老北京的一道传统菜肴—

葱爆羊肉是老北京的一道传统菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和调料的搭配上。这道菜吃的原本是羊肉的味道，如在制作中画蛇添足反而不好。葱爆羊肉，主要突出一个“爆”字，肉下锅后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的制作葱爆羊肉的正确方法。葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不可太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。大葱，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。葱爆羊肉是用羊肉制作的一道菜，色泽金黄，香嫩滑润，味醇适口。羊肉具有独特的膻味，主要是因为脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊肉便不会再有膻味。

葱爆羊肉

大概制作过程：

一、羊肉切片，放入盐、料酒、生抽、黑胡椒碎、生粉、油搅拌均匀。葱切段、小红椒切段、洋葱切丝、姜蒜切片、香菜切段。

二、酱汁制作：碗内放入白糖、料酒、生抽、淀粉搅拌均匀。

三、锅内起油，羊肉片过油，捞出沥干备用。锅内放姜蒜、辣椒、洋葱炒香，放入羊肉片、大葱段、酱汁煸炒入味加入香菜便可出锅。

羊肉

切片

腌制

小红椒切段

大葱切段

食材

调酱汁

羊肉片过油

沥干

锅内放洋葱、辣椒、姜蒜炒香

加入羊肉片

加入剩下的食材

加入酱汁勾芡

葱爆羊肉

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