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炒牛肉别焯水,越焯越老!炒时加它是“绝配”,保证出锅不柴不老

牛肉富含丰富的蛋白质和氨基酸,具有补中益气,强健筋骨的功效,也是日常饮食中的第二大类肉食食材,仅次于猪肉。牛肉最常见的吃法就是炒着吃,不过,很多人方法不对,以至于炒出来的牛肉又柴又不香,今天就说一说如何才能炒出软绵香嫩的牛肉。

首先,将买回来的牛肉浸泡在水中,在清水中加入少量的盐,可以起到杀菌的作用。讲过浸泡的牛肉一定要沥干水分才行,建议选择一款厨房专用沥水篮,能够快速沥干水分。将浸泡沥干水分的牛肉切成薄片,一定要沿着牛肉的筋来切,才能保证肉质更细嫩。

想要牛肉做出来更加的细嫩,少不了腌制的过程。将切好的牛肉放入盆中,放入生抽、老抽、胡椒粉、淀粉就可以了,淀粉是不可缺少的,是保牛肉证炒出来鲜嫩的前提。

除了用淀粉腌制之外,也可以使用小苏打,小苏打可以有效的分解肉类的结构,让肉质变的更加松软,而牛肉恰好是纹理紧实的一种肉。

不过需要注意的是,切记不要多加,小苏打属于碱性材质,加的过多会影响口感,吃起来会有点苦涩。

在牛肉腌制10分钟的过程中,准备配菜。洋葱胡萝卜青椒切丝备用,可以选择厨房专用的切丝器,切出来的菜外形更加的美观,葱姜蒜切碎待用。锅内放油,将葱姜蒜放进锅内,爆炒出香味,然后把牛肉放入锅内翻炒,炒到牛肉变色。

加入一小勺白酒后,在加入洋葱和胡萝卜青椒丝,炒至变色后在大火翻炒几分钟就可以出锅了。

以上就是炒牛肉时应该注意的事项,腌制过程是非常重要的一个环节,是保证牛肉鲜嫩可口的前提,但淀粉和小苏打切记不要放多。

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