慧眼识英雄：普洱茶鉴别

　　下关沱茶，114年手手相传从未间断生产，致力于奉献专业的普洱茶。普洱茶之所以会被众多爱茶人收藏是因为普洱茶越陈越香，被誉为“可以喝的古董”，其具有巨大的收藏价值和增值空间。本期“壹沱”小编将带茶友们慧眼识英雄，向大家介绍如何鉴别下关普洱茶的基本特征。

生茶与熟茶

　　下关沱茶的普洱茶根据其制作工艺可分为生茶和熟茶两种。

　　普洱生茶

　　是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥等初制工艺加工而成的散茶或后期蒸压成型的紧压茶。

　　生茶没有经过人工发酵工艺，茶性较为强烈。其品质特征为：外形色泽青绿、墨绿为主；香气清纯持久；汤色呈金黄色或橙黄色；滋味浓厚鲜爽，苦能回甘，涩而生津；叶底肥厚黄绿。

　　下关生茶茶饼

　　普洱熟茶

　　是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用人工渥堆的特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

　　熟茶经过人工适度发酵，茶性温和。其品质特征为：外形色泽红褐；汤色呈酒红色或栗红色；香气独特陈香；滋味浓稠顺滑；叶底多为红褐色。

　　下关熟茶茶饼

优质与劣质

　　目前市场上下关的普洱茶品种较多，不乏有不法商家以次充好，然而，只要注意分辨优质普洱茶的基本特征，就可以修炼出识得优质下关普洱茶的上乘内功。

　　形状

　　优质普洱茶的条索完整均匀，紧结无杂质，茶面油亮有光泽，颜色纯正，整体无异味、无杂味。

　　劣质普洱茶的条索不完整，饼形不正，茶面无光泽，甚至有杂质。

　　香气

　　优质普洱茶干茶嗅之有清香或独特陈香，无其他异味，热嗅其香气浓郁纯正，冷嗅杯底有淡雅香气，清爽悠长。

　　劣质普洱茶香气很低，无论热嗅冷嗅均不显香气，甚至夹杂酸馊味，霉味等杂味。

　　汤色

　　优质生普汤色纯正，多呈金黄色或橙黄色，通透度和亮度较高，且茶汤表面油润。

　　劣质生普颜色不正，浑浊不清杂质较多，汤面无光泽。

　　优质熟普汤色红浓，明亮度高。

　　劣质熟普颜色浓而不亮，会有较多微粒物质悬浮其中，甚至汤色污浊发黑。

　　口味

　　优质普洱茶的口感特征：

　　顺、活、洁、纯、甘、滑、醇。

　　劣质普洱茶的口感特征：

　　麻、叮、刺、刮、挂、酸、燥、干、杂、怪、霉、辛、异。

　　韵味

　　优质普洱茶茶气涌动，茶韵悠长，回味持久。

　　劣质普洱茶滋味平淡，没有回甘生津之感，甚至感觉舌部喉部不适，有异物感。

　　叶底

　　优质普洱茶叶底柔软有光泽，韧性较好，按之有弹性，叶片清晰。

　　劣质普洱茶叶底黯淡无光，看似枯枝败叶。

干仓与湿仓

　　下关普洱茶根据其仓储环境的不同还有干仓与湿仓之分，简言之，即仓储普洱茶的环境湿度情况。

　　干仓普洱茶

　　将新加工的普洱茶放入相对湿度在40—60%左右的仓库里，仓库温度、湿度适中，通风透气，清爽无杂味，在如此不易滋生其他物质的仓储环境让其自然缓慢陈化，产生陈香品质。

　　湿仓普洱茶

　　将干的紧压青茶成品放入相对湿度大于80%（可采取在仓库内加水的方法）的潮湿环境里，高温高湿，不透风透气而让普洱茶快速转化。

　　干仓、湿仓普洱茶区别

　　“湿仓”普洱茶一般大多年代较短，干仓陈年普洱茶年代相对较长。

　　干仓陈年普洱茶以醇和、温润、香高、甘甜、纯正称奇。

　　“湿仓”普洱茶除汤色变深外，茶汤滋味粗杂不醇，有强烈的漂浮感，缺乏沉着感，有较为明显的陈仓味。

　　下关沱茶生茶茶汤

　　下关沱茶熟茶茶汤

　　在了解以上知识之后，只需按照科学冲泡方法的基本原则把握好投茶量、烧沸的水温、合适的浸泡时间，采用重复冲泡的方法，品尝其色、香、味，再观其叶底，即可辨别不同特征的普洱茶。