在每天都有人在犯愁不知道吃什么的时候，蔡林记热干面的外卖早已出发，为每一位顾客带去身心的满足。
一个年近60的，看上去干练但略显清瘦的老爷爷，可以如数家珍的和你聊黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍、挑食火锅外卖，以及叫个鸭子等等等等互联网餐饮品牌，并且给出极高的评价。“他们上百年的老店啊，出了武汉基本没人知道，他们这么短时间做来的品牌，比他们百年的积累还要厉害得多。”蔡林记说。
虽然蔡林记的生意很好，但是他说自己的餐馆每天坐满了人，但他真的不知道他的用户在哪里，他不知道他们是谁，是刚好路过这呢，还是慕名而来的的，完全不清楚……他甚至都不知道他们吃了些什么，喜欢吃什么，以及为什么喜欢吃，他觉得自己一点都不了解他的用户。”
蔡林记是一个紧跟时代步伐的老头，他知道现在外卖O2O很火，但面点类产品并不适合做外卖，没法长时间放置。为了赶上O2O的浪潮，蔡林记甚至专门改进了生产线，重新制作了适合长时间放置的面条。“等新车间投入生产，他们立马就可以做外卖了，可能是一个大的突破。”
为了寻求改变，蔡林记做过一系列的，例如推出全新的互联网品牌、开设青年餐厅、把热干面做成意大利面以迎合年轻人的喜好，蔡林记说让他找个大厨，弄个中央厨房，绝对没问题，但要他做个黄太吉这样的互联网品牌，他真的弄不来，但他们确实也在学习。
上千年以来，商业的规则会改变，但规律不会改变。互联网确实以极小的成本，极大的改变了餐饮行业的规则和玩法，但在这群熟知商业规律的“老人”面前，他们掌握规则的玩法，可能只是时间的问题。
目前，蔡林记在武汉及周边地区大概拥有50家直营店，平均每家店每天可以卖出5000碗左右热干面，按照4块钱一碗计算，仅热干面这一个品类，每天就可以为餐厅贡献100多万的营业额。
俗话说，姜还是老的辣，相信在不久的未来，蔡林记的互联网思维会让他的事业更上了一层楼。
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