶体积存于其中。

假若有诱因引起沉积在软组反应（敏感）而造成炎症（痛风症）。

根据食物中嘌呤的含量：

我们可将食物分为低嘌呤食物（每100克食物含嘌呤小于25毫克）、中等嘌呤食物（每100克食物含嘌呤25～150毫克）和高嘌呤食物（每100克食物含嘌呤150～1000毫克）三类。

食物嘌呤含量过高，常是诱发暂时性高尿酸血症致使痛风发作的原因。

除了用药物抑制机体内尿酸形成以外，还要通过合理的饮食营养来减少外源性嘌呤的摄入及促进体内尿酸的排泄。

不管是黄豆属于高嘌呤食物，超哥建议：

痛风病人应少吃或避免吃，黄豆芽属于中嘌呤食物，也应该少吃。

【总结】

黄豆在发芽过程中，在湿基的基础上，嘌呤含量减少。

黄豆属于高嘌呤食物痛风病人应少吃或避免吃；

黄豆芽属于中嘌呤食物，也应该少吃。

参考文献

[1]Lai ChengKuo,Chiu EMine,Wong ReiGung,Hsu MengChieh,Liu WenHung,Lou ShyiNeng.Changes of purine content in soybean during germination[J].Taiwanese Journal of Agricultural Chemistry and Food Science,2009,47(4):171-177.

作者：邱仲芸赵力超

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