炒牛肉别焯水，越焯越老！炒时加它是“绝配”，保证出锅不柴不老

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸，具有补中益气，强健筋骨的功效，也是日常饮食中的第二大类肉食食材，仅次于猪肉。牛肉最常见的吃法就是炒着吃，不过，很多人方法不对，以至于炒出来的牛肉又柴又不香，今天就说一说如何才能炒出软绵香嫩的牛肉。

首先，将买回来的牛肉浸泡在水中，在清水中加入少量的盐，可以起到杀菌的作用。讲过浸泡的牛肉一定要沥干水分才行，建议选择一款厨房专用沥水篮，能够快速沥干水分。将浸泡沥干水分的牛肉切成薄片，一定要沿着牛肉的筋来切，才能保证肉质更细嫩。

想要牛肉做出来更加的细嫩，少不了腌制的过程。将切好的牛肉放入盆中，放入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉就可以了，淀粉是不可缺少的，是保牛肉证炒出来鲜嫩的前提。

除了用淀粉腌制之外，也可以使用小苏打，小苏打可以有效的分解肉类的结构，让肉质变的更加松软，而牛肉恰好是纹理紧实的一种肉。

不过需要注意的是，切记不要多加，小苏打属于碱性材质，加的过多会影响口感，吃起来会有点苦涩。

在牛肉腌制10分钟的过程中，准备配菜。洋葱胡萝卜青椒切丝备用，可以选择厨房专用的切丝器，切出来的菜外形更加的美观，葱姜蒜切碎待用。锅内放油，将葱姜蒜放进锅内，爆炒出香味，然后把牛肉放入锅内翻炒，炒到牛肉变色。

加入一小勺白酒后，在加入洋葱和胡萝卜青椒丝，炒至变色后在大火翻炒几分钟就可以出锅了。

以上就是炒牛肉时应该注意的事项，腌制过程是非常重要的一个环节，是保证牛肉鲜嫩可口的前提，但淀粉和小苏打切记不要放多。