告别了大吃大喝的冬天，餐桌上的画风似乎也在不知不觉的悄然转变着，从大鱼大肉的饕餮盛宴，到清味新素的嫩翠春芽，春天的餐桌就该如此~就让这10道清新靓丽的凉拌餐，给餐桌上的烟火气增添一抹清新吧~
火腿肠粉丝凉拌黄瓜
材料：黄瓜、火腿、细粉丝、盐、鸡粉、芥末油、香油、醋
做法：
1、黄瓜切丝，腿肠切丝。
2、锅中住开水 泡下粉丝，泡入凉白开 沥干水份。
3、把粉丝 、黄瓜丝、 火腿丝、放入盆中，加入盐，鸡粉可以提鲜。
4、芥末油可以放可以不放，香油放入 可以提香，醋的多少按口味，拌匀即可。
凉拌手撕茄子
材料：茄子、蒜瓣、香葱、香菜、小米辣、麻辣油、生抽、盐、蚝油、芝麻油、熟白芝麻
做法：
1、茄子洗净，去掉茄蒂，切成两半，放在蒸锅内，盖上盖子，上汽后蒸20分钟。
2、蒸茄子的同时我们来准备料汁：碗内倒入生抽、蚝油、芝麻油、仲景麻辣油、盐。
3、然后加入炒香的白芝麻，搅拌均匀。
4、香葱、香菜切末，大蒜切末，小米辣切段。
5、这时茄子蒸好了，用筷子戳一下可以轻松穿透。
6、取出蒸熟的茄子，放温热不烫手后先把每一半茄子对半切开，然后用手撕成小长条，摆放在盘子内。
7、浇上调好的料汁，铺上大蒜末、小米辣段、香葱和香菜末即可。
手撕凉拌杏鲍菇
材料：杏鲍菇、盐、生抽、黑胡椒、蒜、姜、老干妈辣酱、熟芝麻、葱花、麻油、糖
做法：
1、首先把两个杏鲍菇去根去皮。
2、上锅隔水蒸，可以把杏鲍菇一切为二，大火烧开后转中小火大约10分钟。
3、用筷子扎一下，轻松扎透就可以了。
4、蒜去皮切末，姜去皮切片再切丝，最后切末。
5、调料汁: 把葱 姜 蒜末，生抽，盐，糖，芝麻油，熟芝麻，胡椒粉，老干妈辣酱加入碗中，充分搅拌均匀备用。
6、蒸熟的杏鲍菇稍微凉了一下，(不然烫手)用手撕成条状，不要撕的太粗。
7、把调料汁淋在撕好的杏鲍菇上，拌均匀即可。
凉拌海带丝
材料：海带、姜、葱、蒜、生抽、陈醋、辣椒油、芝麻香油、白糖
做法：
1、海带煮熟洗净切丝，一般菜市场有现成煮熟的买，但最好买整张的回来，再清洗几次切丝比较干净。
2、姜、蒜切末、香葱切葱花。
3、将沥干水分的海带丝倒入一容器，放入自制的油辣椒、姜、葱、蒜、白糖、适量盐、生抽、陈醋、然后搅拌均匀。
4、将海带丝搅拌均匀后，滴几滴芝麻香油拌匀，即可装盘享用。
香菜凉拌黑木耳
材料：黑木耳、香菜、红尖椒、生抽、陈醋、辣椒油、糖、麻油
做法：
1、木耳提前泡发，尽量清洗干净，撕成小朵。
2、香菜洗净切寸段，红尖椒切粒备用。
3、3勺生抽、3勺醋、1勺糖、2勺辣椒油、半勺麻油调成汁。
4、烧开半锅水，入黑木耳煮2分钟，喜欢软和一点的多煮一会儿。
5、捞出沥干到碗里，加入香菜红椒，淋入料汁，拌匀即可。
凉拌苦菊
材料：苦菊、熟花生、盐、生抽、陈醋、白糖、香油
做法：
1、花生去皮，装袋子里，用擀面杖敲碎。
2、苦菊清洗干净备用。
3、把所有调理放一起拌匀，尤其是需要把糖搅匀化。
4、苦菊和花生拌一起，然后再倒入调料拌匀即可，在表面可以撒上少许的红萝卜丝。
凉拌蒜苗丝
材料：蒜苗、干辣椒粉、盐、醋、芝麻油、鸡精
做法：
1、把蒜苗去掉头尾整条洗干净。
2、锅里加水，放入盐，水开后放入蒜苗。
3、用筷子把蒜苗头尾也压入水中，两分钟左右见蒜苗已经断生，就可以关火倒掉水。
4、放凉点用牙签把蒜苗整条划成蒜苗丝，用刀把整条蒜苗丝从中间切断。
5、放入辣椒粉和盐、鸡精，拌匀，最后拌入芝麻油，装盘。
凉拌金针菇
材料：金针菇、黄瓜、盐、醋、白糖、芥末油
做法：
1、金针菇洗净，锅内加入水，大火煮开，放入金针菇焯水。
2、焯好之后沥干水份，捞出立刻放入冷开水中过凉。过凉后沥干水份，切掉根部。
3、黄瓜洗净，切成细丝。
4、将金针菇，黄瓜丝放入稍大的容器。
5、依次加入盐，醋，白糖，鸡粉，芥末油，香油。
6、将所有食材拌匀后装盘即可。
凉拌芹菜
材料：芹菜、胡萝卜、黑木耳、花生米、花椒、香叶、八角、盐、生抽、白糖、醋、大蒜、香油
做法：
1、花生、八角、花椒、香叶加水浸泡5小时以上、或者隔夜。加盐煮熟，捞出沥干水分待用。
2、芹菜、胡萝卜切块，锅内放水煮开，加入适量的盐，倒入泡发的木耳煮1分钟，再倒入芹菜、胡萝卜煮2-3分钟。
3、捞出沥干水份，过凉水或者冰水。生抽、醋、盐、糖、蒜泥加少量凉开水（可不加）调匀，倒入盆中，加适量油，拌匀即可。
凉拌土豆丝
材料：土豆、大蒜、生姜、干辣椒、辣椒红油、鸡粉、白糖、芝麻香油、葱花
做法：
1、土豆去皮洗干净。先切片再切成均匀的细丝儿，用清水洗干净淀粉，水里泡一会儿。
2、锅里上水烧开，放入土豆丝稍煮。
3、煮好的土豆丝沥干热水，然后放到准备好的冰水中激一下口感更脆。
4、大蒜生姜切碎末。
5、锅里上油，小火加热，倒入大蒜生姜沫爆香，还放了点葱白段，喜欢辣的人加入一些干辣椒慢慢炒香。
6、泡好的土豆丝彻底沥干水分，炒好的大蒜生姜末倒入到土豆丝上面。
7、加入一勺辣椒红油，然后就是少许盐，鸡粉，芝麻香油，一丢丢白糖，半勺白醋，少许炒香的白芝麻和葱花继续拌匀即可。
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