众所周知，牛肉的肉质比较紧致，也正是因为这个特点，使其在烹饪的过程需要非常注意，否则牛肉不易入味还发柴，尤其是炒牛肉，牛肉用炒制的方法烹饪是很家常的做法，而在炒牛肉的时候，如何做才会使得牛肉更加嫩滑好吃呢？首先直接将牛肉下锅炒当然是不对的，在炒制前我们还需要牢记1个妙招，便是将牛肉事先腌制一会，而在腌制牛肉的时候，很多人只会加淀粉，难怪牛肉还是会发柴，不过大家不用担心，下面我便将炒牛肉的正确做法详细分享给大家。
备用食材：牛里脊肉200克，青椒2根，胡萝卜1根，豆瓣酱适量，大蒜适量，干红辣椒3个，生抽适量；
制作过程：第一步，首先将一块牛里脊肉放入冰箱冷冻一会比较好切，取出后切成稍微细一点的丝，然后稍微解冻一下，用清水抓洗干净，沥干水分后，放入容器中；
第二步，加上1勺清水，用手抓拌一会，待感觉牛肉稍微有点发粘的时候，加上适量的生粉、生抽和料酒，抓拌均匀后，加上一勺食用油，再次抓匀后，腌制20分钟；
第三步，干红辣椒放入在开水中浸泡一会，然后洗净，切成段，大蒜剥皮后切成片，生姜去皮切成稍微粗一点的丝，大葱洗净切成段，在锅中添上油，待油烧热后；
第四步，将腌制好的牛肉滑入锅中，快速滑散，炒至变色后，即可出锅，待油再次烧热后，将牛肉重新放回锅中，炸至变干后，即可出锅，锅中留下底油，放入花椒和干红辣椒；
第五步，小火炒出香味后，放入葱姜和蒜片，爆炒出香味，放入牛肉丝，炒匀后，加上豆瓣酱和生抽调味，翻炒均匀后，放入萝卜丝和青椒丝，炒匀即可出锅。
烹饪小技巧：1、牛肉是除了猪肉以外，老百姓餐桌上的第二大肉类，牛肉的价格相对来说要贵一点，但却很值得，牛肉中富含人体所需的多种营养元素，尤其是氨基酸、蛋白质等含量极其丰富，适当吃牛肉，对于补中益气、滋养脾胃等都有好的帮助，牛肉不仅是可以炒，炖、煮、蒸等都是不错的选择，大家完全可以按照个人的喜好来操作，只要将牛肉事先处理好，菜肴的口感便会非常好。
2、小编有话说，炒牛肉的时候，直接下锅炒是错误的，我们还需要牢记1个妙招，便是将牛肉腌制，腌制过的牛肉更加的嫩滑入味，而在腌制的时候，只会加淀粉当然也不对，大家可以发现食谱中是多加了一勺食用油，是为了锁住牛肉的水分，使其不会被风干，这样的牛肉经过炒制，会更加的嫩滑，口感还不发柴；除此之外，还要提醒大家，牛肉需要事先炒两次，将牛肉中的水分给煸出，口感更加香。将其中的技巧掌握好，炒牛肉会非常好吃，小编也很喜欢。
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