2020-10-06
提问：
一天到底能吃几个鸡蛋？
说实话
这比鸡生蛋还是蛋生鸡这个哲学问题
更难回答！
为啥？
因为答案太具迷惑性！
虽然鸡蛋有价廉、营养、美味等优点，
但直至今天，
依旧被大多数人视为'坏蛋'
不敢多吃。
人们一般都认为，鸡蛋黄中含有较多胆固醇，所以吃得越多，血液中的胆固醇含量肯定越高；那患上心脑血管疾病也就特别容易。
然而鸡蛋黄又做错了什么呢~
对此鸡蛋黄表示：
你们不要总想搞个大新闻
如今的事实证明，鸡蛋黄确实蒙受了多年的不白之冤。
所以，今天就让我们就来为鸡蛋黄正名！
正名第一步：先深入了解一下鸡蛋↓
营养成分表
鸡蛋中的蛋黄富含优质蛋白、必需脂肪酸、卵磷脂、维生素A、维生素B1、维生素B2、钙、锌以及胆碱、甜菜碱、叶黄素等营养保健成分，而蛋白的主要营养成分只有蛋白质。
如此说来，原来被大家扔掉的蛋黄才是鸡蛋中的精髓。
不过，从营养成分表可以看出，蛋黄中的胆固醇含量确实不低（100克蛋黄就含有1510毫克胆固醇。）
从1977年开始，美国农业部及卫生部对大众的饮食指导一直都是：
要减少含有胆固醇的食物，例如鸡蛋，并提出成人每天摄取胆固醇的含量不得超过300mg。
这是因为，血液中的胆固醇过高，会提高心脑血管疾病的风险。
那这样算下来，一个鸡蛋中的蛋黄就达到242mg左右，如果再吃其他含有胆固醇的食物确实很容易超标。
这样看来，鸡蛋黄被打上“胆固醇帮凶”的标签也没错。
别急！
正名第二步：置之'死地'而后生
随着研究的深入，人们有了新发现。那就是鸡蛋里的胆固醇和血液中的胆固不一样，它属于食物中的胆固醇。
现在多项医学研究已经表明，“血液中的胆固醇”和“食物中的胆固醇”并没有直接关系。
我们人体内的胆固醇其实分为两种：一种是内源性（人体合成），另一种是外源性（食物获取）。
其中自身人体合成的胆固醇占80%，只有20%的胆固醇是从食物中获得的。
而且我们的身体很聪明，当吃下的胆固醇多了的时候，身体可以通过减少自己合成的胆固醇来保持血液胆固醇含量相对稳定。
所以，吃蛋黄并不一定会导致血液胆固醇大幅度升高。
正名第三步：官方认证！
2015年，最新出台的《美国膳食指南》取消了每日300mg胆固醇的上限；
2016年中国居民膳食指南也删除了对胆固醇的限制。
自此被冤枉了多年的鸡蛋黄，
终于沉冤昭雪！
不过，患有心脑血管疾病或高胆固醇、高脂血症的人还有遗传条件不佳，代谢胆固醇能力天生就弱的人群，日常还是要注意胆固醇的膳食摄入量。
刚被正名的鸡蛋黄来给大家划划重点啦！
对于健康人群
《中国居民膳食指南 2016 》建议，在其他食物（奶类、肉类和鱼虾）都正常摄入的情况下，每周不要吃超过 7 个鸡蛋。
当然，只要身体胆固醇代谢正常，没有三高困扰的人，偶尔吃 2～3 个全蛋没有大问题。
对于肝肾功能有问题的人群
这就需要咨询医师意见来决定摄入鸡蛋数量，因为鸡蛋含有丰富的蛋白质，过多的蛋白质会加重肝肾负担。
对于血脂异常者、糖尿病患者等心脑血管疾病高危人群
通过减少膳食中的胆固醇来帮助身体维护脆弱的胆固醇稳态仍然是应该考虑的，所以依然建议控制胆固醇摄入 300 毫克/天，相当于一个鸡蛋的量。
说到这里，
我们今天为鸡蛋黄正名的行动也算
圆满结束了！
“不行！不能结束！我也要被正名！”
洋鸡蛋跳出来表示不服！
“我也被冤枉了多年！他们觉得在乡间自由奔跑的鸡产下的蛋比我更营养，所以经常遭嫌弃！”
“还有我！我真没有打激素！”双黄蛋也跑出来鸣不平。
“我也要正名！谁说我不如生鸡蛋了？！”熟鸡蛋也闹起了情绪。
“有颜色了不起啊！你们不能带有色眼镜看蛋啊！”白壳鸡蛋也加入了“维权阵营”。
原来，
关于鸡蛋还有这么多的流言和误区，
但碍于今天的篇幅有限（大家时间宝贵）
我们决定留到下下下下…….一期
参考资料：
Yuexin Y , Peking N F S , Guangya W , et al. 中国食物成分表 2002[J]. 2002.
中国居民膳食指南[M]. 人民卫生出版社 , 中国营养学会, 2016
顾东风,翁建平,鲁向锋.中国健康生活方式预防心血管代谢疾病指南[J].中国循环杂志,2020,35(03):209-230.
李易真. 吃鸡蛋会导致胆固醇升高吗[N]. 中国医药报,2020-09-16(003).
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