油炸串串源于四川乐山的地方风味小吃。其味很少有人能拒绝这样的美味，你别看1串很便宜，但是要吃得过瘾那还是需要一点点银子的，而且外面的卫生还不能保证，其实啊炸串串烧煎很简单的事，自己在家就能做出来，而且和外面的一样美味。
寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你更能知其所以然。在家要做好油炸串串，关键就在蘸料和撒料上，你只要按照步骤把酱料（蘸料）和撒料做好，然后再来炸串，那么久能轻轻松松享受美味来。
【主料】：熟白芝麻粉30克、麻辣锅巴粉30克、细辣椒面30克、花椒粉10克、孜然粉10克。
【调料】：鸡粉10克、精盐4克、食用油。
【烹饪方法】：
把熟白芝麻粉、麻辣锅巴粉、细辣椒面、花椒粉、孜然粉、鸡粉和精盐全部混合均匀即可，这样一个炸串麻辣味型的酱料就调制好了，要用的时候用多少就取多少，然后泼上热油搅拌均匀就可以用了。
1、辣椒面的量可以根据自己的口感来加，不吃辣的就不加，能吃的可以再多加些。具体数量还要根据你所用辣椒的辣度来定。
2、麻辣锅巴粉就是超市卖的麻辣锅巴打成都粉。
【主料】：花生米、黄豆、核桃仁、白芝麻、干二荆条、干子弹头、孜然。
【烹饪方法】：
用50克熟花生米，50克熟黄豆，核桃仁20克，50克熟白芝麻，50克五香锅巴，20克二荆条干辣椒，10克子弹头干辣椒，孜然20克，然后用料理机打成稍微带点颗粒感的粉即可。
1、花生米、黄豆和核桃仁可以用盐来炒，这样更不会炒糊，也会更香。看到黄豆和花生米开裂出香味变酥脆后就可以出锅，把盐过筛掉后要等其冷却后再打成粉末。
2、二荆条主要是增香，子弹头干辣椒主要是增色，先把二荆条剪成小段，然后炒至焦香酥脆，但不能炒糊。然后用料理机打成粉末，干辣椒粉打得越细越好。辣椒粉单独打。
3、白芝麻和孜然都要先炒一下，把香味给激发出来，炒一下也是为了更好打成粉做准备。
【主料】：各类食材。
【调料】：炸串酱料、炸串撒料、食用油。
【准备工作】：
把要炸串的食材改好刀，然后用竹签串起来，这个炸串的食材没有规定的，可以说所有可以食用的食材，比如各种肉类（包括肉制品类，比如火腿肠、肉丸、鱼丸）、蔬菜类、豆制品类和菌菇类的食材都是可以的。
【烹饪方法】：
1、起锅加多一些油，再加入1勺卤油（卤水上漂浮的那层油），加卤油炸出来的串串店味道会更好。把油温升到5成热时就可以开始下串串进行炸制。炸的时候要掌握好时间，有些容易熟的就不要炸那么久，只要把食材炸熟就可以出锅，如果你想一锅出的话，那么更容易熟的先下锅，容易熟的后下锅即可。
2、在家炸串串店时候不会像外面用那么多油，所以锅内的油不能完全没过食材，所以我们在串串串店时候不要串那么多，或者在炸的时候用勺子把油舀起来淋在食材上面。
3、取适量调整好的炸串酱料粉，从锅中舀些热油把酱料粉的香味激发出来，油不用多，可以把酱料粉拌湿就可以，然后把酱料用刷子刷在炸好出锅的串串上面，刷均匀，入味才会更均匀。这样麻辣鲜香的炸串串就做好了。
1、在串串串店的时候一定要把水分给晾干，如果食材上有水分的话，那么在炸制的时候就很容易出现爆油的现象。
2、要用的竹签要先用开水加盐浸泡进行消毒杀菌，或者放锅中煮几分钟也可以。
为了给串串增加些口感和提升香气，我们还可以配置一个撒料，就是最后增加一道工序，在刷好酱料后再撒在串串上的撒料。
油炸串串虽然和烧烤很相似，但是它经过油的淬炼，食材有了质的飞跃，过油后的香气可以发挥得淋漓尽致，而且油炸串串的酱料和撒料都要比烧烤的更为复杂，香味更香，更浓郁，味道更好，更有层次。来上一串就很有可能造成刹车失灵，根本停不下来。
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