“黑黝如恶魔，滚烫如地狱，纯洁如天使，甜蜜如恋爱。”这句话来自一位名叫达雷杭的狂热咖啡爱好者，这个被旁人称作“女人玩家”的法国外交官，用女人和恋爱的滋味，来形容咖啡那令人爱恨交加的神秘魅力，当真是无比贴切。
世界上最早与咖啡结缘的民族，是来自东非的盖拉族。作为埃塞俄比亚的主要民族之一，盖拉族的人口数量超过了埃塞俄比亚总人口的三分之一。
盖拉族是一个勇猛善战的民族，也是最早发现咖啡提神功效的民族。最初，他们咀嚼咖啡果的叶子来提神，后来他们发现咖啡果的功效远胜于咖啡叶，于是就摘下咖啡果捣碎，再裹上动物脂肪，并揉成小球的形状，作为远行或征战时服用的“大力丸”。目前，盖拉族仍然保留着服用“大力丸”或者用咖啡果来酿酒的古老习俗。
到了公元9世纪的时候，咖啡就已经传入了波斯王国。当时有一个名叫拉齐的波斯名医，他曾经撰写过一套叫做《医学全集》的医药百科全书，其中就提到了咖啡的药用价值：“以‘邦（在埃塞俄比亚语中，bunn就是咖啡的古音）’熬煮而成的汁液，具有燥热性，益胃，可以治疗头疼，还有提神功效，喝多了会令人难以入眠。”这也是对咖啡最早的文字记录。
到了16世纪末，威尼斯商人把咖啡引入了欧洲大陆。这种有魔力的饮料，受到欧洲人的热捧。短短时间内，咖啡馆就在意大利、法国、英国、荷兰等国家遍地开花。
很多大文豪，例如英国诗人拜伦、英国小说家狄更斯、法国小说家普鲁斯特、德国作家歌德，都是咖啡馆的常客。就更不用说那位每天要喝五十杯咖啡的巴尔扎克了——那是一位不折不扣的咖啡狂魔！
假如没有咖啡，那我们今天恐怕就欣赏不到巴赫的《咖啡清唱剧》、贝多芬的《命运交响曲》，以及巴尔扎克的《人间喜剧》了——这些不朽的文学作品的诞生，都与咖啡有着不解之缘。
为了让更多人能够方便地体验到咖啡的味道，1938 年，雀巢公司推出了速溶咖啡这个全新的产品，首次将咖啡从一种看天吃饭的农业品，变成了流水线上的标准化产品。经过30多年的发展，1974 年，雀巢咖啡已经占到了全球咖啡市场份额的三分之一以上。
然而，从20 世纪70 年代开始，咖啡产业又发生了一次全新的变革，消费者开始注重咖啡的品质和味道，而不愿以牺牲品质为代价，去换取一些微不足道的方便性。于是，以麦斯威尔、雀巢为代表的速溶咖啡巨头们，开始让位给以星巴克、costa为代表的咖啡业连锁巨头们。
对于大多数普通人来说，星巴克或者costa里销售的咖啡，就称得上是好喝的咖啡了，然而，在那些真正热爱咖啡的人眼中，星巴克咖啡的味道，远称不上完美，只能说是“勉强入口”罢了。真正的美味咖啡，只能是通过手工冲煮的方式来获得的！
杰茜卡·伊斯托，一位来自芝加哥的资深图书编辑，也是一名资深手冲咖啡爱好者。安德烈亚斯·威尔霍夫，一位资深咖啡运营总监，他旗下运营的名叫“Wormhole”的咖啡店，曾被包括CNN在内的多家著名媒体强烈推荐。
为了让更多初学者能够在家完美地冲煮并享受一杯美味的咖啡，杰茜卡和安德烈亚斯合作撰写了一本名为《手工咖啡》的书——这是一本超级实用的家庭冲煮咖啡指南，从手冲器具到冲煮技巧，从产地特征到咖啡风味，堪称一部手冲咖啡圣经。
这两位作者希望能帮助每一位热爱咖啡的人，开启一段属于他们自己的咖啡之旅，就像他们在书中所说的那样：
在历史上，咖啡从未如此好喝！
绿茶清鲜、乌龙茶甘香、红茶甜蜜……那些懂得品茶的人，能从一杯清茶里品出百般滋味，而咖啡也是如此。
我们在喝咖啡时，喝的其实正是品种、产地、烘焙、冲煮等各种因素共同赋予咖啡的风味——而这些风味，才是一杯咖啡的精华之所在！要知道，并不是所有的咖啡都能够呈现优雅的苹果酸，也不是所有的咖啡都能代给我们愉悦的坚果或巧克力香气。
在经过不同程度烘焙的咖啡豆里，有着近千种影响其风味的分子，它们之间的每一种组合，都能产生千变万化、充满魅力的味道。因此，摆在你面前的每一杯咖啡，都将拥有独一无二的香气——而这正是手冲咖啡最大的魅力所在。
影响咖啡风味的一个最重要的因素，无疑就是咖啡豆的产地和品种。
就拿产自埃塞俄比亚的耶加雪菲来说吧，它初闻起来，带有一股淡淡的姜花香气，入口后，先是在你的口腔里绽放出柑橘、柠檬、水果糖的感觉，中段会变成杉木香，并有蜂蜜的甜感，到了尾段，则变成乌龙茶感，以及持久的奶油余韵。
而同样来自非洲，产自肯尼亚的咖啡豆就与耶加雪啡有很大的不同了，它带有非常明显的水果香和果酸，初入口时，与埃塞俄比亚咖啡豆的轻酸相比，肯尼亚咖啡豆的酸味会显得更为浓郁一些，其中还有一点点酒香。
至于世界上最昂贵的咖啡之一，产自牙买加的蓝山咖啡，以其温和的口感，浓郁、均衡的风味，富有水果味和酸味的高水准表现，而在咖啡老饕中声名大噪。
咖啡的香味这么复杂，初学者掌握起来，是不是很困难呢？其实并不难！
人间虽有百味，但浓缩到极致，无非酸、甜、苦、辣、咸而已。咖啡也是如此。但咖啡没有辣味，而咖啡微弱的咸味，也难以被我们品尝出来。因此，要品鉴一杯咖啡的味道，我们就需要从酸、甜、苦这三个角度进行考量了。
先拿酸味来说吧。很多人初尝黑咖啡，最直接的印象就是酸和苦。咖啡为什么会有酸味呢？原来，在咖啡豆中富含着三十多种有机酸，其中，酚酸、脂肪族酸和氨基酸对咖啡滋味的影响最大。
而且，诸如柠檬酸、苹果酸、醋酸和乳酸之类的脂肪族酸，还能显著增加咖啡的明亮度。
当这些有机酸被咖啡里的甜味物质中和后，会呈现出多种水果特有的酸甜风味。
有人可能会感觉诧异：咖啡怎么会有甜味呢？
其实，在咖啡生豆中含有蔗糖、甘醇类、氨基酸类物质，当对咖啡豆进行烘焙时，这些物质会在高温催发下，发生一系列复杂的焦糖化反应和美拉德反应，进而生成焦糖、喃化合物等水溶性甘甜物质，这也是咖啡中甜味物质最主要的来源。
如果你听到别人说，在这杯咖啡里有坚果香、焦糖香和巧克力香等各种诱人的香气，那就是从这里产生的。
至于咖啡中苦味的来源，那就更多了：咖啡因、葫芦巴碱、脂肪酸、奎宁内酯等等，这些物质都带有微苦味。
不过，我们在喝咖啡时所品尝到的浓重苦味，其实并非来自这些天然苦味，而是咖啡豆在烘焙时，生成的碳化物所带来的焦苦味。
说了这么多，那你一定想知道，什么样的咖啡才称得上是一杯好咖啡呢？
美国精品咖啡协会下过这样一个定义：“慎选最适合的品种，栽植于最有助咖啡风味发展的海拔、气候与水土环境。谨慎水洗与日晒加工，精选无瑕疵的最高级生豆，运输过程零失误，送到客户手中。经过烘焙师高超手艺，引出最丰富的地域之味，再以公认的萃取标准，泡出美味的咖啡。”
虽然这段话很长，但其实总结起来就一句话：一杯好喝的咖啡，就是好咖啡！
对于大多数人来说，速溶咖啡简直算不上是咖啡，完全满足不了我们对味道的极致追求。如果到星巴克、Costa之类的精品咖啡店，一来是不太方便，二来是价格太贵。这时，手冲咖啡就成为了咖啡爱好者们的首选。
按照《手工咖啡》这本书的观点，手冲咖啡看起来虽然简单，但这也是最纯粹的冲煮咖啡的技巧，仅仅利用热水来萃取咖啡豆中的风味物质，而不加入任何咖啡之外的东西——这种简单直接的冲泡方式，更容易喝到咖啡本身的味道！
即使用了同样的咖啡豆和手冲器械，但不同的人冲泡出来的咖啡味道，也都是不一样的——不同品种、产地、处理手法，冲泡出来的咖啡风味也是千变万化，而这正是手冲咖啡让越来越多的人为之深深着迷的主要原因。
对于咖啡爱好者们来说，手冲咖啡真的是一件非常有仪式感的事情。首先，你需要根据今天的心情决定用什么咖啡豆：
你既可以选择风味最为均衡、怎么搭配都不会出错的哥伦比亚豆，也可以选择口感饱满、层次丰富的巴西豆，还可以选择果酸风味强烈的肯尼亚咖啡豆，至于那些拥有如巧克力般厚实的口感、充满花香与水果香气的埃塞俄比亚咖啡豆，当然最适合唤醒每一个全新的早晨啦！
选好咖啡豆之后，研磨和冲煮的方式，也都蕴含着满满的仪式感。从萃取率到浓度，从手摇磨到法压壶——称量咖啡豆、研磨成粉、打湿滤纸、倒入咖啡粉、轻轻拍平、注入热水、滴滤、出杯——在每一个步骤中，都能体现出冲泡者的喜好和态度。
当完成这一系列步骤之后，摆在你面前的，就是一杯好喝的手冲咖啡：干净、均衡、层次丰富、风味明显，可以带来一整天的美好心情与充沛活力。
咖啡是一种生活态度，而生活本身也如同咖啡。在日本电影《宁静咖啡馆之歌》里，有一句非常经典的台词：“能喝到有人为你冲煮的咖啡，是一件多么幸福的事。”
那么，何不从现在就开始你的手冲咖啡之旅，每天早上为你心爱的人冲上一杯元气满满的咖啡呢？
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