老话说得好:开门七件事,柴米油盐酱醋茶。对咱中国人来说,吃绝对是头等大事。
无论天上飞的,地上跑的,水里游的,土里钻的……“好”吃的国人都能给你整成香味扑鼻的美味。
不过,凡事总有例外。有一类食物非但不香,反而浑身散发着臭味,恨的人闻到会落荒而逃,爱的人却是欲罢不能。
它们就是——臭味食物。
以下内容,不管你是捂着鼻子看完也好,还是在屏幕前口水直流也好,恕本编概不负责!
螺蛳粉
螺蛳粉,站在风暴中心中的最中心,处于两极分化里的最极端,可以说,有多少人憎恨它的“臭气熏天”,就有多少人热爱它的“酸辣咸鲜”!
图源:网络
同事西早是实实在在的螺蛳粉狂热爱好者。有多狂热呢?也就是一周7天有5天都吃螺蛳粉当晚餐吧~干捞螺蛳粉、杂锦螺蛳粉、卤蛋螺蛳粉、炒螺蛳粉……都不带重样的。
而同事moon,作为“什么都吃”的广东人,他独独不爱吃螺蛳粉,每次一闻到它的味道就掩鼻而逃,因为接受不了那味臭。
于是每当聊到跟螺蛳粉的话题,我们会在旁边暗戳戳怂恿他们:
咳咳,同作为广东人我说句公道话吧,螺蛳粉闻上去是不太美好,但吃起来还是挺香的,并且有让人越吃越上瘾的魔力。
螺蛳粉是广西柳州的一种特色美食。由爽滑劲道的米粉,加入红油炒过的木耳丝,油炸腐竹和花生米,还有酸豆角和酸笋,以及最精华的螺蛳制成。
图源:网络
对爱吃螺蛳粉的人来说,嗦到的第一口就只有一个字能形容——爽!
而对于不爱吃的人,螺蛳粉就只是一股酸臭味。
这种“臭味”,来源于螺蛳粉中的酸笋。这其实是一种特殊的“香”,由竹笋腌制发酵而来,闻着虽然臭,吃着却爽脆可口,足以让人垂涎三尺。可以说,酸笋就是螺蛳粉的灵魂。
臭豆腐
前段时间有则新闻:一位中国丈母娘给外国女婿喂臭豆腐。
老太太热情地跟女婿说“来一口”▽
图源:网络
女婿闻了一下,表情狰狞▽
图源:网络
在尝了一口后,马上跑去水池边吐掉并漱口▽
图源:网络
作为一个从未吃过臭豆腐的人,外国友人的反应可以说很真实了
很多人对臭豆腐最深的印象,大概是每次路过小摊喇叭里喊的“长沙臭豆腐,不臭不要钱~”
但其实,臭豆腐也有南北之分。
北方臭豆腐主要指北京臭豆腐,说白了就是一种腐乳,由豆腐发酵而来,只能生吃凉吃。
北京臭豆腐呈现灰绿色,它的臭味就算是没吃过的人都会很熟悉——shi是什么味,它就是什么味……
有人说,虽然味道很奇特,但习惯了之后确实香,还越吃越上头了。
而南方臭豆腐,属湖南长沙的最知名,是非发酵性臭豆腐,用新鲜豆腐加臭卤等腌制后油炸或蒸煮而成。
油炸的臭豆腐,焦脆里嫩、初闻臭味扑鼻,细嗅却浓香诱人,边捂鼻边忙不迭拿筷子送进嘴里,满脑子只有一个字:香!
图源:网络
问题来了:为什么臭豆腐闻着臭味无敌,吃着却鲜香无比?
原来,闻起来臭,是豆腐里的蛋白质在发酵、腌制中分解,产生了硫化氢物质,所以气味刺鼻。
而吃起来香,则因为蛋白质分解成氨基酸和小肽。一些小肽具有鲜味,氨基酸里的游离氨基酸也具有鲜味。
臭鳜鱼
徽菜中,有一道美味同样让人又爱又恨——臭鳜鱼。
爱它的人赞它风味独特,就着鱼能吃一大碗饭,恨它的人厌它气味古怪,一闻到胃里就直翻腾。
臭鳜鱼起源于安徽黄山一带,早时,沿江一带的商贩要把鳜鱼运到此地,为了避免腐烂,他们将鳜鱼装在木桶中,撒上盐并码上一块青石板腌制。
一周后,腌好后的鳜鱼散发出一股似臭非臭的气味,用浓酱烹制后,鳜鱼反而比比新鲜时更加香嫩美味,这种做法就此流传下来,竟成为徽州名菜。
图源:网络
臭鳜鱼这么吸引人,微生物“功不可没”。在腌制过程中,微生物把部分蛋白质降解成氨基酸,在一周左右含量达到最高,其中不少氨基酸都自带鲜味,大大提升了臭鳜鱼的鲜美。
再加上,发酵时还会产生各种风味物质、含硫化合物,这些东西盘互交错,最终形成了专属臭鳜鱼的那一道独特风味。
臭菜
江浙一带,可以说是“臭菜”之都。其中最大名鼎鼎的,又属浙江宁波三臭——臭冬瓜、臭苋菜和臭菜心。
在这过程中,发挥关键作用的是一碗臭卤,往里面放各种菜叶子和菜梗子,捞出即是一盘闻着臭、吃着香的臭菜。
图源:网络
臭卤通常用豆腐发酵而成,也可以用杂菜叶或者老笋头替代。好的臭卤甚至可以代代相传。只要有一碗陈年臭卤,老宁波人就能将任何菜蔬腌出臭味。
宁波人臭做食品,还有个特别之处,原料菜蔬在“臭”之前,通常得先蒸熟,称为熟腌。据说,民间高手生腌口味更纯正,甚至可以储存到来年。
皮蛋
皮蛋,又叫松花蛋,是用腌制新鲜鸭蛋,经过盐、碱、糟、卤等辅料腌制而成,是中国传统腌制食品。
细嗅下,皮蛋会有一股氨气味,但实在算不上臭。而把它归入臭味食物,完全要拜外国人所赐。
皮蛋琥珀一样的外表,蕴藏着松花的结晶图案,在中国人看来如翡翠般晶莹剔透。这些在外国人看来也是罪,皮蛋被他们叫做“恶魔之蛋”“千年蛋”“世纪蛋”。
图源:FLICKR
2011年,美国有线电视新闻网(CNN)曾将皮蛋评为全球十大恶心食品之首。
2014年,外网OMG TOPTENS将皮蛋评为世界十大臭味食品之一。
连号称站在“什么都敢吃”的贝爷,唯独怕中国的皮蛋。
图源:东方卫视《跟着贝尔去冒险》
国外有网友曾发起“吃皮蛋挑战”,有人吃了一口就受不了▽
图源:网络
难吃到吐出来▽
图源:网络
最近,意大利警方在一家华人店铺查扣了一批食物——皮蛋。因为他们认为,虽然这些蛋在中国是特色食品,但在意大利是被禁止的,且来源不明,“不适合人类食用”。
其实我想说,不是皮蛋不好吃,而是你们外国人根本不会吃嘛!
你吃皮蛋不加醋、不加蒜泥、不加青椒,味道能不冲吗?
或许,辣椒擂皮蛋、凉拌皮蛋以及皮蛋瘦肉粥了解一下?
图源:网络
图源:网络
罢了罢了,不过饮食文化差异而已,咱也别计较了。我们不也是无法理解:为什么全世界最臭的鲱鱼罐头还能被评为瑞典美食嘛?
好了,今晚我家吃醋,谁给借个皮蛋啊?
#今日互动#
你喜欢吃又臭又香的食物吗?
榴莲能接受吗?
编辑:瑞瑞周
联系客服