你所说的饭店的饺子比自己包的饺子好吃,我想也是仅限于荤馅饺子吧!如果是素馅再怎么好吃也不会吃出肉香(香是因为有肉)!饺子馅香不香取决于以下几个因素:
(一)用肉。亲不过姑舅,香不过猪肉!猪肉在整个拌馅过程中起着至关重要的作用!一是肥瘦比例应该达到2:1,也就是两成的肥肉对一成瘦肉;肉菜比例也应该是2:1,即一成肉馅最多达两成的蔬菜,否则永远出不来香味!
(二)用油。有的天生爱吃素的人家,舍不得放肉,也舍不得放油,这样拌出的饺子馅永远不会好吃,即使你放再多再全的调味都出不来香味!有人说用肉拌馅还要放油吗?是的!并且要比所有的调味放的多才行!500克猪肉馅至少应该放25克(素馅翻倍)食用油(最好是上等胡麻油,其它食用油出不来香味)
(三)用料。拌饺子馅最重要的一味调味是大葱,不要菜店菜市场那种菜葱,要用当地菜农种的那种葱白非常大的带疙瘩的娘娘葱,效果是最好的,每500猪肉馅用3-5棵这样的葱!第二是十三香,必须放足量!用量:每500克猪肉用量:5-10克!别的调味可有可无可多可少!但有一点别忘了放盐!拌出的馅子始终鲜香无比!
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