四川红卤水的配方是什么？如何做出正宗的四川红卤水？

川菜很多要用到红卤，川味红卤味道麻辣鲜香，本人从事餐饮行业10余年，对于川味红卤也有一定的研究，这里给你分享一个川味红卤的配方，这是一个四川师傅给我的配方，可以参考下。

配方：

材料：色拉油55克，高汤10斤，盐360克，味精12克，冰糖400克，生姜80克，葱段120克，绍酒90克， 红花椒100克，干辣椒300克（选最辣的）

香料：草果12克，白蔻5克，丁香3克，八角26克，小茴香20克，桂皮16克，山奈8克，甘草10克，甘菘4克，香砂仁8克。

制作流程：

1、将干红辣椒剪短，和花椒一起用温水浸泡10分钟，锅中加入适量油，将泡好的干辣椒和花椒炒香，用纱布包好待用。

2、将所有香料用纱布包好，生姜洗净拍破。

3、将冰糖敲碎，与55克色拉油一同入锅，用小火炒至糖变成深红色时，加入1斤开水搅拌均匀，糖色就炒好了。

4、取一不锈钢桶，加入鲜汤，再放入炒好的糖色和准备好的葱，姜，盐，味精，再放入香料包和用纱布包好的干辣椒和花椒，开大火烧开后改用小火慢慢熬50分钟，川味红卤即制成。

注意事项：

1、炒糖色时，一定要用用小火慢炒，否则炒出的糖色可能会有苦味。

2、卤水可以重复使用，第二次使用卤水时，要加香，加料，保证卤水质量。

3、卤水夏季每天烧开两次，冬季每天一次，烧开后不要再去搅拌，不可接触生水，否则卤水容易变质。

觉得不错的话就给我点个赞吧，关注我，每天更新全国各地美食小吃配方！